大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！ 5.39.217.76: k* ?+ v7 H. `" A
; M, S' F+ V2 h' t' R Btvb now,tvbnow,bttvb麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。
9 g7 d( z+ Y* J- n, H( O( W7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ P {0 P0 c- b
隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。
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# g& c( j& h' t" r) W0 N5.39.217.76酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎 + }8 k- ]$ |* O6 J9 R4 _# N
% H+ T: C; q+ j! \+ U" o+ t" A不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。 公仔箱論壇0 Z0 P' r! m# q, e6 Y1 `
! r1 n; y# I( D2 u( S5.39.217.76另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。tvb now,tvbnow,bttvb& E/ n1 i& \6 G( ]& P3 j
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由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。
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9 W! N# X. E6 _3 b& E$ X; ktvb now,tvbnow,bttvb《麻芛地瓜湯》 公仔箱論壇" u+ B( A) y$ o3 T7 R4 |9 f: D
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材料： ! U! u) o) v6 Z1 o, c
麻芛 1把 5.39.217.76/ _; i7 Q0 g6 s; I! K4 S
地瓜 1塊
( k7 _/ b/ \/ R) ~1 b. \6 C公仔箱論壇吻仔魚 1小撮 tvb now,tvbnow,bttvb4 P+ H+ n. n% J7 W
秋葵 2~3根
/ C1 O) N+ b4 Z8 \! ?8 Z; E9 h鹽 適量
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb& c, L% B( b' [! z- k/ R
1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。
9 D% Q8 `7 L7 Z* e% ?8 t- F2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。 tvb now,tvbnow,bttvb# K" a% M# F. d, ]
3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。
0 [" V+ n ~+ `4 ^# }+ S$ g4 秋葵切小段放入湯中。
: f# V) a) p; t: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。
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發表於 2018-4-21 04:51 PM
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