MagicAndy

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格仔餅
! l  O4 `' T' G" L# t; l) etvb now,tvbnow,bttvb麵粉 - 100克 5.39.217.76( m8 V4 i) m. W) P' x7 h. ~
生粉 - 25克
) g9 U! N  T, B9 K  W, ]- t5.39.217.76發粉 - 1茶匙 6 d4 ~# J4 a( c7 n4 I
雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v% I6 v% o( W% C( ^
砂糖 - 100克
( v3 `$ N+ N5 v. F8 m% w/ P" b1 ~淡奶 - 60毫升 tvb now,tvbnow,bttvb0 w, y; _) R- t8 e3 ?
水 - 125毫升 4 J5 t4 @5 h# g: j  `& ^/ m

! ?) r* S+ u8 j. J/ T' }tvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb- m/ ]* V. n( z5 j8 Q
9 D9 V+ h6 O! i+ J% @
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
  V1 v6 m# h8 @8 @" vtvb now,tvbnow,bttvb用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B2 q! b: k: M& o3 Z& t- r
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 公仔箱論壇$ P% E- D6 c4 a: n* T; c  m7 E
在格仔餅模型上掃一層油。 5.39.217.76. M, `; S- S9 `+ r3 d: b
然後注入粉漿至八分滿。
& ~: V) J* Z! D7 u) S2 K( S1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
7 ], F4 i; P% s* v* ?7 e, H趁熱食。
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如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
6 L0 B7 C$ O6 k  ^9 Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# y- @3 V8 O9 B. Z7 y) F
要有部機先可以整格仔餅. a9 [# M! n0 @0 U; v. I+ p
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

$ [5 G8 x) c" i' j) G2 |, A( Y公仔箱論壇材料:; ^7 S% P/ t( A% \6 w

3 ?8 F- z  P8 i花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩& U4 ]& B0 _  T' G- ?/ H
5.39.217.76% d1 R7 M4 f2 l
　
$ C: G( f2 Y: h0 Q% jtvb now,tvbnow,bttvb
: i# w0 {5 W: m  r% ]/ |6 Jtvb now,tvbnow,bttvb制法:
2 m" y' F* q5 @5 v$ [
8 T7 t* b$ T6 X$ n% w! Z1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
. z8 m1 |: f  ]) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 e8 `+ ]6 k& T! B; `8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
$ a& Q; @7 B. i' B" O* ]
6 F; J, y3 R( Q$ H公仔箱論壇3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
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" O5 F! y6 G$ x! F: e5.39.217.764.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 : `" F/ m& V4 ^/ D

/ t$ o4 m3 e9 c; L公仔箱論壇糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
9 G( H8 W" A5 C3 C8 T& J公仔箱論壇公仔箱論壇# W* ?1 L& e8 Q6 w) Y$ N; d
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

; j2 g8 H  m) Z# H, ~$ j公仔箱論壇提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 5.39.217.76' f! \, z6 Q( K2 u
( g9 T* m" _8 d+ V' ^) Y/ ]$ @
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb7 c/ u4 \# I& x# j. D6 O
公仔箱論壇+ Z8 C+ G! t9 b4 @. y4 u: Y
材料﹕
1 t/ A, S8 E- a3 h% z. G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 P) ]: |. {) Q" X5 ^+ ~( k
廣 告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E9 R! Q3 B" r/ p1 |1 {4 ~0 @
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
4 a7 ~1 V/ J2 @4 z0 w$ G# G公仔箱論壇
( A" `4 `- ~# @' Y+ Y製法﹕ tvb now,tvbnow,bttvb+ S! k8 G3 c/ j4 Z& d

( @$ n/ R( Z( f! ^- V, E5.39.217.76(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 5.39.217.76. b% Y3 Z5 }% o
5.39.217.76+ n  g+ J2 f) v
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
; R3 T9 R2 P) ]% P( A公仔箱論壇
1 O8 J5 Y! ~( m$ f$ o5 w(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

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# R+ B( w" B2 _3 I! m' K0 l9 j& Uthanks alot....
. Q7 H* [2 \) z9 g% f$ ?, \3 \& Q+ Btvb now,tvbnow,bttvbhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
0 k# S+ J6 L1 F; x+ J' k& s" t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 d( d6 {3 u& B4 S
材料 :
0 d, w  f; l+ Xtvb now,tvbnow,bttvb   上海粗麵 1個
3 x; c- z$ K; n! x, R   豬腩肉 4兩
2 H# O5 {" f7 Y0 s7 G# ~+ ?4 h   冬菇 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb$ |/ _: l, }+ W; _" P
   蔥 (切粒) 2棵
: I9 I  d5 `9 I5 j   冬菜 1兩 公仔箱論壇0 h6 _) J' U( K% X. i& G
   雞湯 1罐
( ^) @! L3 p/ G' W. U3 a7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醃料 : 5.39.217.764 O9 F& ]1 [. a3 ]- B6 D* p
   鹽 1湯匙 5.39.217.765 V: `- s7 d- T/ W. C8 B" V' M
   胡椒粉 適量 公仔箱論壇3 i) q$ M: X8 i5 @/ d, H6 T
   豉油 1湯匙
) @* U. V7 x- I5.39.217.76   生粉 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 F, {3 v+ [4 G9 X$ [
    糖 1湯匙
! F9 X+ U* i6 q6 `; B+ Ttvb now,tvbnow,bttvb   油 2湯匙 2 ?! b! x. O" n/ H3 ^: v0 o
8 a% A1 e6 Y& w$ d; O* s- B% \
做法 : 5.39.217.766 D  l: p- g' _0 h9 b9 L  O8 K
tvb now,tvbnow,bttvb5 u% L8 O4 P3 D% L
1.   將豬腩肉起皮切條。
7 W/ b/ N" z+ [$ [% R9 R5 l; _2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 5.39.217.76! |; c3 h# a. s9 g$ S
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 5.39.217.76# A: F: Y% T9 U
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
7 i9 X1 J9 [- R( q5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 ! Y3 W6 `8 q0 R1 d9 r
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
$ f# U6 p; o* ~. E% h( E' h5 {. @# C, \+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @$ a+ n* ]7 q
注意 :
# w2 h8 W0 e5 U) H$ V公仔箱論壇  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

