MagicAndy

# u2 x1 j9 j7 D- ]
格仔餅/ Q/ Q- d6 `1 r8 k" |( }
麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S5 ~* B5 d! B) I9 C
生粉 - 25克
8 f( |% [( y$ btvb now,tvbnow,bttvb發粉 - 1茶匙 公仔箱論壇) i+ I# K. V( t0 G
雞蛋 - 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb) [0 t' U- Q2 e* e/ Q
砂糖 - 100克
( e& s9 j& `/ Mtvb now,tvbnow,bttvb淡奶 - 60毫升
' m3 p# k$ h8 Q* ^$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 - 125毫升 tvb now,tvbnow,bttvb2 _9 J- w5 f( k, x) |$ @9 o* R

1 a& I0 ~8 `8 i烹調方法：
9 l( R! ~$ @& A' g% w9 o4 x1 n7 Ctvb now,tvbnow,bttvb
4 o7 o+ p% Y* c% M) Z7 q5.39.217.76將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
* k4 S7 P9 |& n! @& l- n用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 4 S3 B% F; W1 w" y9 I
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
+ i3 a6 @3 a; S9 k8 z$ Q. N( H公仔箱論壇在格仔餅模型上掃一層油。
, H# J+ d) G! {5.39.217.76然後注入粉漿至八分滿。
) \% C2 U* W8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
: p/ T# e5 e2 E( X: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁熱食。 5 q2 G7 i" L- F; a& l  F" O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E( P' m4 u$ p/ M! M+ q
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 公仔箱論壇  o2 l* ~. P5 v; c" i( W

% a4 X  r3 M) T要有部機先可以整格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb" J4 [8 Z( W3 b0 R) |) G
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

5 V# Q) F1 ^( E/ K1 Ntvb now,tvbnow,bttvb材料:
( P' o; g  I) H3 Y' {- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Q% F; s" t3 g: {5 p花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
* `  [7 _4 V* n* k" z, `" G+ i' ?$ k
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D( Y. R- d. H' z* o% @( {# f; ?
5.39.217.76. q  ]& f* K: b9 I" S
制法:
( e6 c5 ~" o+ J4 Jtvb now,tvbnow,bttvb
. G! w; A' F$ |$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
8 c! m5 y7 g- N% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e4 a. R1 q$ i
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻公仔箱論壇4 ~; p; @  S% v/ B3 I
tvb now,tvbnow,bttvb! u, D: J, q& _; e$ J# c
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃- Z7 c+ ?- M  P1 k6 Y. Y9 l: W$ c. P% |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R, v& X, w$ H; x  z5 K! t
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l5 a# p0 Z( D& ~* `8 K

) d5 |, z( t. o: X. O1 ]/ {公仔箱論壇糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。$ C4 y# R* _9 Y6 W; p

! V2 y$ B- _/ U2 D. A5.39.217.76黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l  L; E" B6 ^; n2 p
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
' C8 z9 ^0 v( }/ M. z' otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76& Z9 P( K% E* y% b' q! Z
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 2 z- p8 K7 U* z; H

: ^9 |9 t: R9 ?; M" |1 _0 ?材料﹕
6 r0 s# z7 S* V. ntvb now,tvbnow,bttvb! g+ b) G/ D; N4 s5 Z7 h8 }: e
廣 告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t# r4 o7 p9 y+ s( D$ h
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 公仔箱論壇# i# _) J4 J: Q4 J
9 K. u, Q0 Y* J+ ~: y
製法﹕ 公仔箱論壇4 U+ C" v5 }/ {5 ?2 x

! E) @& @5 f1 z7 h! _(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb) \7 T% E5 v  k. Z$ |

& V$ R% G5 D9 i  [  `0 S  N(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
; z5 u% w) F% s$ v6 V公仔箱論壇
+ |9 X5 }" A" a3 c  S! Q(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post5 |3 L/ u2 |. w) d2 W
thanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb! V0 F9 r0 J4 S" R/ i, Y
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
8 F  _8 ~3 p7 y: u1 D8 v
, b6 p5 x# _! g* y- u材料 :
1 ]* @9 h! J) B' v8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   上海粗麵 1個 tvb now,tvbnow,bttvb; [* Q0 Y6 f* y. K5 }
   豬腩肉 4兩
4 n7 L5 H3 d9 H7 c* rtvb now,tvbnow,bttvb   冬菇 3隻
" h' l) l5 ]9 {9 L8 R0 x2 k5.39.217.76   蔥 (切粒) 2棵
1 a, ]. n5 W) ^! C2 _" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菜 1兩 3 |% x$ R! v3 @# ~& y9 u
   雞湯 1罐
  N/ g/ R: y' {; n  Dtvb now,tvbnow,bttvb 醃料 :
1 W( x$ [; v$ E( J5 K/ _2 S0 Q% M   鹽 1湯匙
) r% @3 b) o% W$ L/ Y' ?4 O3 D8 t5.39.217.76   胡椒粉 適量 公仔箱論壇) h5 _0 S3 u7 Y* h3 G
   豉油 1湯匙
% T1 u" X6 r! [: z6 w6 ntvb now,tvbnow,bttvb   生粉 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z! E) C1 {& d! G' h4 M: H5 r
    糖 1湯匙
6 W* [! Q, b2 ]3 J" T; U1 j   油 2湯匙
  k& m$ s$ N% K% R& F0 R
; i1 x( [+ P' h1 x9 D5.39.217.76 做法 :
/ ^! x# Z; a' D; v) s5.39.217.76
9 l, ?# _4 @% ?. e( xtvb now,tvbnow,bttvb1.   將豬腩肉起皮切條。 5.39.217.765 y( H0 F4 `- P
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
0 p2 z$ M! ]( L* h3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 6 L! [( T3 `# H/ \& e( L
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
  p, ~$ k) ?0 e9 J! n; M6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvb now,tvbnow,bttvb' c  s5 t. p2 O$ ]& U
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 5.39.217.76) J% E; `& L) s. F' c
公仔箱論壇( R3 }1 h  }  X) B) g6 J) T+ F$ E- j
注意 :
. D: Z* l# K7 V, y" L# A5.39.217.76  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

