本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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7 Y6 l8 Y3 n0 H, y公仔箱論壇薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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( l& M: K7 s- W5 D$ s5 s& c公仔箱論壇雞 1隻(約兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p5 r) U+ U0 ^9 K# H- A
薑（拍扁） 4厚塊
! L+ U+ N( m; a# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥（切段） 5條tvb now,tvbnow,bttvb+ C5 H0 Y$ D( h7 j2 e# k, n
$ `5 U; }/ |% \/ Q; R: h6 f公仔箱論壇醃雞調味：
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' u$ A7 [# ~8 T' c花雕酒 4湯匙
' U' n4 W6 x4 _" Q _$ Q$ ^tvb now,tvbnow,bttvb鹽 2湯匙
8 k2 {7 P- _2 }) v5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb5 t: M9 F- P6 p0 M/ a. \+ Z; v
薑蓉材料：
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4 o" P5 M4 [4 y2 A; R j7 n& v3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 大姆指般大 x 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @, n0 S4 s `7 \9 w$ `( T! M W8 B
蔥花 4條份
9 G( d, S0 {# X1 l1 }橄欖油 4湯匙) O, d8 [5 s6 x- Y' Z( \
雞粉 2茶匙公仔箱論壇% e9 c' L. R0 E$ i. X/ O5 w
五香粉 1/2茶匙
5 v) U5 b: k6 F糖 2茶匙4 Q4 Q G5 O% g# i+ W' Z( k
4 o2 ~& ~% v. P B. a5.39.217.76甜豉油材料：
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4 \& j8 e" a" \/ n0 [) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙. V$ I9 y5 t: r1 r- q! e
生抽 1茶匙7 S- B+ |( ?. M) _1 R
味醂 2湯匙
0 O% B3 \0 e$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1茶匙
. y% c5 B& u( l& h5 {4 {# r公仔箱論壇0 [0 Z% a4 r5 ?1 K& B# e% U( B5 N
/ J) x9 L, H0 A; h公仔箱論壇雞飯材料：
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; N+ y$ I3 m# e; ^公仔箱論壇雞湯 適量公仔箱論壇5 ^& a, t. k! e4 X
香葉（bay leave) 1片
- z8 x6 x4 q# A0 l魚露 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# W* T- l1 W+ W! P( I
* N. P* d( `# W9 t, k公仔箱論壇製法：
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' M; W/ b7 F0 Z7 P8 C& i公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥6 H F2 J8 I1 Z# u; V+ V1 ^7 B
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4 P" p) x% o: v# O2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑tvb now,tvbnow,bttvb P! s: ?3 P3 v, Y$ c1 i+ W8 T
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$ m. o3 w4 k9 [5 C: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k! e5 x1 _/ b# @# P8 w" M- d
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味公仔箱論壇8 C% [# L( r; G) T4 X/ _3 m
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了tvb now,tvbnow,bttvb- k' W8 J8 G' P G9 t( v( l
2） 薑蓉太辣可加多一點糖3 `! ]! r" _' ~+ J1 M2 Y* f
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘* v. D! Z; r9 i F% p$ ~) G
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