日本拉麵湯底大致可分為醬油、味噌（麵豉）、鹽味和豬骨。九州是豬骨湯底的起源地，其中來自博多的湯底較稀，港人較常吃，而來自熊本的湯底則較濃厚，香港拉麵店較少有。」拉麵來店主Cliff一向鍾情日本拉麵，對湯底甚有研究。他與朋友Anthony開設的拉麵來，賣的正正是熊本式的濃厚湯底拉麵。; e7 J! @ f$ ^9 f, n% H
0 g: N, I5 @! A {0 M' x他們為尋正宗日式拉麵，特地到日本邀請去年日本拉麵業界最高權威、Yahoo!舉辦的「魂の一杯」拉麵大賞中，豚骨組亞軍得主小林宏次合作，來港坐鎮，將東京總店的豬骨湯底拉麵帶到香港。主打的原味豬骨湯底以100公斤的豬頭骨、大腿骨和背骨，經12小時熬製，每日熬製約100碗 。Cliff表示，配方和製法由小林師傅傳授，豬頭骨膠質重，背骨味甜，熬成的湯底色如杏仁，味道相當濃厚。拉麵來強調不下味精，為湯底提味的，是小林師傅的秘製出汁（日文稱為dashi），材料包括昆布、醬油、日本魚乾仔、魷魚仔、蒜及葱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y: v( J! y. F- }# F2 T$ H( B. l( d
公仔箱論壇& {1 A6 U" W7 e- ]
店內還有另一個備受歡迎的湯底——香濃雞白湯底。以40公斤雞熬出大概30碗的極濃雞白湯，湯上添加了精製雞油，濃香味十足。在熬製的過程中，特地抽取湯中骨膠原，冷凍凝固成啫喱狀。大家趁湯熱時加入湯中，骨膠原即時融化，使湯底稠上加稠，好玩又好味。公仔箱論壇% q( D% d0 @/ w$ j6 W6 Q/ v5 I
/ N5 ]# Y9 {/ ^7 V9 Y- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■info
; a; q, ]& B8 t( B" w& Z9 `大熱高湯麵
8 Q7 X" U. |+ u9 Y6 L) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址﹕北角電氣道華凱大廈% _2 L6 V. F% x g \/ X
8 }! V" K# O, I' X+ Z6 P" S" q拉麵來& b& z0 }5 m% i& ]
地址﹕大坑浣紗街5.39.217.764 e' Z$ Y7 F% \% {: N, `
2 z4 r$ R* H+ _+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。何洪記
# |2 X8 D. }9 p0 x# i公仔箱論壇地址﹕銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
u# e0 l8 n! C! R' V
0 l& z' x, P. s1 I5 ?: k# ytvb now,tvbnow,bttvb
6 I8 S4 p1 n# I6 ^9 F' d! z |
發表於 2012-12-11 01:09 PM
| 
發表於 2012-12-17 10:08 AM
| 
發表於 2013-1-2 07:53 PM
| 
