材料(六人份量)
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9 v+ u8 c* {! b2 }& W1 _+ ltvb now,tvbnow,bttvb蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
/ M! [9 M# ~6 Y幼砂糖 120 克
" r. Z/ o1 H/ A e- y! ^tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 120 克 7 A4 W6 M% O# K8 B
冇鹽牛油(溶化) 60 克 ; Q; \" J$ p# A$ S9 P3 ^
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用具 公仔箱論壇4 Z3 t5 \9 w1 h6 r, S0 Z# y
1 e8 I3 w" g. i% G18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
7 @9 [1 L- ~. s$ K8 _* R牛油紙一張
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R L) b' N" s4 i' I8 q, L' k製作過程
! |& W4 t0 R- X o5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb% K% T- G1 [4 m, K+ m: i# W
1. 預熱焗爐180 C。
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2 o$ Z5 J0 l; t0 `( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
3 D6 V6 ^4 i1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 w' f* x" U7 n( P* G% q6 o# K2 r
3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。公仔箱論壇3 a6 u: O. T3 Q) K" s
7 E9 @) k1 [- n) D( R( j ttvb now,tvbnow,bttvb4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb5 a z# ]. w5 j4 K
5 C3 ]: }/ A6 _# _( f% X6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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5 w- v+ f# D1 l8 S0 i* h" Q2 h5.39.217.768. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。公仔箱論壇9 O+ w, t6 K, a- K7 H, G
9 e `# \8 H9 U公仔箱論壇9. 入焗爐約烤35-40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ _; H1 ?! Q1 Y: L! d2 U
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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6 R8 s" \; Q# v& J, r# [2 Q9 Y貼士
0 p9 |8 I6 v3 |. \9 P1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:公仔箱論壇4 d5 B, @& F! V" r) b- d# N
( q+ ~$ M H8 \/ F- X" h" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 420克# @9 c. T$ _5 K. T; Z: A
幼砂糖 180 克
3 K3 n) Q% l, t% ^6 C& z! p4 Q0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉180 克
# M+ e/ l, x0 p1 ]0 J5.39.217.76冇鹽牛油(溶化) 90 克tvb now,tvbnow,bttvb0 V7 ^$ H: Q e% d5 m( k* {
; X$ w! q$ w6 H入180 C。焗爐焗 40 分鐘。公仔箱論壇& Z% P" ^+ m, M! q/ ?) Q# Q
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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