本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 5.39.217.765 k' T9 E3 R9 L: a; T: {: F
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D* Q: u! r; \( o& ?- l7 S$ qtvb now,tvbnow,bttvb海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {- K$ F0 L' ` p; \! G! F& L- I
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# b' U+ f9 h8 p$ s( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：: s* v: S) W0 j
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
U; A" q1 f! i3 A' K; w: N9 i" G薑（拍扁） 4厚塊( B6 n; t3 X& v: G( o# D
蔥（切段） 5條
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1 D9 w3 p2 Y9 ?醃雞調味：公仔箱論壇" f8 Q% Z- `: b( H7 z y; T
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花雕酒 4湯匙
; o5 C! y1 P# {2 i) X鹽 2湯匙
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$ f- s* T* l. \; n6 e5 E3 A5 g薑蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p) E( E. V- O: k2 }& ~% e r
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薑 大姆指般大 x 2: m$ b* L7 Q3 a; v
蔥花 4條份
# W2 j4 S3 m: B" R @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 4湯匙
: X# B+ \0 E( u( H雞粉 2茶匙
W. f1 \$ f! b; S& ?; R K五香粉 1/2茶匙
% \9 j- P0 F! e% L9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ Y/ r' A" F4 r0 G/ {* F
2 f4 p- F1 j# o0 {& O- V9 stvb now,tvbnow,bttvb甜豉油材料：
% J7 l. l/ J$ j& J% r2 x* A! ~3 B7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 i, b1 E i. t+ m0 c/ G% `) x
老抽 1湯匙
/ \' m7 w' J9 K; ?, z8 w8 N生抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 u. m& Y& V4 H D7 n! O! j
味醂 2湯匙
; Z/ W M" G/ E h; I糖 1茶匙
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雞飯材料：
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" w7 _# O* q' Y5 ^+ a4 X8 M+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 適量5.39.217.76+ o% @2 U4 @) ~' p9 {, ?8 T4 e
香葉（bay leave) 1片
+ g9 X- ~1 {+ b" l2 n* @魚露 2茶匙
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製法：
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. ?1 r4 ?, I- V ~; S l. C: M* U5.39.217.761） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥! ^7 ?. M M! ?+ E
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4 I! j/ o3 c4 j, T. N/ Q' f) O5.39.217.762） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k$ F. m( t7 m# W. s6 | h
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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% h$ g( T* h" S. c! ?4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：
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& a" M0 q3 V0 ?, L& Mtvb now,tvbnow,bttvb1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了: e4 b$ p4 x4 u* Z6 ]# C" Z
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
7 j0 P$ ?4 L; ?( {& Q4 x5.39.217.763）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘2 m* ]8 `. h1 F7 [0 `+ c$ I
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