初級武將

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-8-19 05:57 PM | 只看該作者

[烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
; @5 O3 C, r- c, o/ G* W

　　

　　
1.秋风起，蟹上桌
　　
久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。# B9 a! w4 y7 ~% m% J
　　海鲜意面
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。5.39.217.76% G: m* l5 e8 T3 k
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。: k4 ?7 ] v% i! ?6 W, e4 b/ w
　　芙蓉蟹5.39.217.76; N7 ~2 p9 v7 l. a! F/ G; x
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
　　蟹味粥8 I |+ u: f* I- B& }5 A
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！tvb now,tvbnow,bttvb( f5 `1 B# _) c
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y/ k) E# u) m, ?

公仔箱論壇1 G6 B1 X6 o" M9 X
　　

tvb now,tvbnow,bttvb! O% i% _8 r. n. I) \, a4 L# h- a
　　& @+ V8 I$ Q% v* P: K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X# {: ]) a: [6 u' x; V& N7 f
　　" q4 ?# T0 w. L% z, E4 ~# G, L/ g

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y3 v' n& o$ g2 h! b+ k0 A2 T' w

　　1 K" Z/ v! U9 q/ N5 l, D$ k+ X" Z# M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q+ U! r: U1 c8 t h! @
　　5.39.217.76/ N" B" z4 o! |0 S& Z" d

　　公仔箱論壇: v H* C6 M+ x% n# Z, }- e9 X6 |
2.海鲜粥／清蒸蟹
　　; R0 J6 n" m8 ], p, K8 a2 C
这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多－这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?. R6 m7 @) u. C
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。5.39.217.76) @4 u, [ D" I4 m+ Q2 q
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
　　

5.39.217.76" M A$ D( u0 l% m& I
　　

' s4 [* n) D( \1 I4 `
　　5.39.217.76" M) l* Y- ?0 d" Y# s

　　- _4 k4 J0 Q* \! g; d2 Q( \: T8 s

　　5.39.217.76+ `. c. s/ e. S

　　公仔箱論壇+ e( e9 X& U; E2 M

公仔箱論壇0 D- }& r. m7 E7 h
　　

　　2 A: `. o9 [! |
3.雪蟹三吃2 i1 `+ I- ^; b/ H& v
　　tvb now,tvbnow,bttvb: D K2 f4 m5 g$ \: n8 J
佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。5.39.217.76( I4 h/ E& q! ^( ]. o
　　tvb now,tvbnow,bttvb8 t2 g+ K8 [. X4 k f$ [; S: ?

5 p. n3 D# X% m
　　 z- e1 h5 z0 l4 b4 ]

5.39.217.76! I/ G( ]; ~7 q! F# z4 ~
　　3 i5 E; o0 L/ F! s$ L

5.39.217.763 i. U5 R1 ]8 @' B0 `6 M4 k
　　8 M; k1 V- W! E* k3 q) j

　　
4.海盐焗蟹公仔箱論壇% W& S" m. |' g1 w ?: ^, x ?
　　
材料：红蟹两只，海盐
　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb" K6 x$ Q/ K7 ^9 }+ z
　　1、红蟹隔水整10分钟5.39.217.76; [9 j7 _- @$ p# W
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
　　公仔箱論壇+ ]% v5 F" y- D$ `

　　5.39.217.76 {7 s4 L' F" Z1 X. V, l

公仔箱論壇+ {/ s. V' f @% \; m5 U1 L; ?
　　tvb now,tvbnow,bttvb# s) b7 L8 Z8 F, M2 Y/ u

5.39.217.766 x5 G( y) @) O- i4 d: O1 b7 O
　　

6 i& p' f3 r8 V
　　
5.姜葱花蟹
　　; A# _8 ?% [* @ X3 [- t8 _) }
女儿爱吃蟹，就这样子。。。tvb now,tvbnow,bttvb' t3 X! o( d! H( a: U1 ?9 Q- C5 T( p! B
　　材料：花蟹，姜，葱
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段tvb now,tvbnow,bttvb8 {* r; O' {) X( F: t& \: r
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。8 H( O9 V5 _. v
　　tvb now,tvbnow,bttvb3 F0 \$ ~9 }% ^& Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F' U9 j: j5 r2 e0 c- T- v
　　

; ?* w) z+ r0 x$ Y- s
　　tvb now,tvbnow,bttvb3 D1 v& c6 B* ?