公仔箱論壇1 ?; e+ U; K! L
棉花糖的成份主要為白糖公仔箱論壇, i& L# e9 }9 P: V( N/ T1 q
糖本身即為碳水化合物
2 u4 K0 m; f5 p' h5 W; n; u: `* q如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
% T" h. g+ k5 X/ J" h至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
) R6 n. @" W) O" h, r! s5 dtvb now,tvbnow,bttvb體積小所以使得表面積變大了！
8 V3 N& V! Z. d& k' ?$ w7 ?棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U" @7 C( j; W
tvb now,tvbnow,bttvb  a; e) P9 t4 a' ?
棉花糖配方與製造tvb now,tvbnow,bttvb% s' y9 _; w2 K6 D; e7 b) y  u6 q
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
: w: q# R$ r* C. q7 E公仔箱論壇常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。tvb now,tvbnow,bttvb+ b7 U" S0 J; C1 v7 D4 `* B6 Y
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
# t! b+ A" M& a) itvb now,tvbnow,bttvb低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。公仔箱論壇" l$ S# T6 a$ C) a. b+ W
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
/ W6 ?7 G& x8 X( G  Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U5 X! i0 O8 M' P( ?
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.76; {; U, b, @5 f# P2 V* r( i/ d: z8 l
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 公仔箱論壇& z# H8 F% e$ r

5 p$ H; m0 x. p4 U) q公仔箱論壇砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
5 z- J2 Z3 [+ g7 _3 ]7 X9 N0 Mtvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 公仔箱論壇: _3 b! E2 J0 ]+ S

7 w7 s- P* A0 {% ^低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h  w7 z. e5 E0 }, T
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~0 B0 H$ o2 j$ [/ p: R
4 J' P/ a% M6 v. e4 }
各類型棉花糖餡配方公仔箱論壇/ C; X7 Q4 m6 {) R% A
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
# m: J" x- g$ s3 ?5 P9 a5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb. K- U! b9 h2 z; Y: U- H0 v
裝飾用棉花糖配方4 k! L# b: y( M# a: c( G( O
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
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切塊成型巧克力棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb. v$ G9 ]7 U$ v. ]1 u
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
0 b7 D+ H) k) l* F6 g4 _. Y" H6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 e5 l; O9 x5 v9 Z, ^  L: e  u+ r[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb, ]9 l+ y2 i2 Z: y' D* w+ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?2 @+ ]- b! a3 B$ |1 Z6 F
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。# E' f' @9 \2 O# O# U6 S
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

5.39.217.76: \/ e  X* u8 h+ f' c8 W
材料 (54件份量)︰ 6 _: g! t/ F0 w5 D4 m! `( t: K

* k; }' v& x# ~8 D- ?+ d5.39.217.76杏仁原粒 (連皮) 150 克
, j# d) \% w! ]綠豆粉 600 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O7 _, C7 k8 }: U* w- \' P% A2 a+ b
糖粉 450 克
, i* G6 t  o* T1 I4 Z- k+ atvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 150 克
6 r. \$ k/ M; K水 50 毫升 & ~' P& B6 P: T% w
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
* \9 [+ C, D  v" _! c3 ^6 S5.39.217.76杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 + t% H6 L6 V( p
公仔箱論壇% a, T% W- ~7 ^. ]
用具︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]) t( [: D9 V* z1 Q! N1 P/ H
食物袋 1 個
- c' M, }# G/ P9 N公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個
% M& W5 \* }  r4 j* ?- u" P橡皮刀 1 把 9 p6 \! Q& F- _6 Y+ K: `. J6 f
鐵刮刀 1 把 5.39.217.76: u0 X* R: G& P6 e
木棍 1 條 * S; E; s4 h: K( e& A
烤盤 1 個
4 ^  O3 J; Q" @* {
! o1 d& P- }( E9 J公仔箱論壇製作
; I- A0 M; c' _- [6 }tvb now,tvbnow,bttvb1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
4 V0 w. ~! i" ]1 o% C公仔箱論壇2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
+ x7 _9 k' K# d) A1 L7 o' x5.39.217.76
& k) P2 p, V( ]$ G" `3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。! E2 ^! ^% V) G6 F
6 ^) |# F2 S( G) T
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
* a# }4 U" [% M( X) {: a5.39.217.76) D: I. c1 b. A" g1 T( o
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods