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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1% n8 W( T% o3 @6 }/ [
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1; [8 M- P' t0 E3 ^% i+ G
4. 臭豆腐 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb. S" j$ H9 i3 u. V. F' r+ u
5. 芝麻卷 PAGE 15.39.217.76, B5 o( h. F0 y6 {
6. 雞蛋仔 PAGE 1! k$ ]; u! ?3 u5 @2 [3 I- F
7. 辣魚蛋 PAGE 1公仔箱論壇/ c7 [( K% y% O( y* ^% p
8. 馬仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb1 n* w9 g& s1 w) w9 B
9. 香蕉糕 PAGE 15.39.217.76' Q" q3 x6 ?+ ~+ k) J3 K
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 15.39.217.76) b) R# s% |, O6 t, I% {
12. 格仔餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H- D" b0 F4 z
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2) Q. U7 ]. d& Y6 m3 a- c
16. 豬油渣麵 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A, H) s, N8 V: D& A+ h+ S0 B$ j
17. 棉花糖 PAGE 2: o9 m; o% Y6 x8 k% ^
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb2 Z- `5 r$ ]1 A
5.39.217.76 @) H3 C7 a, _3 B9 `. p9 |! a
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）7 I, s. U0 {* @$ L& ~8 K$ M
tvb now,tvbnow,bttvb- q( F0 a+ |: J8 U7 H
材料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |& S l. c; N1 |3 {) W
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。tvb now,tvbnow,bttvb; x& O. {' c. Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J% x' z/ f8 @4 w% H
　5.39.217.76$ k6 v" Z7 a- g- w
　
tvb now,tvbnow,bttvb' R5 b ?# p' f- w; d8 `6 M& f
做法﹕- v& v4 _$ h8 z% Y0 e( d3 ?
　
* g- U7 E$ G2 c5 |
（一）' s& N; W" T7 |1 O4 w
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。

（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。公仔箱論壇; {* o, M2 b( s3 Q

（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。

　tvb now,tvbnow,bttvb7 u# U4 B2 i- E: S' Q' `
　
5.39.217.76* ]. X% A8 [1 o0 Q* \
注意﹕tvb now,tvbnow,bttvb% \) C: S' u( n& `& k
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。公仔箱論壇6 J1 D0 y9 d; p/ \, e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c* _) g" q6 `5 ?3 Z
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕

材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩）
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）5.39.217.76" a/ e6 o" i  U9 D
發粉 1/2茶匙 + N+ L. n6 e/ L1 K

: Y" A; ~" O0 h" E5 k. A
" S0 _1 _! _* ?* ?$ J. b7 M1 C5 t0 P
製作公仔箱論壇" ^3 d! I. O) R0 M7 k
0 `, Z% U  ?9 ]/ {: X; E
1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
公仔箱論壇* b/ B% W3 L- j- h$ j& ^3 D" X
" q0 S( l2 S  V

貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 5.39.217.76/ K4 O) N7 ~& X2 R
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
5.39.217.76) T* ]: N, F$ H4 [. v2 F: i
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕
tvb now,tvbnow,bttvb" \/ d# F3 J0 X$ @: y( Z
材料:tvb now,tvbnow,bttvb: y- t f' q; h2 ^8 T' v7 E1 {5 z
紅豆1 碗公仔箱論壇' q& J3 j2 L6 Z' A+ J# I
粟粉1湯匙公仔箱論壇* p! [; n( O4 f- G; C1 _
片糖適量
水3碗
水磨粘米粉3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M. p' y2 ?' ~
7 g% l( a/ m& h
做法: 5.39.217.760 r+ N9 P$ q7 j B0 R# b
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶: A- R7 t) k$ E
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻公仔箱論壇8 A$ q! @$ n1 T+ x5 D9 w* g+ B
3.加入紅豆! q9 U: P1 n4 t# h! o" J
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘
公仔箱論壇, J: }( x3 I5 X. L; R& W4 Q! H1 G
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量) I4 F$ S* }" g- \& v$ X; J9 k* K
Z- j. `* x, ^ J3 U
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入; t/ N) B) T# R }

