MagicAndy

# k" v- W+ e& a' ]9 E+ K
格仔餅
( A. S( g2 J  S5 m8 v- o+ S5.39.217.76麵粉 - 100克
# H3 a3 v/ k2 S' w0 |6 B# V0 k生粉 - 25克
% v4 s2 G- a& p" b公仔箱論壇發粉 - 1茶匙
: P7 G( d7 `/ V0 o' ?雞蛋 - 2隻 8 w2 I2 E- F$ i7 g
砂糖 - 100克 5.39.217.76# @, i6 [3 m  G  A. u. r
淡奶 - 60毫升
* x* D8 ]1 U) |  u; z水 - 125毫升 tvb now,tvbnow,bttvb3 z( K$ |4 Y* w' v7 \# M* K! P) c# B

; t3 r4 C6 |% r1 v- c/ H  i  d4 v5 \烹調方法：5 J5 P/ P/ ^# O# J  X2 @) W

" K% m- |6 z; I+ P9 m公仔箱論壇將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
2 A" K. z8 _) c& I+ @7 }+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
* T1 L. W1 x* u( r# w0 |tvb now,tvbnow,bttvb將格仔餅模型底面兩面燒熱。 5.39.217.763 o: c$ B, v1 L) F! N7 J5 _1 ?6 ^
在格仔餅模型上掃一層油。 tvb now,tvbnow,bttvb$ S- N$ @" o) c2 M  H
然後注入粉漿至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F1 _8 Z$ {7 P; \- [$ \2 v" k
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 tvb now,tvbnow,bttvb1 g) |+ ]3 a$ }) `
趁熱食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l  P# D$ e; j# i4 Y

+ \* D; o! [# k( v% {如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
3 r( x, N9 S# }) u公仔箱論壇
! t9 _# a: I% u( }7 A5.39.217.76要有部機先可以整格仔餅
; p4 m- \' b- ^! P# G! ?, ztvb now,tvbnow,bttvb*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

公仔箱論壇& D  ~8 m- h0 r0 I
材料:
, S; Q4 n$ W4 {0 n# p* i# [0 K6 k! a9 o公仔箱論壇, l" U; P# t. W% H& d7 T
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
! J2 d4 ^+ M3 s2 t3 v
& s7 q5 i- ~% D* V/ L　
! I/ D$ a! n4 p& ?0 b6 f; u5 P/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, K1 c; E# K) P6 p公仔箱論壇制法:
3 i9 d8 E, i- R% J
& i1 T3 h9 @0 ^9 p6 t1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
8 j/ a- E) t) y* g# b7 R5.39.217.76
  l/ J) w0 ?! G: N; M6 _2 O/ z4 U+ J公仔箱論壇2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
% P& L$ f9 i: H( Z$ H" c7 L5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb6 C+ p: q# u' R, l% O" o8 L; t- n3 V2 O
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
( ~& v/ G% q2 J  n1 [5.39.217.765.39.217.761 I. M) q0 }1 q$ q. ^$ B' d! r
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 tvb now,tvbnow,bttvb# h" e; D& E( @% F, G& B" B, k

% k5 ]$ c' H2 p% ~$ j7 i0 m# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。/ C' f6 i: K! p1 ?

, U# c* ~# `. d- _2 w* P公仔箱論壇黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

5 P" U$ C, @8 X% j& _# _公仔箱論壇提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
, H/ j" @3 Q$ {0 N) o
+ G6 @7 S3 v8 g: j公仔箱論壇香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
$ g" g/ ^2 [! @2 ^tvb now,tvbnow,bttvb
# L! `* V! x! ]" `2 Q7 G: ^公仔箱論壇材料﹕ tvb now,tvbnow,bttvb+ N7 T, G$ u! n6 C* V
5.39.217.763 l3 J, M* D2 U4 _
廣 告tvb now,tvbnow,bttvb4 c1 Z( O0 y1 g
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） % l# Y. t2 Y' z

7 x# G8 y" D* g& S) N& E5 f5.39.217.76製法﹕ + ]/ U% H6 J8 g# d) N

; ?5 Z. O$ ^; \# \6 u( _5.39.217.76(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
) I# T- ?+ U4 z5 {& E/ Mtvb now,tvbnow,bttvb
% _+ k5 f$ [8 m8 D3 ~(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
( d8 T$ M' W/ Q6 e$ p公仔箱論壇
) ]& R  N! s0 I4 i/ ktvb now,tvbnow,bttvb(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post5.39.217.76$ l2 `) J/ v0 V# M+ {3 k  S
thanks alot....公仔箱論壇" R3 V/ ?. P' |* L; x
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 公仔箱論壇% e: P1 P; Q) |, u2 f/ x% X: A