: t4 y( y4 }& Q1 Q1 K, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的成份主要為白糖
/ b/ o, h7 I. W1 E  I0 \- s公仔箱論壇糖本身即為碳水化合物
: l  u# r! d5 P3 c5.39.217.76如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）5 I  A' c4 B+ D* R( d, d! g) ?7 q
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvb now,tvbnow,bttvb' X7 P! e& d" {6 f. h
體積小所以使得表面積變大了！- l4 @4 r9 `/ m9 {
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 5.39.217.76+ Q7 l( F+ V& W: k% f7 P
5.39.217.76! }- z9 Y; T# G! n! ]+ h
棉花糖配方與製造( R( E! r- E1 Q$ h! m

9 d, B- Q' r2 u$ W- z7 b3 N; R8 itvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
/ Q$ A8 n% F  X3 G3 p5 ~常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。公仔箱論壇5 n; p' H# @3 Q6 x$ y
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
7 S. W. Z8 c: k- r: Gtvb now,tvbnow,bttvb低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
! U+ a5 Q" s) B4 |( I; p: m6 b公仔箱論壇不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
; F" H4 z6 ~# B4 O" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 q& M& |9 f3 L' Jtvb now,tvbnow,bttvb白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
+ h8 c! R5 u9 e, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 5.39.217.766 Q0 d- p8 u1 S+ b' F& V, @9 ]$ V$ N
* N3 L5 h9 |% L" t8 M4 W
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
" l  W- K& A) ], [/ U& K8 {( atvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
8 y: W3 \4 R9 m$ Ztvb now,tvbnow,bttvb
# _  h9 \( [+ j3 {6 i, o/ |% s低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
. s& G0 k: I: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
- K  M5 f2 M, w6 w+ h) q5.39.217.765 ?: }9 @1 d  F& L8 w7 R, b
各類型棉花糖餡配方
+ R7 ^0 ?) t  r! n明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
6 m* \4 @6 f& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 J$ h. _6 t! B/ G# ?裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇3 l/ G1 L& x2 \$ @9 K: _
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)公仔箱論壇* Q- m6 u# n& [( J2 `! y

( a* x  i. q+ d' z3 k& P, Q# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切塊成型巧克力棉花糖配方
' z5 {5 F# W3 q& \: [& t/ Q  V8 V明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g. |; }: ~2 P! }  ]8 N. h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f4 d- D8 ^+ s& s7 y: e0 H
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
. C: \4 Y. U1 F
7 y5 E8 n. q" T公仔箱論壇這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s9 ^% o' _' m- n( W' q  ?% L7 y9 Q
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

% I9 i$ b1 O! H" x1 _6 K5.39.217.76材料 (54件份量)︰
! q. ?8 ?6 J. Y, }: Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P, q% Q" m$ A" x
杏仁原粒 (連皮) 150 克 $ m  L2 C& A, M' ^" y; X$ b% q
綠豆粉 600 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A4 q5 N& }" g7 B$ o3 u, p" R5 M
糖粉 450 克
) u2 k* A: I  ?1 `5.39.217.76杏仁粉 150 克
3 H! o3 g5 N: O5 r: v水 50 毫升
/ I* f& J! H2 i+ {% d5.39.217.76豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 tvb now,tvbnow,bttvb: f5 F. t( d( l" [, k0 @% d
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z+ n) ^( @2 {* a1 g

% T( z7 v; q) t1 I2 i7 F公仔箱論壇用具︰ 公仔箱論壇8 b) F6 s! I8 N+ d( R
食物袋 1 個
8 f  \1 U9 [& f3 L) N/ _5.39.217.76杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]# X8 U+ i! q8 v; A) d1 k; A( f# U6 p
橡皮刀 1 把 7 E& E: q* t% [
鐵刮刀 1 把
0 r7 c; a" M) l  i: f0 W. d' }木棍 1 條 5.39.217.76( B4 K2 }  @% i! y( t+ r
烤盤 1 個 9 B! r2 N" F, |2 U9 g
tvb now,tvbnow,bttvb( `' X; H+ M5 |8 r; h5 ?
製作
, P8 O- g5 Q& }$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　   n' d; L! @# L+ t
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w9 [- N; r9 @9 x2 w2 K* m2 j

7 {+ n2 H$ ?. b3 ~) ]tvb now,tvbnow,bttvb3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
. @& T" j; G8 f$ u5.39.217.76, l% ~: N. d: k
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。' p7 `% s$ s$ C6 a! D0 z2 x, [
7 ^: i: Y; Y7 ~& X' ^/ p
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods