由來:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s4 V1 B/ p" V
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。公仔箱論壇 X* C2 c- i) W5 m: l
4 {& `1 M* n" a5 r( P( J/ d- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。5.39.217.76. V& T! }5 j9 w2 C
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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+ s" r. E& j- m3 G: C0 G, |tvb now,tvbnow,bttvb很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。. i, V0 [1 d6 Z( q
! x7 S" y9 {# F3 s7 i2 A' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料：4 M4 Q, G$ P3 `# F, r4 o
罐頭竹筍 2條
. P! a; C$ u& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb6 R% i( t: d: X% m: d e
木耳半襾
2 Z/ N& `2 f/ h& V( j公仔箱論壇急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb* `2 g+ u% v9 U' U
冬菇 5隻
4 X5 A6 `1 W% O9 U6 k' E0 Q+ T公仔箱論壇紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb9 h2 P& ?* ` `& j* \* z, {
粉絲 1小紮5.39.217.76* U# ~7 R) L. l4 j
芫荽 2棵# M) q9 i8 y' f# |
清雞湯 1罐
: S; A7 _/ X( F _( P9 R, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: y4 v/ y3 G. h A* w; ~; J/ r
醃料(雞)：
7 G& |9 g0 e7 W V9 u9 T& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖、燒酒 各半茶匙
: Z0 C+ q6 u S# ^tvb now,tvbnow,bttvb豉油、豆粉 各1茶匙
; G: j5 z; Z# R胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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; B$ Z1 Q3 E4 b) R4 k& p ntvb now,tvbnow,bttvb醃料(木耳及冬菇)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o2 Y7 y2 U3 d( O, U( P
油 2茶匙
' P# {) C% ~8 x& d3 b4 T0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖1茶匙
, C" _& y0 K% h公仔箱論壇 C+ O0 y9 m" g& q H! R
芡汁：
4 |7 \6 ]2 S5 l: ?7 K, |0 g, `公仔箱論壇麻油、豉油 各半湯匙
, k' S/ ?/ O' M2 q/ u* I; stvb now,tvbnow,bttvb豆粉 1又1/2湯匙
& e8 I3 m% G: E( K- U9 E" i公仔箱論壇老抽 3/4湯匙
7 v) y$ v: o; ~5.39.217.76燒酒 1湯匙
' Q" ?+ j$ u& j8 q0 w0 t ?胡椒粉適量
6 E, z) O0 |1 ~5.39.217.76水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e( h( z, e v1 _
鹽 半茶匙5.39.217.76# J. L+ k! E0 ]7 i. V
1 e7 L9 t, g- ]2 H* e% Q$ e做法：$ b, B2 W2 h, q, l! ?6 W( q
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
: ~9 I$ ^& U/ X+ R# x* x5 {: z) k# n5.39.217.762.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
- N: V/ E U9 I3 }# |: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
! |& i) r! ]9 K7 V- C c0 O4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
2 L$ Y p, a" ~ ]" s5.39.217.765.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
: S! C- G/ G. a! K% x5.39.217.76公仔箱論壇3 ~; G' h4 }9 f3 @0 t; e
碗仔翅
) F. C4 ]; o6 X. W, U1 x2 d& F; X2 k5.39.217.76(粉絲當魚翅)
; p8 |9 `% n0 s. _* M0 P# m「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~1 a; K+ Y7 G) E2 ~
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材料： 5.39.217.76) a8 s2 u; H) s, L6 F' N. [
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上湯 - 1公升 8 d' X, r6 H1 ]
雞胸肉 - 100克 1 M" W. p# X3 l2 |& D( z& x
粉絲 - 30克浸軟、切段 " {4 L/ T8 k m [$ e2 Y
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
: c1 @5 i% J3 i/ e6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻 , ]) L7 t! j, H$ F# U8 O
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
: G! V- q' B/ Y* a/ K S( Y/ d4 _1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p7 m8 t4 z H! R4 c) {
烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb) O8 Z% c+ ^" B; g+ y% f' ~
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 8 f$ h6 d0 T" o3 w% A. r
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 ; J6 z$ O9 r6 U; D) x
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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- [, T' D+ r% o" ltvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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