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。公仔箱論壇$ C1 o% p1 N; e' f9 |
tvb now,tvbnow,bttvb( g% g$ B- B2 p; i" w( Q- H, w+ |
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。: D* t# D* R4 t4 t2 a; l; d
5.39.217.76$ h9 }: w" ~% i' ?
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷
5.39.217.76, y5 e# g0 F( K. |* [
材料 : (2位用)
5 碗水! o! x, d3 l7 A1 M# x  ^& L' G
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉tvb now,tvbnow,bttvb9 \+ m2 B; w2 t
2 碗芝麻粉1 D7 |6 E$ _! p  ^
1 碗馬蹄粉公仔箱論壇9 o+ v2 s9 L: M
  P2 n/ B; h6 |$ [% j/ Z
做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb+ l9 v: G( b; o0 N; J% o
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)tvb now,tvbnow,bttvb6 @, a0 M- y! k. s4 x/ e& z% w
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
4 j! z) Y* R) u6 d4 j4 i6 U2 [  ]* W
備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔公仔箱論壇+ @3 @$ C0 V0 O% |1 j0 T
公仔箱論壇3 A  C6 X% r8 `7 Y
做法:

材料： tvb now,tvbnow,bttvb' ]) z3 d: P2 O( R
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 J0 h" K  A4 H( g
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻 5.39.217.76, j+ N6 C, R8 l1 c- ^- ~3 F
糖　　　　　　　5安士 ( v- p0 _, D8 k- O4 k
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士 ' D+ O# r& Q3 F4 x8 A
生油　　　　　　2湯匙 5.39.217.76; k- M  F$ Y! V. ?
; s- |' B: h/ T/ m$ x- Q
製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 tvb now,tvbnow,bttvb) V6 }% U% S2 W/ ?& k
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d$ n, C" G6 H5 H7 u
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食  `; u7 R6 m6 s5 X3 `! c

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。5.39.217.769 q" ?2 @$ |# P* f; A2 I  k# c4 s4 y+ y

! [. t; r& @( a! R" K5 _' @0 l+ g
雞蛋仔歷史5.39.217.76- o* H+ B  g' d6 @; |) W
5 B. x/ a/ h7 S( D) Q0 k
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。( F# m* e% y% b7 s' }
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

雞蛋仔因何得名tvb now,tvbnow,bttvb2 S1 T  Z9 U' H$ Y; _& j8 a

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。9 m0 t! I1 u! j! p) D: o* h
公仔箱論壇1 F  M9 d( m0 B$ v: N$ u
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料： 6 s6 n% _7 Z1 p- c+ ?' r
1. 炸鱼蛋一磅公仔箱論壇# g# h' i( i% c7 \
2. 印尼咖哩粉三分一杯 9 d q( k" ^' [3 H, R
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 1 s: H' ~+ o' c6 c% y
! j! y6 e1 C8 a5 I4 ]
制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. tvb now,tvbnow,bttvb" T7 l8 R% }3 i$ M' E! a
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J! @* U, l" b' E
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 3 O9 @- X& V6 X: ~ n2 O8 k
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! & b5 C$ Z; _: z+ X0 L& _

========

5.39.217.76% I- ?. y* e: [. D7 W
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 5.39.217.76* w" n, z% m; [( B
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 % v: N. D& m3 M' s7 J
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k: S3 P1 o. j) {
( M+ a/ r7 k! O1 r
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb/ [9 f/ @/ H- r# M; _
tvb now,tvbnow,bttvb9 Z- }$ p# e9 W3 l2 e+ d% n1 u3 f
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇8 ?/ k5 O$ N) D" \+ {2 ]  M
5.39.217.765 d) w. B7 s# F" \
料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻
紅椒半隻
粉絲 1小紮: ?0 ]& r) Q* B# U7 p4 v0 t+ Z
芫荽 2棵
清雞湯 1罐
5.39.217.769 n2 s# @0 {; m* N& N
醃料(雞)：5 F: Y4 m! d+ j9 s% P6 N- n' F
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙4 ]4 z  L# Z  h

醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙+ b$ F! X7 \4 K
" G& H0 r; c' p& y  B" G" X
芡汁：tvb now,tvbnow,bttvb- S+ n5 ?: u& U/ c5 k  z! b" F8 H) J2 S
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T5 k  G8 w( g) z7 z# T9 S" n& [
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |+ ~1 m5 R' ]* |
胡椒粉適量
水 2湯匙公仔箱論壇/ K' \8 s4 O% O) X' L2 i9 @
鹽半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 Q: \* \( o: d+ O5 H, Q4 J; s

