本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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. Y% j: M; I% P U5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u" a4 I6 v! k$ \# W/ ]
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！tvb now,tvbnow,bttvb! P0 k) M5 x7 f* ]# f
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。5.39.217.765 o' E" v" W1 T8 b+ Q! e7 r
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材料：
" s7 A2 k& K& U, V+ j1 r5.39.217.76
% B6 P f* ^$ I+ h公仔箱論壇雞 1隻(約兩斤，即1kg)公仔箱論壇4 A, @3 O* R) }$ ^
薑（拍扁） 4厚塊
8 |, @# {4 P* Y9 \* i6 `) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥（切段） 5條公仔箱論壇3 ?% N0 R7 M6 H8 f; U6 J8 x8 o* q8 u1 _
/ y$ O. q( K" s K+ @+ N2 T醃雞調味：
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; h, [; B' e @, D, T- Z" N- o5.39.217.76花雕酒 4湯匙
# V* T* i. m5 w n6 D3 H$ I5 `鹽 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* m5 q0 h6 K( y* }* C) o
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薑蓉材料：3 {2 Y1 n3 I6 p+ _
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薑 大姆指般大 x 2
+ D& }7 x2 t4 H) _, ~9 [+ ]4 H5.39.217.76蔥花 4條份
2 m8 g% u; o5 v* }6 r0 e/ _tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 4湯匙2 v4 H# P) U( w4 A! \/ p
雞粉 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g. n4 O% Q) N
五香粉 1/2茶匙公仔箱論壇7 B1 g% T+ S. `" `0 `+ @
糖 2茶匙
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甜豉油材料：
0 }7 j0 N8 S9 h; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D- y5 o. R: ~: q4 ^
老抽 1湯匙
1 P, N5 l$ v5 b1 W5 d( v# S5.39.217.76生抽 1茶匙0 M! @5 f# }4 m3 J" \0 r; i& M
味醂 2湯匙% k5 A2 l, g- Z3 L0 i% r, f! |
糖 1茶匙$ Z0 {- N+ O$ J* I. M! E
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! p5 r# }: g4 L- ^% b5 U9 u5.39.217.76雞飯材料：5.39.217.76% D& d+ V _+ F1 g4 p* o5 K7 [5 u
& [' L. ?7 Y& [+ c雞湯 適量
3 H, T: ?! C& Qtvb now,tvbnow,bttvb香葉（bay leave) 1片- _3 m8 x2 t- ]+ D7 x
魚露 2茶匙公仔箱論壇8 x6 j7 L5 T' A. v
0 s# G6 a# N7 Y' r% ktvb now,tvbnow,bttvb製法：
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: l" x- ~8 S& ], @5.39.217.761） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥7 w0 ~1 h; C h9 ~7 v# g
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# J1 |! h0 e& E* o7 g公仔箱論壇2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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# t* K3 s" [+ T- o( d/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B& |# l# ~: u' G: M, X
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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3 T$ k5 |3 ~4 l: d0 }tvb now,tvbnow,bttvb5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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- B4 P* G& v* w+ Q! r! W; t) M6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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- I6 w$ V2 q0 s# e小貼士：9 I* B% \2 C G
" j) n% w" R/ O. Z6 {+ o: G1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
1 c# _0 f/ f3 u( ]( L7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 薑蓉太辣可加多一點糖
+ ~- {' K; {" l3 q9 @: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘公仔箱論壇4 W1 d) `( o1 u: g2 F" G$ c- c1 H6 x
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