主料辅料
$ Z" Z! [* K6 A" A" H5.39.217.76黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克公仔箱論壇& L6 a9 x( v1 w% v. g F, u* D
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克- [( D/ b8 i1 J! H/ H
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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" b/ i; M9 u* |$ h7 K0 qtvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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荸荠……………5个 猪化油………200克
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〔烹制方法〕
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。公仔箱論壇& o6 d4 {% N0 n: N: K# V8 O/ R
, c# J( m8 c/ n" O$ utvb now,tvbnow,bttvb2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。5.39.217.76 k# r ?: O, x: o# e
0 V6 }! _+ Q, A, s8 |! t `［工艺关键〕
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8 w+ p7 v x. j! p1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X% W- z% X) H; L. ~
* i7 X; P" G* {3 G. q* `2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。, r, B9 t+ |# P. i v" ?
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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! J3 h$ p/ O" h〔风味特点〕
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_% X1 u: F) X" l5.39.217.761.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。0 S+ N) T1 \5 x4 [. J( [
4 ?& M% _. ^6 j) z% [* Otvb now,tvbnow,bttvb2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用公仔箱論壇# W3 ?7 h/ m3 l6 P1 G
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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