麵糰基本作法
" z, O% e, q7 ]7 P5.39.217.76【器具】
% }$ R* Q9 I. Z! E% I3 ?: {/ J1 j+ z鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾" j3 _ F1 _$ S* F1 b0 ~
【材料】
2 F2 Y; g5 `$ M7 k. Y: l公仔箱論壇高筋麵粉.........................500公克
3 v5 j- i( V( c% }5 p4 etvb now,tvbnow,bttvb細糖.........................35公克
9 c% H" S, v1 L鹽.........................10公剋剋
0 G: |; [( s5 Y9 y5.39.217.76乾酵母.........................10公克
3 O9 }! L+ {& P; W! l: x奶油.........................35公剋剋
' |! p+ L7 D5 g% u( z) O公仔箱論壇蛋.........................50公克
0 ~3 `/ g j! J$ _# T; o公仔箱論壇水.........................240公克
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
. x2 c. ~( [% w公仔箱論壇(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R% t0 ^5 `/ f6 I
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。/ g' f( u. G8 T" o q' W" F0 f
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N3 G0 n, F6 b! S5 _
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
& m. _4 b3 G+ m( E. S(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
3 X- b+ q. b, l. Q' r4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。5.39.217.76. R7 u6 q8 G" `$ i k! }
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。5.39.217.76! x6 L! e% r; N9 e& B4 S( |# w
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
) e4 A/ j0 C, ]tvb now,tvbnow,bttvb(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。tvb now,tvbnow,bttvb- U$ V) y+ Q4 y \4 s5 t4 z
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A O, r# n+ K8 H
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。5.39.217.76! I, t" P$ U' g+ M3 w1 w7 m
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
3 ^) d9 v& [6 F+ n& j i5.39.217.76(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
1 ^1 @ X$ a7 Q9 F8 a. L5.39.217.76(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
# p7 F+ W% j& \4 P" U5 Z1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
\8 O% q3 C `/ U( Ttvb now,tvbnow,bttvb(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
4 d) Y- g2 i0 U& B" V/ \; A(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
2 g% K2 ?$ d* q3 z! {(19)．分割後再次滾圓。
1 M6 j: Q( k" A2 z Atvb now,tvbnow,bttvb(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
! w- v& P0 R# r! y(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
" L! c; X. {: ~0 _2 h& }; R(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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