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發表於 2012-10-7 11:45 PM
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先做水煮糖心蛋
冷水加點鹽(蛋會比較緊時比較好剝)把蛋(要常溫蛋喔冷藏蛋不適用時間不同)放進去煮
水滾再煮二分鐘關火泡1~2分鐘(建議一直轉蛋讓蛋黃停在中間熟成也比較均勻也比較漂亮)
然後過冷水剝殼
中間可以把蛋放進滷汁裡放一晚然後再煙薰
煙薰過程
撲一層錫箔紙，亮面朝上。依序灑上二砂(糖)→麵粉→茶葉(可不加)→白米少許(5:3:1:1)
然後將蛋放在架子上
蓋子蓋上開大火 看煙從白色轉黃茶色熄火悶三分鐘即可
（開蓋記得開抽風機）
希望你會成功 |
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