做法：9 U9 m4 c0 ~1 M. \' X0 x
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎公仔箱論壇" |6 p: p6 a: h9 H/ o* g; u* b
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘" O5 Z( ^. A: s  |# ^
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvb now,tvbnow,bttvb2 g+ L4 m# u0 O3 R+ h& L4 z8 G
5.食時加浙醋公仔箱論壇* E+ \. U! V; e# b+ y9 U! B

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅 ' O& }0 ~* t( s# y; w
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 , _0 o4 {; t' C* e( c4 }

材料：

上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克 1 {4 M9 W* D0 S6 H. Q6 H- x
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲公仔箱論壇' T. H0 G6 g$ E( ]. e
雞蛋 - 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k5 W. O! ^; @; W: m2 s
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 " I$ J/ t0 [1 f( l4 t9 a
tvb now,tvbnow,bttvb! b7 l. q% F, Z
烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。公仔箱論壇1 M* E6 H$ V9 ~& l- V
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v7 o: O' `$ t
吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?& C, s- n' V

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

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香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。# ?1 ], v$ E* v  n  p

面條材料

1.高筋麵粉  130克公仔箱論壇/ Q' g/ K! R; H6 e9 j, Z! A6 l7 L# ]

2.蛋 85克 6 @' b) H4 m" E% }: V3 N* n6 O

糖膠材料tvb now,tvbnow,bttvb+ C) W% u* ~9 _$ ]3 q" e2 w

1.麥芽糖  80克
9 F0 D" ?; l. o3 G6 E, n
2.砂糖  150克5.39.217.76' w4 ?5 A# v6 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K- Y' m8 W( G+ ]; A6 H
3.水  65克公仔箱論壇0 N9 I1 h6 c7 G- U/ i8 S

4.白醋  2-3滴

5.發粉  2克公仔箱論壇  K4 F9 e0 O0 q" p" d; x6 c
公仔箱論壇$ }) {, y3 S' Z8 O

製作$ S. N6 k# `7 x+ [6 W
5.39.217.76/ ]" W' m9 ~. `, a' d' E. M: f% I
5.39.217.763 @. @1 b0 V! |1 R+ K$ i4 A
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。, S4 f! j& |, i3 b) R" |" V0 }- L
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~% _" S6 B) i) J4 ?" t
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5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。
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貼士# U/ E3 f$ |) P6 B* V
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。7 R5 e4 B6 _& V  o9 [
  tvb now,tvbnow,bttvb& ]! p' E4 v- Q/ g* I' c" a) T
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。5.39.217.76: I- D, e! r' G1 M5 y- U

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
B! G0 b% D: y! _

材料︰(１０件份量)4 j- N8 v5 Q9 @9 F" a8 M
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克. _! X, Q) G* C3 Q
糕粉...............30克公仔箱論壇% I9 P. @9 f2 L8 q# z* ^
砂糖...............90克
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 ). w! a6 n+ e! L

製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
5.39.217.767 y( O. S( r9 M0 S7 K7 ?) X
貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。5.39.217.76; n. q' ]( H' P; s4 x7 Q
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。) s6 t/ o! d0 X* U; Q) v6 ]
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。5.39.217.763 z; Y# s/ a3 S, F" W% [/ I+ |' Q+ B
$ s+ j2 R* b; N% v0 \! f
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅
tvb now,tvbnow,bttvb1 Z) x: f" `' u0 K9 a
公仔箱論壇' Y$ h5 Z8 i5 P7 U+ {
Maltose Crackers
公仔箱論壇; H- a, R2 s: L) E! ]% X
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
公仔箱論壇3 b+ l& [0 q/ H1 N
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。: q b- q$ c. @1 Z3 E
公仔箱論壇3 T4 H% C4 r! _- H+ W6 y4 d
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：
麥芽糖 - 適量 3 r! I" n! P" x+ E8 ^9 A* r# H. G/ D
梳打餅 - 適量 ' ?: t! ]1 D9 T8 P
竹筷子 - 數根

烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 7 ]& r$ U$ B( H0 _$ {
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。( p& a+ ~% X. w

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
1 X! B% X7 U4 E5 t

材料:
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麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲公仔箱論壇0 w/ }* @5 I$ l9 ?1 o

　
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制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @' t+ n. |; f2 V/ N

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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