3 B3 v4 _6 o- t: t材料 :
' z& Q: R4 ?# N+ S公仔箱論壇   上海粗麵 1個
6 Q) h5 a8 U) q* J5 _4 s   豬腩肉 4兩 公仔箱論壇, X  o. \: P; I! g9 ^( [
   冬菇 3隻   p  o5 }* U0 R& F+ m! L  l% e
   蔥 (切粒) 2棵 公仔箱論壇% ~, `  L5 l( B& M
   冬菜 1兩
' m  U9 L% e# T+ e# p5.39.217.76   雞湯 1罐
/ u+ f* K. i# _+ i  i& o, g* m7 ~5.39.217.76 醃料 : - O9 i) k2 N3 _4 }
   鹽 1湯匙 7 d7 s. U/ K; `3 R# k, P7 W
   胡椒粉 適量 ( M: g( e& B( K) u: }/ U# m/ _
   豉油 1湯匙 : C" u) `- S. Y8 n; r, c
   生粉 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ n% n1 k2 P" v
    糖 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S3 R0 B7 e6 b7 m+ K4 V( D
   油 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 j% {( m. {, A8 a& S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?7 i+ I) [5 g- T5 d4 H; ], h
做法 :
+ `8 _3 H" z6 p4 X- O' u2 h" y& h+ x2 `5.39.217.76
8 o1 p$ i, D3 I& p6 b3 p1.   將豬腩肉起皮切條。 tvb now,tvbnow,bttvb5 B, D4 n; W5 u
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
. X. |/ V- k4 @+ J9 Z2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
9 Y9 T% [' f1 l1 N/ G. J: htvb now,tvbnow,bttvb4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
9 @4 E+ T& J# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 5.39.217.763 ]+ r  _. o2 h  K+ J) q
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 $ |3 U1 u6 k/ n- v
公仔箱論壇% n" k4 N8 r% O: C
注意 :
5 u4 A$ g, a$ Y7 n4 l# h公仔箱論壇  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

9 Z, a5 E3 X# Z棉花糖的成份主要為白糖
' ^1 f) V9 g' v公仔箱論壇糖本身即為碳水化合物
9 E) m6 ^( G2 l& b: k8 d! T8 P5.39.217.76如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）5.39.217.76( k+ _5 U2 ]1 M5 k, _% @
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
% B( a# c0 b; s- y8 S5.39.217.76體積小所以使得表面積變大了！
5 f. P) U& e* I1 r" m; Qtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
* U& v2 J+ h3 @- a8 f0 W
: K* M, e- k( |- E: c* p: L5.39.217.76棉花糖配方與製造5.39.217.763 k* c* Y' j: G' C9 x; H/ T
tvb now,tvbnow,bttvb  g5 Z$ L! M- q. y" B
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。5.39.217.76! _7 P- e* W9 k: z
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
6 _, {/ W% P7 x, I' N0 }, ^5.39.217.76半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
; ?. |# j+ r/ {8 C4 W5.39.217.76低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
# P! j- I7 o9 ~9 d  k$ i/ o# U: b6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 5 D' Y1 E* S9 h3 D5 P3 y/ z

) R( L) n4 t# N白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
2 A6 ?& @9 X/ ~6 q7 s8 U明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S+ E. J5 W8 v8 `9 a

  U$ q* f" V9 p# ?1 U砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.76/ b1 @4 K5 M  [2 I
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
* v: j2 i7 h% E4 Y1 i5.39.217.76
2 N) v$ A; N, q6 b9 U" n公仔箱論壇低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：2 R6 t* B0 n' Y, f- X) S! ^
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg5.39.217.76/ A; m) q) D# X
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各類型棉花糖餡配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E0 e. G3 J1 j. o
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x) X6 s; h7 W& G" W

  B7 h4 F$ d4 Z裝飾用棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D; t4 ~3 P- L) t) c
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)5.39.217.76# V0 l# C: N0 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n6 [& K4 e! I
切塊成型巧克力棉花糖配方5.39.217.768 C; p& D- i( O& E$ Z" x6 l2 y
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgtvb now,tvbnow,bttvb" {# Z6 V. X3 {& x0 Q
tvb now,tvbnow,bttvb6 y- E5 V+ T; P1 S0 q$ D
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
- D5 B1 ~2 W' k, s1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ x% L9 ^; {; u- a- qtvb now,tvbnow,bttvb這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
" H0 e4 G! q- Z" Y" O& Z. u" z7 ]砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

5.39.217.766 H% O! D4 O  c3 M( `3 e5 \* J" B
材料 (54件份量)︰
" A$ b& W( {9 ^1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) S( A( a* H0 @3 n$ o) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁原粒 (連皮) 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h6 }* H- ~1 f3 M" i- `
綠豆粉 600 克
8 q* L2 `" X, p% ^8 Z! T8 [* L公仔箱論壇糖粉 450 克
! m* m3 U8 N7 h5 l: b杏仁粉 150 克
4 m3 b0 K* W- }0 j2 p$ h+ v- Z水 50 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K# L# E7 K! d: e4 f; R
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
$ q$ t' o& |1 z. Z- L杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
' B0 T, i: ?1 qtvb now,tvbnow,bttvb
* o7 H, q% @5 v用具︰
6 L/ _0 ?: t* n" k' [tvb now,tvbnow,bttvb食物袋 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb7 a" o6 t0 N! J' X# q1 K
杏仁餅圓型木模 1 個 ! z1 o; ]/ y) r# k  s
橡皮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T) L1 u" w' i. E. J
鐵刮刀 1 把 公仔箱論壇  h3 n1 ^7 O: t4 N
木棍 1 條
8 c6 A& ?( Y- E7 B4 |( c公仔箱論壇烤盤 1 個 ; _& D8 [. x3 E6 }6 u6 e( l: Q: Y
公仔箱論壇4 g5 V, n. g- Z- U
製作
8 }( I' Q2 y8 b5 |9 }1 N1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 5.39.217.76# ^7 T6 o5 M1 ~+ A* M; y  e
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]- q9 n" _/ ?+ [) d& r4 b
6 d* Y' [; `+ S" y! @% d- Y6 f
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。5.39.217.76' ]+ b# x# `5 A9 V
! ]2 s8 z9 f9 X" f/ M% S) ^
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
* X+ r6 _# m/ J3 H" I6 I5.39.217.765.39.217.762 Z: P, c( r) H0 a( a% x
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods