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【材 料】
% z" e% B8 j9 Z5 K9 XA. 蛋黃 257公克
5 F+ e6 Q/ w8 j3 P4 ]( x; ltvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, n' {- ]+ K8 n$ Q6 W C$ f, t
細砂糖 50公克
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B. 蛋白 513公克
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& v% \. N6 \/ m! j9 x5.39.217.76 塔塔粉 1公克+ I' {* r4 g+ T
, _, W% Z: l( q6 ]( Htvb now,tvbnow,bttvb 細砂糖 334公克5.39.217.763 E; ?, a+ ?! o4 F& h% \. r3 V
; r: C. u0 ]/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 8公克
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C. 低筋麵粉 257公克
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" u* B) r+ }, B* G! [$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D. 全脂鮮奶 90公克6 Y$ M7 M1 J- U. k H8 w( O1 M$ [" N
% x* s( }0 N8 _, Z0 _tvb now,tvbnow,bttvb 沙拉油 90公克
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, ?; s8 T. l$ _5 w+ y【做 法】
+ [) L% g: ^( _+ s7 D% s5.39.217.761. 低筋麵粉過篩2次，備用。
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C/ {7 _3 C5 h5 w e6 e公仔箱論壇2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。4 b, `# Z) Z# ~$ o# Q9 D: t8 t5 {
% E2 f4 B# e& T8 ?3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
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9 ]. {0 ?, l' O) A, f; K公仔箱論壇4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
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$ i; |: A2 V8 r+ D" P' j9 [5 ~5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。6 `& P! h U4 R
& o; |7 a3 ]) ^2 Y* ?6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。公仔箱論壇1 h- M3 [6 R6 {3 y$ }
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7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L' Y, L* h" s. G
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8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f6 }" y- C4 U; Q9 s$ @
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9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已tvb now,tvbnow,bttvb1 k4 y2 q0 t+ Z5 g- {
接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，5.39.217.76# C2 ?% I6 V6 U, o
若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，
% n. `' \4 w* O6 }& [* \tvb now,tvbnow,bttvb 即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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