材料(六人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g: G! d J& ~! r' X9 X, E2 B: q& B
' I1 u! @4 E8 a* l+ g( ?5.39.217.76蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 5.39.217.76, }8 y. u9 y$ h; w
幼砂糖 120 克
9 d8 T7 C8 N$ F* U: o9 j$ p5.39.217.76低筋麵粉 120 克
, \) k: \+ I* ]( P- q6 J5.39.217.76冇鹽牛油(溶化) 60 克 , R! j* ~. Y$ e' f
6 s0 y: o; t' H' Z$ Q* [- h. G用具 $ ^, P Z* ~. }: f) N% w
) |: G6 _ Z8 Z! i1 L8 ctvb now,tvbnow,bttvb18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
( H7 _. d% d8 a6 A" M @* E牛油紙一張tvb now,tvbnow,bttvb& B: F7 ~% V, j3 S- [( c7 a8 Z
7 \" z4 r+ z) Y% x6 N5 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x: F) y _& L' l; K: O
製作過程
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9 U. w: b. o9 d) Htvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。
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) U; q9 G9 O# h1 a& t; V2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。" \4 \6 {. ~/ M$ g- |8 c/ Q: a
7 k, }$ y- C" m6 Y3 l6 a( a3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h, ~/ Q9 p7 G0 n) o
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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0 ]4 u* n; J5 @* J! s7 ]' |1 \5 t5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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: l' X6 T* i) F3 f7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g. c' S: m) |. R/ O
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貼士
4 F1 j& `/ [% h! }& T& {tvb now,tvbnow,bttvb1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
. Y n+ h9 W; n; s0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& e; A. o8 L. |/ g( }9 P( z3 a2 ?5.39.217.76蛋 420克5.39.217.76 `( ]7 k* D2 Z. E+ A' m# r
幼砂糖 180 克( z# U+ i) D- a) X. W
低筋麵粉180 克
) K& U) G4 S% y6 H: K6 n$ gtvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 90 克
4 \ ]9 B, V& _3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ a t3 ~+ T0 \tvb now,tvbnow,bttvb入180 C。焗爐焗 40 分鐘。% j0 i' n+ n } C3 Z8 A
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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