[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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9 w5 q# i# A. ?* l+ R  h, s+ C. |泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。9 T5 Y$ \8 h$ ?3 s3 q& \
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 Z( ]9 n  f- A0 e, S5 L
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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做法：
1 z# |7 q' z/ \& ^# o5 X* S5.39.217.761.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
# A7 ]: a6 e% F; b5.39.217.762.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
# w  A% p; @6 P9 a2 w) W! J& M. T公仔箱論壇3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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材料：7 b6 f- o/ E* D' F: I8 G+ o
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
0 w) T- |7 n8 c7 |  Etvb now,tvbnow,bttvb醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
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! N4 A( E3 D3 J) ~8 Etvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W# }7 l/ X( A8 {. w
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
' i2 o8 w- G6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D' @0 G6 \0 R
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若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。公仔箱論壇# [3 E! Y7 g; Y1 d, a; o5 Z9 s/ p! t% U
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材料：
: l; V5 u  B: W公仔箱論壇飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許2 h8 j& S9 B8 f: a, x0 H; c4 \. p
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 / L2 x- y, C$ R9 C

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做法：
( y9 W) r9 R1 E% f2 Z公仔箱論壇1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
& |' E  f  r4 n1 t; M3 P0 ?9 N1 S公仔箱論壇2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
9 w$ w1 d/ a# ?* M% K5.39.217.763.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
$ i. H4 O) h: n* A% i5.39.217.764.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
* @* F# h- t1 B1 t5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 公仔箱論壇& h6 O/ t8 ?+ B& C2 G

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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 3 I2 B4 d$ V/ s; e3 c4 |- i

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7 i1 k" \4 C( A4 U$ u4 P0 R乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K( V% h7 b( d3 R8 W
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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. j" Z+ H2 P/ t$ o; c+ Ha.急凍豬血米腸$100/包
0 n9 _  d( ?0 m, C: J腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
- |+ T, T/ W; F# Ztvb now,tvbnow,bttvbb.紫蘇籽油$70tvb now,tvbnow,bttvb& s: a# `! Q$ N# r/ b
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
) q9 C: j+ b& u; g2 _tvb now,tvbnow,bttvbc.韓國粟米$40/3條
5 K' d5 ]* v9 s; m5 @) h暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
4 Y) G4 x) C2 ]# W# E8 o( \/ p2 J; n5.39.217.76d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
6 g5 n: b  U5 v. ~1 _5 r  htvb now,tvbnow,bttvb外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。公仔箱論壇! i4 A: J2 P3 J  l$ a0 u2 T8 ]1 K
e.芝麻葉$25/30塊
8 \. X/ M+ w4 U' Z公仔箱論壇即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 % q0 ~. a1 Z( l+ W

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1 o" ~* g, j. l) t  g7 H2 ^5.39.217.76Profile柳英熙（朴太）
2 G+ x3 @/ I. ?! K: j入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  公仔箱論壇6 Q+ r" q. T1 S( M% K# O

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peter1918

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