主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _1 `! ~/ ?: k6 i* t' c
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。* b2 ]$ F* `! n9 b5 o X
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做法：
0 A1 N. g$ u4 J1 stvb now,tvbnow,bttvb １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
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２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�. }; r% j4 |) l2 Q) {
1 s% _( u1 H+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?5 W8 P' B1 r8 Z! D
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４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；tvb now,tvbnow,bttvb4 b8 e- C9 ^, p) { E
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５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；5.39.217.765 i0 L/ e1 _% G5 q2 t
- n& y4 Y9 R( `8 `/ C3 f ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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( Z. p* I: w# U7 Y材料：- a* s0 ~; {6 S
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開炒：, X& `" s3 g+ m
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
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/ n F5 o5 v" S9 }4 i: w公仔箱論壇荷葉包好,用繩子捆好：! e% a+ B$ B( U* m6 `. u
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- y) Z3 I# G; z* f5 F7 z* n0 Etvb now,tvbnow,bttvb和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~tvb now,tvbnow,bttvb. n/ E' ~* k$ D; Y1 I! y) N
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- B- w& h9 n9 |& E& A, c6 {, w0 F {把烤硬的麵糊敲開：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z* d' @4 Q ~1 s7 I$ v! B. }
 5.39.217.76( p8 G6 E. y5 ~6 z3 W
/ F) c4 }. y5 {$ O. C. m; Y5.39.217.76猛嚥口水……
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( z9 O, j' r. @, z3 A! [$ `要撲上去了……tvb now,tvbnow,bttvb7 `$ Y1 r7 \; p. T6 t3 m
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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