本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等............." X, n: h; S0 q0 I/ s* ~
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煙燻蛋5.39.217.76! _8 I6 F1 I- n3 Y F* \% }! J
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材料：
1 K3 ^% K ~6 X1 h; `鴨蛋 2隻公仔箱論壇" s! n5 K* @" S; B, f0 ~
老抽 1湯匙
5 l7 a6 ? D, Q( p- k6 S5.39.217.76淮鹽 ½ 茶匙
2 n7 X$ w" J7 h7 s茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
9 [- N$ }5 z7 ]6 h7 R; v' J/ g/ \% C! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖 1湯匙
2 d5 z) Q2 e, ftvb now,tvbnow,bttvb米 2湯匙, t, U5 {1 n' n) V: n7 ^% M
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製法：
" f8 j4 K$ O! x+ y1 a1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
# d3 m3 D- {1 Q8 h9 a6 h+ L2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
( i& e" ^$ V# p4 k: b8 j5 f( r3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |% b3 m" c% a* \0 G
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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v1 y! K3 J& ^+ m公仔箱論壇5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 " b* P; b' H. k* H
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 7 D g0 p6 g$ X% @- v6 X: q4 v$ M5 T+ \
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小貼士： tvb now,tvbnow,bttvb1 r3 D; y1 }2 X5 O( [/ r& R- s/ b
1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
1 z: _/ Z* k1 E n3 i0 D2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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: T" @$ U- A* t; u, \tvb now,tvbnow,bttvb水煮蛋 ﹣Poached Egg
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4 q2 y5 ^& d; C( R: L9 h' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料：
- N, a3 O5 M/ i+ q: e; n5.39.217.76雞蛋
! o' y8 F9 I5 \* H/ R `2 f$ t$ V9 etvb now,tvbnow,bttvb水 1L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M( t2 j4 R/ v% o
白醋 2湯匙 公仔箱論壇9 p8 ^' B0 H+ }* t! r
冰水 一大碗 + _) `+ g- T- k9 o- U( w# g$ p% Z
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' y- o0 N2 m3 @5 X4 k' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：
( G/ Q0 L; F* p! A! a& R1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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! E5 v1 H" I1 |& s5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A, a C1 H# }, u5 k9 E
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做法： 5.39.217.76( `) {4 U& o2 O {
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 tvb now,tvbnow,bttvb4 r2 Y! }$ U0 j1 h. v, D
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1 A) p' g# I# p2 g2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
, _! ~. j$ |$ M8 }公仔箱論壇3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 tvb now,tvbnow,bttvb1 \' U+ {" ^% f3 e# B. J
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/ m7 X2 ~8 a# n% n公仔箱論壇5.39.217.76# {% N3 M6 U6 q c4 G- l1 u
) E+ }- B8 _! ?) E4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
/ @/ E9 S# c/ S9 Z- Xtvb now,tvbnow,bttvb5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 tvb now,tvbnow,bttvb/ R5 x* M! B9 w
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: y4 j% Z" H9 I( y1 l以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟公仔箱論壇+ ^4 j( b6 _- X; c" D& y0 m
6 S- r. t: Z N' L& n公仔箱論壇5.39.217.763 B/ k% l8 q7 U6 I
滑蛋蝦仁 tvb now,tvbnow,bttvb$ A/ g" d P/ R5 ^4 w3 M
$ ]: r3 U* p( {$ R# I* y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \/ g: `/ W! Y4 \5 \
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/ c6 v1 x5 {1 u Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) H9 ^4 r6 y* C" C$ ~$ N, t4 T
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n$ u j- J9 E9 q$ w公仔箱論壇材料：
4 U; r/ E! H: B) G6 p5 W5.39.217.76雞蛋 3隻
* o$ g, K. T e9 J8 u* k蝦仁 15隻
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7 q! A' I+ I) G% x/ otvb now,tvbnow,bttvb蝦仁調味：
: M* s1 M! E) y k' _- t+ o公仔箱論壇胡椒 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 i2 k3 b% _$ N$ x" j4 Q
酒 1茶匙 , [9 D" j9 Y! k& i* ~- d, R, A+ _( o
生粉 ½茶匙
5 `4 d% Q$ B& ^公仔箱論壇鹽 1/4茶匙 5.39.217.763 a3 X- A4 h N# [. c' x
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雞蛋調味：
