[中式食譜] 麻辣口水雞 （附食譜）

soforlee

又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!# a0 b4 ?* \. N+ `
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材料：
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) \: B1 ^. _3 J- ?: M" D, v+ ^5.39.217.76雞      1隻 （約700g）6 t4 G# O2 s7 z; ?
花生碎     適量7 `4 t5 r; j+ D2 Q& r5 E
芫茜     適量
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+ _! L, @) ~) X/ R  R: a) Z4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：; G. q8 J) C' Z9 G' ^
5.39.217.764 ]0 t, }7 r/ s# @0 b2 H  V
鹽      1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z6 D) L8 i9 c$ G! H
花雕酒     2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 O* d5 _# m4 g/ [& q! j- L

2 \) k+ J" ^  o* O; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料(A)材料：! \0 P8 Q& s8 h0 _* e0 Q. r& r9 U/ e
油     5 茶匙
7 Z/ W1 W. j1 |$ H公仔箱論壇花椒粒     1湯匙
$ Z3 X+ O# P/ A7 T# G' i" Itvb now,tvbnow,bttvb花椒粉     1茶匙
) h. ]% E8 r. q7 p紅蔥頭碎     2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y; n: X4 l# b. W* G+ W
蔥花     2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z1 @9 o0 o$ A1 n& l  }2 B6 Y* r
麻油     1湯匙* K% |3 ^( s! p5 e- M
蒜蓉     1湯匙8 d2 X8 d5 n- b
雞粉     1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A) z0 o" t8 \+ O' @
鹽     少許
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  x0 S  D* \( e- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料(B)材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w2 R0 S" W! g7 J! Y# G. J
指天椒碎     1﹣2條: c1 ~$ c2 @% i- A4 H9 m
辣椒油     3湯匙' J% Y: w" b; ^8 e  O
生抽     1湯匙
) d9 w! s0 P2 n% M1 y7 P1 c! A老抽     1茶匙
# V% |# z& z/ e, Y5.39.217.76薑蓉     1/2 茶匙7 Y5 _0 ]2 _3 R9 b* B" y  I5 c% r& y
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製法：5.39.217.76/ x% L3 D, D& u
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
8 b, s% ?/ n( P# Y2 H5.39.217.762） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰( Z0 W- ]# N" O1 _  e' o4 o
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
% D7 l4 R. p$ T1 w. t公仔箱論壇4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢tvb now,tvbnow,bttvb/ }$ _% ?* }* [" I2 X0 v9 [
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3 U& P% q5 r' m) u8 ~4 F5.39.217.765）  熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用2 w$ L# z3 B" ?/ X2 |
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6）  雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇tvb now,tvbnow,bttvb, X$ ]  P- i+ u0 }% `1 M% H3 e+ g

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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N+ N' B' `  N0 m% I

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小貼士：
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  W$ X6 {; G; z/ d2 T2 K1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
( |( }  t3 [4 @, A3 b2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V% p. O9 R& J3 C
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
  B7 Y' y4 c; F9 _$ q5 j2 [4 Ytvb now,tvbnow,bttvb4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
6 s8 K5 p- j/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I& K4 |1 ~4 n: x
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kimwah96

好耶