茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點

timmychoo

茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！ 5.39.217.761 a9 o! q( ^0 z4 m  n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j1 a( k5 T. H$ n8 \6 q
茄子功效與營養
) [/ Q. H! @, C9 m# l! v+ j9 ]$ t3 `5 i
許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
+ o! X3 q2 y0 n% w* F% v! W; atvb now,tvbnow,bttvb
4 Z, r; p/ f' X. _2 ^* ?另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
  {4 x3 n! k( Z# k/ i5.39.217.76
( m9 ~+ ]) p! T$ Ttvb now,tvbnow,bttvb日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣： 5.39.217.76% W8 E; a6 g3 N
果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。5.39.217.76: H* N1 ^! x: g, E' D0 u
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
& M4 n! x! V% D6 @tvb now,tvbnow,bttvb勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
$ C) Y  I* y3 z1 ?3 b* F7 Vtvb now,tvbnow,bttvb切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。5.39.217.76, o7 ?& Q# O0 B& j& P" A( v  y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r! q1 G$ z2 X1 k( u- D" l' x
另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色： ' H: s9 v5 X1 M
先簡單過油40再水煮。
# [3 x3 [3 W8 h0 a, k4 c# W放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。$ A+ C5 \) {0 R/ t" Z
與去除皮、籽的番茄共煮。

hase000

thanks for sharing