12 3 下一頁

子爵

Rank: 13

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1# j) p" J7 F9 S/ m) v
2. 白糖糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y5 l7 e1 h E4 ?
3. 砵仔糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f+ G: I' Y6 ~$ T
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1公仔箱論壇" \' q. E9 Z: L' f8 s
6. 雞蛋仔 PAGE 15.39.217.76- \3 y! J2 B, c% [
7. 辣魚蛋 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb1 w( L+ d7 E8 z) x
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2# d/ q5 s3 |: }% v A! o1 v
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 28 ]2 ?. X) t3 o# a, I% x
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 27 i6 }! H8 O$ H4 W% u+ d
5.39.217.76+ F5 t5 U& _% U4 _- T- @6 b, W+ U5 L
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

2^#

發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）5.39.217.76$ m) Z8 j# Q; g: W9 s

材料﹕公仔箱論壇) C+ b2 G' Y# b* w# z5 z: N
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。5.39.217.768 X1 {1 |3 O, [
公仔箱論壇& M: H  X3 c) `7 ^0 R
　
　
+ n! U0 i& O6 B* R. y" ]
做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V* u: |3 R" C5 @& ^4 N
　公仔箱論壇' e3 @: C/ K; i' n6 J2 m. D
tvb now,tvbnow,bttvb" {$ v( `8 V9 P2 i, K& G0 q/ ^8 q+ E, z
（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
tvb now,tvbnow,bttvb2 M0 F2 l. V% g! l9 Z
（二）5.39.217.764 f# @4 G1 S+ V7 q3 A' ^( Z
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。8 G  y: R3 k& J; ^! S

（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
tvb now,tvbnow,bttvb/ Q4 ^$ U7 {- G  d& c
　
　

注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

3^#

發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕

材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩） * S! y6 S: s% j2 L& s/ o4 a) P
糖 170克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f/ d( K% C! f; Q. [
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙

製作
公仔箱論壇+ f. X5 | }4 E ~
1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \2 T: e. f& m) Q7 `
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 ' h0 a3 o2 Q# k
/ v' U, Y( |6 _0 x. g% S/ M4 d0 V8 U
公仔箱論壇, t4 Z1 L& P3 b- u( e- i

貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t9 }/ }( z+ v& E9 W
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好tvb now,tvbnow,bttvb0 M3 U, S0 F5 B" _

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

4^#

發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕5.39.217.76/ W& T- u/ N5 ?& }# T# Y
$ [" t, p. K" {( I
材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量公仔箱論壇4 M+ L1 K9 U, Z7 I6 e9 I; W2 G- U
水3碗" o5 Y3 }: L2 }$ ~: `
水磨粘米粉3湯匙

做法: 5.39.217.76. G/ {" ?9 U: n8 Y/ c/ O
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍tvb now,tvbnow,bttvb3 E" u2 V3 U& p- i$ a" m' R
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內! ~6 D8 T8 S6 {
5.大火蒸8至10 分鐘
5.39.217.76; L: O# j' K' c( C. h4 E2 B
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

5^#

發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐
, W" k, A) o5 D, r  x9 T
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
5.39.217.76# B+ y9 y  @8 }5 r% k
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t9 ^; d& W. A& c+ g* [
公仔箱論壇2 ]- A4 r% z+ \8 V5 h# c! ~
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。- f1 W9 l6 k; R" e$ B  d
4 E7 \0 m" @$ `- k; D
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬tvb now,tvbnow,bttvb5 h, z% }/ G) T5 @

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

ckj

遊客

6^#

發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

回復引用

TOP

waigor

遊客

7^#

發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷5.39.217.76/ T# I# Z1 M: W* U5 K1 k

材料 : (2位用) tvb now,tvbnow,bttvb5 g" U. P- i' b+ A* C
5 碗水
2 碗砂糖公仔箱論壇3 J3 ~( U# w& Q5 @$ H) ?
1/2 碗粟粉5.39.217.767 j7 e! {; A" e# Y" J% r
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T% Z9 p+ s9 ^7 g' H/ Q5 Q9 S+ d
& F2 z( C* @7 c9 C( O
做法 : 5.39.217.761 ? ]8 U) N' q, d: z
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。公仔箱論壇5 B8 s# J+ Z8 s
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)5.39.217.76( M6 S! }, X3 [+ j) P4 K& C
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?, u" }3 n! B% n
1 O8 D+ | K7 r. v H2 W
備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

9^#

發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔

做法:

材料：公仔箱論壇* Q4 E# Z$ [3 r" I( V8 v, q
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙 7 F" e$ T" q7 J# p
生粉　　　　　　1安士 5.39.217.76% _6 N- \/ L" |" v% x4 Q
雞蛋　　　　　　2隻   V2 r0 Q4 _, X  w2 g
糖　　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q3 I+ f! _3 n: ]  [
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙
5.39.217.767 r6 r3 ]$ ^0 g( X; @
製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。公仔箱論壇$ I: N' ^% ?$ P3 ~
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 ) m1 e: x! D0 Z5 O& q
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |6 j3 ?9 i3 N0 k2 s7 E, Z

2 O& Y4 e2 ~  L# j$ r) B3 s- `8 ?% ]

雞蛋仔歷史* |$ I" a+ ~* y( H; Q; h. z) d0 R
5.39.217.76; T& b6 E. X- U* k3 j$ x% m
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。tvb now,tvbnow,bttvb# ]+ |* E, d0 V" y/ c2 i5 a
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
公仔箱論壇, t* `' h, j" f/ e
雞蛋仔因何得名公仔箱論壇* m/ j$ j- f( C0 H/ V3 B% a2 d

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。* Y2 J* C, X& e% J7 Q9 Y' y) ]
& D, [; u- S; e& J" C
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

10^#

發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料： 8 s$ f, s, `: \9 L. D  e* m
1. 炸鱼蛋一磅 5.39.217.76% U* g, y! D5 G* O8 g6 Z
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒 tvb now,tvbnow,bttvb+ D( K: ?5 f9 F0 P' p* o
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 5.39.217.764 s+ y3 |7 p# L  e% z# V* b# c
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 5.39.217.76% O& Y/ h& J) T; e# ]. V2 k
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \! o2 W. e$ x. j% q
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! tvb now,tvbnow,bttvb  l, U4 R( D( G8 d0 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K! h2 H4 c4 w. X
======== TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |" c% ]8 T" f
tvb now,tvbnow,bttvb& M0 z% f2 l) L! b* T

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P7 B8 F" j- u& Q- `/ r9 g
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 tvb now,tvbnow,bttvb# [. B0 t9 {' D8 S, e
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 4 X. r# S* |; l& R# [6 {* m
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

11^#

發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:5.39.217.76- a+ L  [, b" j  E) t7 e0 u
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。& Y, P: C; s8 r0 u1 b% d0 o

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
tvb now,tvbnow,bttvb7 @" ^" p: p4 q! [% x- z& q
料：公仔箱論壇6 v( ?9 Z& v* e5 j& F$ R
罐頭竹筍 2條
金菇 1包' I% k+ D7 W9 Z& w- m
木耳半襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z+ l1 n1 \. Y8 k; r* ]
急凍雞柳5襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g( s- D/ R" w* B+ Q
冬菇 5隻tvb now,tvbnow,bttvb& U* L" ]( e4 P: ]/ k* m2 G
紅椒半隻
粉絲 1小紮
芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb0 a) Y+ {0 g! \6 J) [9 L# S" C
清雞湯 1罐
公仔箱論壇1 A: N% `. T# I* p
醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb$ [1 ^! P/ r2 Z* M4 u) R$ W2 u
醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙9 D5 e  Q2 e# @. G! D
糖1茶匙" e2 T( f  d: Y: U! F
公仔箱論壇" H/ Y/ S- F1 U- ~$ I- H
芡汁：tvb now,tvbnow,bttvb( Y4 p% S  b. @9 _) j" `; C6 j6 E7 k
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \$ h# P% R- n0 w. F- S- O9 r( x
5.39.217.76+ i& t, @' f% K
做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g8 h7 V9 U3 G6 R+ ~
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘! R) ~3 E) f2 c* O
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘- y- @# X% p' ?& g5 `; q4 z3 y
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾5.39.217.76- U7 \3 L. \' b0 S
5.食時加浙醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t& F. L, M# u' b- l  |( a+ p* k
公仔箱論壇& U' [0 J! h7 |2 O1 E
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
6 {% Y2 Z. c. ^2 t% v0 u! A6 s7 M1 o
碗仔翅
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
( R# h1 A! c: l
材料： 5.39.217.76! h' G9 M$ P3 o+ |. z; ~1 ~* h
- b% c+ e& b& {" P- T
上湯 - 1公升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q( d7 p: X' Z& E5 w0 L
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb6 z; X( d4 m5 k
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 $ G. l- W$ N7 V# o. q/ d: c% u/ @
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。5.39.217.76+ b' I$ j& d5 i+ P- a4 t) `

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

12^#

發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。tvb now,tvbnow,bttvb1 V5 m" U7 I1 b  s! [

面條材料
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w. {; M% B! ~1 j# S
1.高筋麵粉  130克公仔箱論壇; p9 Q. l! ]) Z* b
2 w4 Q4 |% k, Q, g5 x) K5 ]
2.蛋 85克公仔箱論壇0 C" {  ?1 y/ c3 p: U; e# c
公仔箱論壇: \+ e) a+ J/ l; `, W. q/ K" \+ W
糖膠材料# A; u$ @  i. g& D
tvb now,tvbnow,bttvb8 W& ~+ ]7 w- o; o/ f
1.麥芽糖  80克 * [: Q7 V  R2 n! O# w& @* w- @

2.砂糖  150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n5 k; s, o/ g0 z- O
/ A1 a2 W+ ~4 E
3.水  65克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f2 z) Z* Y0 j
4.白醋  2-3滴 5.39.217.769 q; W2 A1 X: V: a' Y
5.39.217.762 `! ~% U7 _7 h9 `! \
5.發粉  2克 tvb now,tvbnow,bttvb) ^) K7 l, R- C+ R/ a: p5 |1 Z$ q& m
( Z( i  u- @% c6 K5 @

製作

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 tvb now,tvbnow,bttvb* L" S- D3 u; W+ W5 {* E
5 _% \9 L* U3 Q+ l4 {( F/ n' C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q5 r2 N- k$ g# q* F
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 公仔箱論壇) \! C; @, {( P- P* @" t) H& R" X

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。. p) e8 {9 Z! B' h

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。

公仔箱論壇1 A" K$ D* g  D, [4 x
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

貼士tvb now,tvbnow,bttvb& \3 G) n; V- M! Y: m4 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @$ }; R) Q) Q" b3 V; |
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
  公仔箱論壇% E# a. P/ S" ?
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。5.39.217.76- k: q+ p- n8 F6 L! f3 H4 {
2 l. ?  {3 e* H% A  K
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U7 k# V+ ]0 _. k

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

13^#

發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)

材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克5.39.217.76. Q. K' E! v6 d' S1 E  m0 e
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )公仔箱論壇! p( G, v+ E. V- n2 G: m
公仔箱論壇2 R: P8 g! v7 [
製作+ X/ y. I4 a& i% ]% T
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。5.39.217.76# |8 B, n3 T  r: W0 o
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。" R& x" r7 @7 V7 @/ }$ T4 E  W* Q# G0 ^
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

14^#

發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅3 W6 R6 L/ y* G3 x( w( I$ C

Maltose Crackers3 ^. N, \  N3 s" A

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。5.39.217.76# R& [5 X: V4 w- [) V* E/ X! ?

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。6 ~8 q( U( s* Y

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。tvb now,tvbnow,bttvb. |/ U0 C2 r6 N0 e1 y2 Q( s4 N
5 s  ^0 z7 s5 X! C3 N% }- U
材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量 5.39.217.76+ y$ b- a% I7 I6 A5 }( z7 Z
竹筷子 - 數根
公仔箱論壇- F. B0 T9 u$ ^, I4 b/ C  @& u
烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M6 g2 j' D2 J* ~; W
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb) `# E* e' E8 R
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。公仔箱論壇. H7 ~, a9 H0 ?* ^
4. 即可食用。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

15^#

發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。% y+ ~6 J4 H! Y# T* w% [
! h" J- u9 b! ?- z  y' t
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。) {# B: P* Q3 l! e" M7 d
公仔箱論壇# {7 V' r- B7 o' [

材料:
' r) Y9 e  O* O; O
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
公仔箱論壇1 b  }2 w" k+ R0 Y% W; g5 N
　

制法:
0 P- U# m. Z- f
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。5.39.217.76. W, g( \& H0 V4 g+ I! Y& s
公仔箱論壇# z- h, F; v$ I5 d
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

12 3 下一頁

返回列表