5 b\" ~- q* g% gtvb now,tvbnow,bttvb7 P3 ^2 a" r3 O. g+ U+ s5 G
直至現在，很多人對我煮餸做菜的印象，大概都是來自我拍的電視節目，尤其是《食得峰騷》十多集的全雞宴。很多人都問師傅我是不是只懂煮雞？當然不是，那只是為了拍攝效果而設定的主題。我細細個便已經開始燒柴煮飯，十幾歲便搬出來住，都是自己煮自己食，很多菜式就是這樣試試撞撞下做出來的，而且竟然也似模似樣，大獲好評呢！
* F# x _0 u( _3 O/ w% htvb now,tvbnow,bttvb1 ?5 {* s7 R! u; ~6 _. \
3 f5 S3 c+ [9 P1 `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76 {5 \; K- h- |3 i( I* I
 ■人人尊稱蘇師傅的蘇民峰是著名堪輿學家，少年時便獨立自「煮」的他練就一身好廚藝，而近年吃遍天下，聲言絕不將不好吃的東西放入口。5.39.217.76% R5 t( ^ h$ z0 C3 K* Y4 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `; w: g& `' J# M; I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R/ {* {, Y4 ^) b8 V* _+ e6 Q
煮餸的作風是要精簡，像我今次示範的那道蠔油雞翼，做法就是先煎後加蠔油炒。很多人或許會問：「蘇師傅不是要先醃雞翼才煮的嗎？」我卻可以答你：「不用醃！」我的做法就是跟一般廚師不同。我教你，想雞翼好食，就要切得細細件，然後將雞翼耐心地半煎炸，煎至雞皮的油都跑出來才算合格。這做法雖然簡單，但因為雞翼的油都煎了出來，雞肉和皮也會非常香，而且不油膩。
6 H9 j/ x) J/ I) l P我煮的東西並不複雜，最大的心得就是要有耐性，這樣才會煮得好吃。我記得在拍《食得峰騷》時，一拍完食物完成的鏡頭，這碟餸轉頭便即被工作人員一掃清！說起拍東西，有次拍煮咖喱薯仔雞時就更好笑，拍的時候我在煮呀煮，誰知拍到最後要影完成菜式時，才發現煲中的咖喱薯仔竟然被不知不覺偷吃光了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D) W* U) X& f/ @, Y
tvb now,tvbnow,bttvb) a" B. `! e. M7 ~
 ■拍《食得峰騷》時，蘇師傅發揮搵食本色，而且更教大家煮全雞宴5.39.217.76) H. w7 j( t+ N
試完味回家整我閒時除了在家煮幾味，很多人都知道我愛四出找吃的，對於吃過的食物，我倒是有個本事，就是一試味便可以試得出那道菜式如何做，然後回家便會照辦煮碗，好像那個南乳蝦醬骨，最先我是在一家飯店吃到的，那個味道帶有馬來西亞風味，我吃出是混合了南乳和蝦醬的兩種香味，回家只試了一次便成功，做到外面炸得香口，內裏要仍充滿肉汁又不乾身，這便要考功力了。5 d5 i0 b' D: {
另一個我自己也非常得意的菜式就是那個濃湯牛腩。我跟女友在中環某家吃牛腩出名的店，一吃那個清湯腩便已吃得出是加了當歸來提味，不然不會有那種香和甜的湯底味道。我又加了其他的藥材一齊煲，煲好的白蘿蔔和牛白腩也甜得不得了，而且對補身也很好，所以有時一兩個月我也會煮一次呢。別以為我經常試美食便不理會養生之道，那便大錯特錯了，好食又有益才是我的飲食之道呢。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ?* ~ Q$ n8 y6 h1 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a" h; H/ @$ w% P6 c* z
tvb now,tvbnow,bttvb* ?" J/ b' n/ u Z) j2 \- Z
" x" m2 ]1 \ ^+ W
, c0 ]0 F- E, J9 i0 M) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 d/ F2 X$ D1 R6 H3 d4 S! y
5.39.217.76/ k. w; a9 G$ R' K1 \/ u
蠔油雞全翼這個菜式材料非常的簡單，就只是蠔油和雞翼。很多人會問這樣簡單便煮得好吃嗎？但事實就是如此。如果想更好吃，要將雞翼煎得更燶一點才加蠔油炒，信我便沒錯！ # z# J$ i7 ^# O- s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y) k# l! r+ a9 c5 R! f$ {
