近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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2 V: [( J, s' A) H- i+ o; c. w* ]4 rtvb now,tvbnow,bttvb 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚; q0 L/ i) y2 R% J, b
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。* L% |- g W$ T0 {$ a( |4 ?
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
o- V# q- F3 P7 x% g. j公仔箱論壇「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」公仔箱論壇/ [4 l, b; s8 O( p* X7 j
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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7 M2 F& P3 c) j1 r& E A4 j9 ~tvb now,tvbnow,bttvb 海鮮日日不同 菜單每日更新tvb now,tvbnow,bttvb- j# s3 r, R1 S* e& t4 ?
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。tvb now,tvbnow,bttvb+ `! Q" O5 \! H& h l: c3 z3 z
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5 K( M( B% W' ]+ g' ^. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份* j, o9 i" P/ t$ X
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。5.39.217.76; |0 }0 S" |/ e% S! E* r! V
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 公仔箱論壇$ Z( f2 M, G! j& v; r1 F+ f
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
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$ t2 X6 s1 }, _3 @. e 炸吊筒 $40/份
; u" O/ R! {, U, E0 k! B! I: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。0 H1 e z+ a8 D$ _; {( J* P6 u7 b0 V3 R
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
5 N a1 A0 {4 n+ p' T3 d( a: ]# S © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
& L" z, }5 {6 ]tvb now,tvbnow,bttvb黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A! R5 ~# y K, b4 ?5 o
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4 H4 i" `. w4 d7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
2 `. W# a8 E9 O( a公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j/ a# M, H M& }% U/ \" k
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。tvb now,tvbnow,bttvb) V0 }- l+ ?3 Q5 D/ P
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( b& E* \% K o% z7 i+ J/ F5.39.217.76吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。tvb now,tvbnow,bttvb' N0 u# K% K+ r7 T
: P) y9 ]6 Y& M# ~5 Otvb now,tvbnow,bttvb一杯魚湯 不只生意/ [& X' h8 i- s4 }' @% X& R
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」% @. k2 Z x+ l) X' S
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9 E( j. u6 z( O# P8 T 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)5.39.217.76( S$ o6 ?5 L; l0 P& u3 `) w
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
$ X. ~6 W' s0 d- Q公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
! i n$ ]6 n2 btvb now,tvbnow,bttvb 長洲魚仔濃湯 $25/杯公仔箱論壇. N8 _# k5 A+ I. x5 A& }, S
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。5.39.217.76 ~4 q1 Q E( Y
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。8 Q: w* x# w r% A
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2 @: l. G: o+ ~5 i* I0 Z 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。# ~ M3 c3 ~ K+ a! u7 l* D
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4 c G" r9 W$ u公仔箱論壇Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
6 u, s& m% Y/ Q2 e5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 " O5 {' N9 `2 l
漁樂
& I1 Z8 b" l+ K+ V公仔箱論壇地址：長洲大新海傍路81B 地下5 u; h5 B R) C! u7 _) I; n
電話：3565 4518公仔箱論壇, H# L: e3 E U$ O8 ?3 A. j; Z
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l% r* N2 V5 U* @& Z. @1 H
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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