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6 X7 }& C. e/ R8 w0 T+ m O2 Y材料小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、
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$ Y V$ i$ X+ O! ]7 F5.39.217.76做法1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 公仔箱論壇1 f" ^' C$ j# V2 O- X& |- @( M. A
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 公仔箱論壇9 x; q4 q3 g% }
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
" S: b# O. o1 C7 @" M/ \/ D9 p! H* ?5.39.217.764、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
0 D, S. ?+ ^+ H" J5 I" etvb now,tvbnow,bttvb5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 公仔箱論壇0 [: z! B8 ^) y. q4 i0 r9 Z
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
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小诀窍:
' s8 S, W% g1 f7 f1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老5.39.217.76' F& U1 K" M$ h i, u
2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味) d' u4 `. I' z
3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 |
發表於 2012-12-18 11:25 AM
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