( b6 c4 j* E' P" o0 jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K1 b1 f* @4 N
7 [- l6 o! o; x- W; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：雞全翼3隻、蠔油2湯匙 ]5 K% ?, }3 c- M4 U
* Y& Q5 t7 F ^. g! E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @. `4 R" p% s5 y4 {- u- X) M
% Z* \. r/ \/ }: Z% H; E
5.39.217.76, B" Y" N- M" f' F Y9 f
做法：1.雞全翼洗淨，抹乾水，斬細件。
3 q, L% _$ `/ f$ f& d! [6 ^公仔箱論壇2 I5 p* g( V0 y( y# l2 G. D
2.燒紅鑊，下稍多量的油，放入雞翼，慢慢煎至雞肉轉熟，盛起，瀝油備用。
9 u% G8 I3 s2 w/ y- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! }0 @# G- |# b3 ^ I
3.原鑊倒去油，把煎好的雞回鑊，開大火，加入蠔油，快炒至雞肉完全沾上醬料，即可上碟。
& C$ G$ V4 N7 |8 ?& N' P# i公仔箱論壇
% g' N( H2 A9 u0 M4 f' e2 ^5 qtvb now,tvbnow,bttvb* q; h9 M/ q' v( R6 J5 ?
tvb now,tvbnow,bttvb. ~5 R! g- u" |' h) t" r
! \. z7 @* O) B3 Ptvb now,tvbnow,bttvb
$ L8 g* \ D4 s8 b+ Q3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 n5 a1 K9 Z4 p V1 M7 i" g/ O
1 y( M6 w% t: h8 g5.39.217.765.39.217.76- G2 i% }5 J& V. d3 A6 L
+ C2 K: o( |* U' S 2.雞翼先切細件，煎時才可逼走雞皮的油份[/td][td] 3.加入蠔油後快手拌炒，不然，蠔油會黏鍋底 |
8 ]. d3 B) |% P2 w) ^, L
2 j) T9 \+ e# z4 L- j' B\" y0 m, e# L. ]$ ^2 ]7 x5 b8 c
濃湯牛腩平日大家去吃牛腩都是清湯腩，但我就要教你們做這個濃湯腩。在家裏做這個牛腩一定要我親自落手，因為女友和工人都不懂買藥材。我喜歡煲牛白腩，有筋有肉更加爽口，煲好的湯底又甜又補身，女人每個月都飲一次就最啱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _# l" I0 i e" C* Z# ?1 h
公仔箱論壇" g4 I8 t, }% e, M4 S
2 b2 E0 S+ p. K6 T) N# D9 u
! `& B, @1 G$ T" X( ktvb now,tvbnow,bttvb
% u/ }6 O: \, L/ g9 g7 y. _4 c材料： 牛白腩/白蘿蔔各1斤、淮山/圓肉/黨參各1両、杞子少許、當歸半両、薑2片、清水8杯、海鹽1茶匙
% k" x8 o. F2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~8 f( q4 `! O% ^
5.39.217.76" z3 d; j, ~) m; A
公仔箱論壇2 u7 u6 y# t ]) d, u/ a2 L& l
n4 h: N& E* O; _tvb now,tvbnow,bttvb做法：1.白蘿蔔去皮，以滾刀方法切塊。6 H3 U- j4 q4 \- @( H) Q
* x2 s- u- T# I% F公仔箱論壇2.牛白腩切稍大塊，洗淨。煲沸水，放入牛白腩汆水，撈起備用。公仔箱論壇0 o! j/ G% ^* g
2 p0 [6 u5 S' [tvb now,tvbnow,bttvb3.淮山、圓肉、黨參、杞子和當歸等藥材清洗，備用。, ], _1 ^+ O% g
; L& v% L1 t+ @公仔箱論壇4.煲沸水，放入薑片、牛白腩和藥材煲滾，轉中細火煲半小時，加入白蘿蔔，再煲半小時至1小時，加海鹽調味。食前把牛白腩再切細件即成。
$ z2 f. t' _( n5 S' ^" L+ C5.39.217.76
5 C% V( ?' J) s; g0 ?8 f [3 m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s) g2 |% i& W, _% I
8 c1 s& T2 b. t& s" d; h) v3 ^' R5.39.217.761 L+ n8 Y& o2 y4 _( g6 |
. n: W$ h: Y4 v+ e, c公仔箱論壇: \9 l/ {9 A, e( }0 i1 }
( N" m8 v( B7 c r5 ]3 |
5.39.217.767 r! g0 [, D# J s" |* {
: b6 k" ~, e% q( C% n( D 1.白蘿蔔用滾刀法切，越不規則越易入味[/td][td] 2.先汆水再煲，可以去掉牛腩的血污 |
+ D5 D, U+ z3 ]0 }公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S\" Q9 ~, d& C6 K( }) `6 Y( w( t9 w# p
8 x! c: l7 B# ~& O- a) K( [% \5.39.217.76南乳蝦醬炸肉排這個南乳蝦醬炸肉排，帶有東南亞風味，材料又非常簡單，肉排入口非常香口又不油膩，上次我拍民峰學院最後一集時，十個學生到我家，很快便把炸肉排掃清光。
! t6 T% B. U! y, ^% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% L) U. {; S" j6 {tvb now,tvbnow,bttvb
1 l- c9 _( B& V7 h. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X3 Z, C, g' o) n1 J% q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s. n: E3 C" g P! w9 j
材料：肉排1斤（一條骨連半肥瘦肉）、蝦醬/南乳各1湯匙 ' [. D, x& L* _ F1 ^- u0 B
0 d0 U0 e. `* ?- c公仔箱論壇
1 ~: n$ r! e& |0 Q B4 d! Stvb now,tvbnow,bttvb
9 w. v7 @; b% H7 T5 |* Z; j: l公仔箱論壇
R# a& ?4 @6 S$ w) u% y5 |3 p做法：1.將肉排切成約2吋闊的厚件。5.39.217.76$ c# X/ x( w% i( y4 ]7 z( n. t$ x
tvb now,tvbnow,bttvb1 u0 X$ }$ a8 f( j
2.蝦醬和南乳拌勻，用掃平均地塗抹在肉排上，醃30分鐘。0 }: Y+ P6 ~' i6 E: f
, T4 g6 N. N- }) [& X3.燒油至滾，放入肉排，先以大火略炸至表面稍為變深色，然後轉中細火，慢慢把肉排炸約10分鐘至熟，臨起鑊前再轉大火略炸即可撈起。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y n& v1 c. f% Y3 r
5 |( l/ X3 D P$ W
公仔箱論壇# {5 d5 C& Z, `' m2 [
, F5 j1 I+ A U% o$ }公仔箱論壇公仔箱論壇; A" j, G3 k4 q* R6 v% a
+ l3 C, @; C3 e x
/ A( s( f4 `5 B2 O5.39.217.76
0 }% x) g6 a5 ?+ a ^5 J5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 W3 H: _( i5 b! x3 ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76# u9 y& a9 ^& t* i3 S* E
 2.醬料先拌勻再塗在肉排，便不怕沾過多醬而炸燶 |  3.蝦醬和南乳也搶火，先以細火炸熟，再轉大火逼出油 |
|
發表於 2012-9-30 09:26 AM
| 
tvb now,tvbnow,bttvb1 d/ F2 X$ D1 R6 H3 d4 S! y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S\" Q9 ~, d& C6 K( }) `6 Y( w( t9 w# p