tvb now,tvbnow,bttvb. f% q' B/ z9 [ d' ]
　　公仔箱論壇# T/ N A8 C7 w0 X8 s! _9 f

　　公仔箱論壇$ x6 J3 T D6 \

　　
6.炒芙蓉蟹　5.39.217.76" E. f C& M1 d5 Y& |( V
　　
材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
　　做法：　公仔箱論壇2 i$ _$ O6 M5 u5 N3 H
　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。
　　重点Tips提示：　　
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。% K7 W# T1 H5 S: T& H0 s
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.公仔箱論壇9 x! g1 c" l8 x8 e D
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I8 \+ ]9 i) N2 T4 x
　　

　　
7.桂花飘香蟹子肥
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s* p8 u p/ ~
在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。
　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。tvb now,tvbnow,bttvb, c: j$ j7 p# w; _
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。
　　tvb now,tvbnow,bttvb% k2 U. E* a% X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G- j! P' b3 O0 Q
　　5.39.217.764 j' h; [9 Q4 m- k: H

$ D3 a- i$ F8 u5 O9 g% p& v
　　

7 w/ [: s+ y% X& M
　　5.39.217.764 Z* B9 l0 w* G9 W

　　
8.酱香焗花蟹. I' w8 _4 H Y( l' c5 ?
　　
材料：花蟹两只，蒜头TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U2 ?' m" d6 _) F: @
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
　　做法：: L' Z4 `) |4 m
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油5.39.217.76! M x( @+ e: t$ ]: y8 y/ d' X1 @- x
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
　　

- V7 J6 m5 t- B! }/ Q* S7 _& e
　　

　　
9.清蒸梭子蟹
　　
生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。, |5 w8 B3 T. ]. F
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
　　( W+ B8 a* L& D2 p

　　tvb now,tvbnow,bttvb& F6 E- O# ]! L- U

　　5.39.217.76% V2 y- `5 F: {* {! j. r

　　公仔箱論壇: T. G5 u2 e; f0 f
10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
　　
星期天想吃螃蟹
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买5.39.217.76& B3 P0 b2 z. ^4 c& H3 }
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）公仔箱論壇7 C9 ]; r4 N5 U* Y
　　材料:花蟹￥11.5（9y/斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J4 }/ x! n8 ]; z2 d+ z* x0 a+ x6 W
　　猪展￥5（半斤）
　　豆腐￥1（4砖）
　　冬瓜￥0.6(0.5y/斤)
　　豆芽￥0.3（六两）tvb now,tvbnow,bttvb+ E9 k/ M$ }. Z: Q7 J- ?
　　红尖椒一只￥0.8（二两）& @( A) c# w6 ^4 O8 ~# I; B/ n6 `5 p
　　葱一把￥0.54 ]/ ^9 B) R/ x
　　姜蒜若干
　　成本约￥20
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜
　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～
　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘2 c) w2 S! z K# ]% U
　　豆芽……略过～～
　　0 B- P" `( M- g6 Q" d

! k0 h3 D3 J [
　　公仔箱論壇& S0 _* Z1 z6 m. D- U" y( G

! C& U, ~; X" o3 N
　　tvb now,tvbnow,bttvb, o" o1 B% f- l) n1 q8 c$ Z

5.39.217.760 n. W: }. p2 o/ m4 D) s
　　公仔箱論壇7 P% g! R: ]) A: b; ^& W

　　5.39.217.76$ u1 p+ X2 W% X

0 q2 j0 y6 e- ~0 S- q& U
　　

　　
11.百里香咸蛋烤蟹
　　
做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。公仔箱論壇! M% R3 u/ [4 K
　　tvb now,tvbnow,bttvb. P* e$ V8 l- w; ]" l

　　公仔箱論壇- c! Z" w. i9 c

tvb now,tvbnow,bttvb5 q5 [% W5 d+ t' L9 z5 P
　　

. F. }3 ? n+ s% n2 N) _
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X/ g! u! U0 V: Z* b+ v& w
　　

9 Y) p4 [' x2 T; P
　　
12. 花蟹粥tvb now,tvbnow,bttvb3 ]2 I& [$ T, n5 j6 }0 z
　　
记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M2 n) F" {/ {' s4 J
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。) l5 c# M% N6 S6 \- q4 r! l
　　

5.39.217.76, z& L. D& e- S& T
　　

　　 n- f. S" R" r& ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W7 u! T# o) D6 S& Q; F6 ]8 @& t7 n
　　
13. 黑椒蟹# s V' D2 u% e: J
　　
1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B4 n9 f1 `; z. u