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. t- [, W* T) x$ ^ T( k牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
! O; Y& ~, h5 o8 D' J9 Y, E6 I5.39.217.76豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。+ k2 ?' ~$ A8 H
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，1 H2 A9 |+ q. J7 s6 s3 y2 E. x
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @- \4 g. d& ]. I, h5 ]
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^+ ]2 t" D( m& J4 c
; U8 ^! }) o. I6 y* M& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y/ y: B0 S# N: R I' H8 O
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材料：公仔箱論壇' R) {0 f' n( W: M j6 w
+ Q: l) r, D: a6 c牛腱8 f9 Z6 Q/ I; _: u5 w _# \" o9 A
2條
: a2 m# h+ ?6 Z5.39.217.76鵝翼
; ]# i$ U- h* u, P# b) Ktvb now,tvbnow,bttvb 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)tvb now,tvbnow,bttvb! O+ o S) q/ Z' R1 i
鴨舌5.39.217.767 g+ a& n% G- m
50g
, e9 }* q+ Z- b, V% b* W' f2 _tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 1隻
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調味：
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) M6 Q& |5 L& R; y5.39.217.76蔥段 2條1 o5 e! U6 w* ?7 P" b
滷水包 1包! ^, t; F+ F) v1 ]$ c" O
醬油 1樽 （約500ml)
3 x' _% |9 q; g1 C V: ^tvb now,tvbnow,bttvb水 500ml公仔箱論壇& A3 B! D2 H X7 |/ W
冰糖 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g- e: ?2 N6 j/ Q4 ?, F! T; q
雞粉 1茶匙( O# n; Z/ m- ]1 X. p; B3 e
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製法：
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1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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. X3 _) v+ }. p7 A! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ d- c: U# x# D0 t: M" Q
" O& u: q3 j) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o1 o& j% J N- _$ q
. e* t! J" |( G/ _: t8 m公仔箱論壇2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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: f' q4 l$ R6 D7 }0 P7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘, I1 P: @3 i# W2 B
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' ?0 i2 H/ Z+ m' y6 h（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）
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: z' ~2 L! Q' |# i1 @5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H! ?/ ~& Z; L: m! i
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) o9 E& _; s7 g7 S6 O5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb: C) ], F. W* Q8 j
! x6 X+ s4 V4 N9 O$ g' Z6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
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' i p! c9 d, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l7 h L' H) @( I/ F: t1 Z
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9 A7 X7 f; G$ M) A7 C4 W公仔箱論壇小貼士：$ _5 N( g+ q" o) W5 X6 E5 r0 Y
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
8 L! Q3 R7 {5 W4 P" ?3 X4 M( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味
; {/ t" i8 g, Z9 d# v+ ^' ?7 k3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好' d! _9 p( I2 o: s8 W8 `) J, b2 s
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O) u7 ]- N- R+ v. E
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& D# A( u2 J* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋# X$ @- H* L" w1 _. T# N0 T
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滷水汁撈麵超好吃!公仔箱論壇' i! g2 F' `: \& i+ Q- n
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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