ETBT666

例如炸生炒排骨，通常可以用豆粉／生粉。最主要是一定要將排骨用廚紙原全吸乾水份，然後用鹽，糖和少許蛋白調味。(蛋白可令排骨更脆)
用碟盛載豆粉，將排骨分批放入粉內使每粒都沾上粉。落鍋時要大火油滾。放入排骨後改用中火，炸到熟時再開大火，取出排骨。在隔油籬放幾分鐘。