% L7 l* O! R# I& Q W; jtvb now,tvbnow,bttvb鹽 ½茶匙
" P9 p' j/ c4 M) ~$ ?, T5.39.217.76牛奶 1茶匙 - f! `! Z3 } h, M3 e
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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& ^% q* U* B ]製法：
2 ^; m* f( ]( l* m1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
# t+ T5 s1 @" ~# { f0 w/ Y! e. ctvb now,tvbnow,bttvb2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 + P T' v8 S: o C# z
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5 D0 Y) V- o& y2 Y/ [! E公仔箱論壇3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 公仔箱論壇; a) a4 n0 v; U1 G8 A3 Y0 e
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 5.39.217.76( L% X& d0 d: f" R
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! h$ B4 z$ c+ J5 T5.39.217.76小貼士：
7 |0 _+ c1 ?3 G' g1 h/ V1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
0 }1 ]. r# {; c! X6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 分開炒，蛋才不會過熟 5.39.217.768 i) z, X2 N$ c# N! U$ s
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櫻花蝦蒸水蛋
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, H( f* r! Z6 D! w& b材料：
7 h, W/ W9 [* z j3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 2隻 5.39.217.763 N+ F: p5 Q, s N8 o
雞湯 250ml
; d6 Q4 a: K2 ?7 M$ b" l櫻花蝦 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n! C1 y/ l- _2 n# B' J
蔥花 少許
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' v/ Q* w3 C: D2 P" i6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
& v2 t# T u4 y1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
9 y9 d. N& M" |5 S* M% F5.39.217.762） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 ; F0 Y4 b7 }! |4 N% z0 B
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) O9 h& f9 b4 A" U% r: C3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） - n- o: j }/ Z
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日式茶碗蒸
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# z9 V! P9 M. A ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* ~ F" T2 W: L% C6 C
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2 K1 H5 l" X" a* R* U/ {到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J1 G' \ ]. [# Z2 j0 ~
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） 公仔箱論壇( E! U$ D& H8 F* K, o# Z c8 M
雞蛋 2隻
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& i0 h2 }2 T, ]0 S" ?1 t5.39.217.76急凍帶子及蝦 少量
7 A4 J0 h, P. J( e! T0 H& R5.39.217.76切片香菇或本菇 少量
7 K9 h& b/ n0 W; ctvb now,tvbnow,bttvb香芹 少許
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海鮮調味：) u$ d; O* i z; @# V* ~# ?$ }
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酒、胡椒、淡口豉油 少許 8 ~. C0 p( [; U5 B2 X l- ]
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& U% y) g' u c9 ^6 ^) A* }6 T h
\8 Q' p( _: }$ W9 s5.39.217.76調味：
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鰹汁粉 1茶匙 1 e& @! B# p8 w" S `) |, S
日式淡口豉油 半茶匙 ; @: E: F5 D3 L$ r3 S' S
味醂 1湯匙
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s- _3 a# c& M
) F+ E% I7 F9 f# H( A0 o8 G公仔箱論壇1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
& z, U1 w4 o& V: g% X0 O1 R: t, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦tvb now,tvbnow,bttvb) n0 K; B* j9 ?- U0 l9 l2 Y
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
) h8 |8 H( a$ G& W: i" Z( P4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）( g9 h4 X. d! P+ D4 o
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6 s, T, G- | J% t+ t( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% F- p6 ]: P, ?9 i! {! U' B" \ | （2）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U9 ]0 e; a U& M2 j" i& J1 F/ B/ ^
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小貼士：
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, D0 {, d5 p+ [( {5.39.217.761）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 公仔箱論壇- V8 {- O- W J0 G# X) t
2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
5 i t$ i$ i9 h/ F3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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) m" c" N# w0 m/ Z0 E; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^5 `- c) ?1 i; w! c0 d" k
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開