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材料：12-15片公仔箱論壇" a0 z( v z# ]0 F. W
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牛油 80克, g: e2 C+ S2 U
幼鹽 少許
6 ]4 D# l: n" e4 B5 M: Q8 Ktvb now,tvbnow,bttvb糖霜 60克+ ~5 G& o% t9 W3 J3 Y
蛋黃 20克
- J; z! N" a/ g/ h' O& y$ Y# Itvb now,tvbnow,bttvb黃薑粉 3克
0 O" B' X! i& mtvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 20克
1 K. v( d: V! m0 M/ e5.39.217.76低筋麵粉 150克, D6 B' }4 Z2 c$ h* O+ b
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裝飾：
" e+ D: u7 Q$ {* U6 O9 p& i0 g橡皮軟糖 適量
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+ Y6 z! @5 w1 m8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【所需工具】tvb now,tvbnow,bttvb# d' g3 O4 i8 C0 u+ u
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤' _+ `; _/ J6 j+ X& J7 _* k
2 v5 a) f& R- G2 c2 L3 u- ^- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】
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" z1 `, I9 x5 w* Q! ^$ e公仔箱論壇1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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6 V$ O J9 W# p8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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4 A2 ^9 Q, W& D+ N. S4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。2 L# a; B- o2 o* k0 @$ B+ A
6 n8 Q0 n w: R% }" q6 W% e! ?5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
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9 k; C$ D9 c+ J7 F7 }( e# L6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。 |0 F* H! _1 `8 M3 d
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。5.39.217.764 Z' t4 p6 c, y( Q* \- |
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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% z% p4 D3 t* _" P; {: L" q公仔箱論壇9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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/ q# d) j/ F/ w3 M9 @/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【小貼士】
3 a( Q) L: H5 e9 k市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
; {( }. a" S$ L+ m" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
* `, ^# n6 J. ^* _" e2 P5 E2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出公仔箱論壇5 G0 A+ ?- a# q$ j" l/ A( w
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測試結論：
: Z2 R m8 i* O1 |$ G2 R可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
/ c3 k; I% d/ q; o/ v) \" }5.39.217.76(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
& A8 K' p# Y0 q: O+ Z" s& R, x(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇5.39.217.76; E2 Q4 x5 {* X: i' a
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合tvb now,tvbnow,bttvb3 w# s% n7 j- @# g" y; W7 ^/ G
+ ~! e1 ~4 M' I1 f) G1 N5.39.217.76示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb5 c r, z! [8 u& i! B7 U: d& L+ p
拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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