由來:
2 l' L9 t' |5 I* A; d& C5.39.217.76碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。5.39.217.76; u0 L7 W2 r( x) G$ i1 e J4 V
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvb now,tvbnow,bttvb6 D5 f% D8 {- y; l
+ s* H; h2 n. \tvb now,tvbnow,bttvb料：4 c/ q3 N% F6 C x; U& \
罐頭竹筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb9 l$ R% `6 Y/ B$ K) W W( B
金菇 1包
) K8 ~0 i7 A, s, X2 q' Jtvb now,tvbnow,bttvb木耳半襾
2 [7 W/ i4 e1 @/ F$ W公仔箱論壇急凍雞柳5襾公仔箱論壇! c5 ]% ~0 S2 t0 ]8 ?3 S$ f8 a D
冬菇 5隻& W: Y" @( D' C
紅椒半隻公仔箱論壇* V0 P$ `. V* p. g
粉絲 1小紮
: y/ A' j) |5 _. x" o' V+ ^芫荽 2棵
4 M V0 N' e. C4 V9 N. k清雞湯 1罐
2 b: `: E6 h5 W8 X( G) ktvb now,tvbnow,bttvb
6 u5 a# ^4 W+ c! b2 e4 P醃料(雞)：
, D5 C' I0 L/ _* c- x1 W1 t. ^4 gtvb now,tvbnow,bttvb糖、燒酒 各半茶匙
) H8 Z3 C- W0 Otvb now,tvbnow,bttvb豉油、豆粉 各1茶匙公仔箱論壇; J- o9 @% H5 ~! m# ^5 c0 Q: b
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
1 @$ |+ \) U1 F5 [! \tvb now,tvbnow,bttvb- D- T2 b: _3 d7 c w
醃料(木耳及冬菇)：tvb now,tvbnow,bttvb6 a- k; R. ~: W6 x$ l8 X2 r
油 2茶匙
' N* ^& |1 Q' x/ ?5.39.217.76糖1茶匙
0 O3 u2 u' Q% j1 W; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z$ H) ?' ^8 J" c9 b. }% T
芡汁：5.39.217.76% v/ L, r6 v5 p, [5 S# S- A% t6 D
麻油、豉油 各半湯匙公仔箱論壇/ K& b" d9 @5 |
豆粉 1又1/2湯匙5.39.217.76) B8 a; Z9 A9 V6 r8 D, h" ?2 E7 ?
老抽 3/4湯匙公仔箱論壇: ^$ V* N' ^) l9 t6 L) A- C
燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C! }8 e0 O& x3 b$ G% u
胡椒粉適量5.39.217.767 M: }9 W+ }% M& b
水 2湯匙
9 O; |2 f, y) g$ ]$ z. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?1 T" a6 u8 C2 P
* |9 e7 S" a* {" |- A做法：4 ]8 z/ `& P3 v
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
1 q) ^% {/ X! }% ]/ f+ _5.39.217.762.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
/ h: S2 B* a. M* m5.39.217.763.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
* A, {; M7 a6 u5 M6 L. J公仔箱論壇4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
! P: b o2 x) @" Z1 D公仔箱論壇5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅 tvb now,tvbnow,bttvb+ P- v8 a! [* e0 h" t1 K
(粉絲當魚翅)5.39.217.76# }- E+ g# m0 f# t7 ^" B
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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. @& h: j' ~5 h8 W9 h. ?" ntvb now,tvbnow,bttvb材料：
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% q$ X) B6 v3 @( ]- B( C% K上湯 - 1公升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K7 v9 i; u) @+ [
雞胸肉 - 100克 , z2 `$ x6 ^/ J8 a0 d3 J
粉絲 - 30克浸軟、切段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L0 m' | v$ Y4 H B& D( t
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 5.39.217.76( B$ n8 U; ]( ]1 s# S0 u
雞蛋 - 1隻
6 _" h6 m! b) `! `' g$ ctvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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( ~8 k2 Q+ a/ D6 {3 p; C5 u烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb" @) J1 P, o9 C- v5 |+ c0 ?/ h8 M9 {
$ A6 f- X1 A3 d% N! e( `; s0 |將雞胸蒸熟，切絲。 5.39.217.76( J9 W/ f# w9 @: }! ]' {, r% m$ n
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
8 p$ ~; H2 c( x; M勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 5.39.217.76: k" j6 G3 c$ L9 r* v
吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f8 \. i& I' W& R. j
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發表於 2007-1-30 07:41 AM
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