! ~" R, v6 b4 N5 @6 |1 ftvb now,tvbnow,bttvb最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! ! Q* z0 t( D5 ~6 }% A
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb7 b. p U1 \5 J0 l: J
& \4 Z1 p0 D2 d) K* a2 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J4 q, P5 B0 ?; ~4 D/ S; K
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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+ R! V8 E ~% @7 _6 b$ }+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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: p4 O- i3 O9 R1 a% K材料：
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m8 q% T: _4 C1 Dtvb now,tvbnow,bttvb梅頭肉 20元(約330g)公仔箱論壇$ \6 C% s9 U& a* a1 n2 X" Y+ o
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豉油 1 茶匙
+ }+ ~! ?6 H' D* i# i5.39.217.76雞粉 1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X) ^ Z/ \; @& }
酒 1/2茶匙
) o- Q' v7 d# h1 s) i; T% Mtvb now,tvbnow,bttvb生粉 1/2茶匙5.39.217.76- A" l) C, V$ W5 U. r9 c, J7 |
水 1 茶匙
6 @4 A4 }# k4 E, @ x' w: [% s HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/4茶匙
2 P, r" W0 w' o2 G6 \- E4 ?# q' e胡椒 少許tvb now,tvbnow,bttvb! ]) U6 ^; @2 i, a( g
麥皮 1 湯匙
3 D# O+ M6 E" r- r) V4 E2 |tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: K! _0 ^/ [" [4 o& Q) ?% V
甜豉油調味：5.39.217.76( t g$ Z4 D9 p _& C Z- f
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豉油 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t9 X, j1 o( B9 }$ F: w( T
糖 1/2茶匙
2 X* `. \# P- y8 b公仔箱論壇味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀+ b0 W, w! } T+ b; h! c6 ~5 Q
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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# V, c5 g5 v' l! X) ^* E* ?公仔箱論壇4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
$ {8 D) a8 x; l8 A1 O. D. {! t5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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. W: r* u5 t4 z% ytvb now,tvbnow,bttvb小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb7 N0 `" q' q( z2 t
+ f# ~8 y. d0 M$ I+ o+ f5.39.217.761） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _8 n2 R. x/ K; O( u, G
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G7 o2 D+ S& D% E
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間5.39.217.76+ N0 i; R; \$ k1 A
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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