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材料 | 急凍無骨鳳爪 | 450克 | 蔥 | 1棵 | 蒜頭 | 1/4個 | 洋蔥 | 1/2個 | 指天椒 | 2隻 |
酸辣汁材料 | 魚露 | 5湯匙 | 砂糖 | 6湯匙 | 青檸 | 1個搾汁 | 白醋 | 3湯匙 | 熱水 | 4湯匙 | 鹽 | 少許 |
製作過程 | 1.無骨鳳爪洗淨,用滾水大火煮5分鐘至稍軟身,用水沖淨,浸冰水置雪櫃15分鐘。 | 2.指天椒、蒜頭切碎,洋蔥切幼絲,蔥切段。 | 3.砂糖放入白醋及熱水攪溶,加入魚露、鹽、青柑汁、指天椒碎及蒜頭碎。試味,可隨個人喜好調校酸、辣、甜度。 | 4.取出無骨鳳爪,隔水,抹乾。加入洋蔥絲、蔥段、酸辣汁拌勻,置雪櫃5-6小時,或雪過夜。 |
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