高筋麵粉：
, C3 D8 x+ w( l( ]" ^$ _/ M- Q蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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1 v& ~" x, J3 I8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉：公仔箱論壇, e0 }0 P" l* A2 x4 V
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。) W5 h; I+ s4 |* V! C! p
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糖類：5.39.217.76, {+ Y3 E$ I( ~! z2 Z
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。tvb now,tvbnow,bttvb. Q/ Y, {& H; C1 d! B2 e1 S6 f
! h$ |* v; f$ X3 `0 u公仔箱論壇奶油(butter) ：
, O. S- {, q# J5.39.217.76成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品: N% V0 O; X7 @3 s* |$ n
tvb now,tvbnow,bttvb4 l2 U s. U! n7 F7 b
雞蛋：
; w! s# [, h4 u7 \4 z& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
( f- @# |/ E. F1 c5 @8 i- G4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) P4 X' E- r9 o Y1 V) k8 A; l; B. k; z
酵母菌：
" o6 n$ A2 j; A1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
# H. M0 f( |3 k0 B/ O3 K在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，tvb now,tvbnow,bttvb* Y8 ?, E* _5 F) E' F/ [
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。 T' Y; K$ [2 C7 u% `" H8 `2 @
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泡打粉(baking powder)：
) b7 A S4 [3 K簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b- q0 W* m& l$ `% `- M
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小蘇打粉(baking soda)：公仔箱論壇. W, f d0 T4 K2 F0 c
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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+ w7 V0 V. K/ dtvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉：
0 |) ^' B" H3 d j8 I3 E用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
* j0 D) O+ h$ p8 r公仔箱論壇
" H- ?0 s9 S; R" g: y吉利丁片/粉：公仔箱論壇9 Z8 n- ^; y8 I) [" |
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，; T2 J( i' E8 i+ ^4 X# _4 z+ `
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。( b2 b$ X) i4 |
4 v% _7 R1 O+ M! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶油：
/ R0 G6 P2 a3 u) e- {" `8 btvb now,tvbnow,bttvb又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
$ b. N* x, V2 W5.39.217.76
# V( x1 i" ~1 s- n- Z, u6 A8 o5 Q公仔箱論壇牛奶：
3 e u1 H) B8 S p1 U+ [9 Ltvb now,tvbnow,bttvb乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
, I3 I. r0 A5 F& ~0 |5.39.217.76屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
. n$ F; b( Z+ h' h9 A6 l7 H是一種烘焙中常見的原料。公仔箱論壇" F( _7 e8 T# h6 R* z6 {
公仔箱論壇9 W: K* `' A- R9 B( W, O' ~
改良劑：
, ~- A6 ~) F+ ~6 q8 a5 W# V5.39.217.76目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。tvb now,tvbnow,bttvb9 S" e( [8 K, \9 S& w; L$ E
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇2 ]% H$ a0 _# Q3 u
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：
; i6 ~) \5 j! k9 I3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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' f: s$ Q8 v- G0 U, L' [, ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; R* R$ }6 o3 O* _' N* E" ]
3 @* I; Y9 A2 t2 b" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常用單位換算表
8 \! ?# }9 e9 Q! O' Q1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 L. i) j% B# i" J公仔箱論壇※ 重量換算表5.39.217.76; N6 V) T6 W5 j: N$ r; O
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克5.39.217.76/ P- A2 `/ L* `0 A& O& e ~8 _
7 X% w2 k6 h( p8 v/ q1 l& ?9 c
※ 體積換算表
9 p+ w% t7 ~2 X一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.Ctvb now,tvbnow,bttvb4 o' C) J* V: u u$ B: g0 _* u
* ^ _9 [! d, U& [公仔箱論壇※ 材料換算表
2 M) H+ [& \) p! K5.39.217.76奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
2 f' @+ e: A' {% b1 D' u M乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb) T* e+ _1 J Y
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
/ J9 z6 r' k& y8 {) u6 j; m, Itvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u: z+ _5 I# c% o
奶粉 1大匙=6.25克公仔箱論壇! u+ z& f5 y, i- e. j" _
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
7 K3 C- i; v/ K7 `$ F" b5.39.217.76蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克7 X, [5 T/ L [- V! g
細砂糖 1杯=200公克
3 g5 S; I4 y7 _) f糖粉 1杯=130公克& s- D- o7 X' z0 Z9 g
細砂糖 1杯=180~200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _9 Q6 T0 n* y9 F" {2 |: n) v
粗砂糖 1杯=200~220公克
' k/ V3 E- a3 _9 ]0 x- y# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖漿 1大匙=21公克公仔箱論壇- Z U5 D1 H) l: v) t9 \1 K
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
9 l( v' Z' q5 E& d公仔箱論壇麵粉 1杯=120公克1 p% H/ F5 p- X3 v! O- I, K: n
玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @ p) J- o( @# W) U, [5 Y0 A
可可粉 1大匙=7公克
$ Z4 K' e( f4 y0 M; H( Q2 |1 A jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生醬 1大匙=16公克
3 L0 e5 y7 w5 m+ ^! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
( P2 u9 G d( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎乾果 1杯=114公克公仔箱論壇 r% P) U" H% i5 O0 A5 a( n
葡萄乾 1杯=170公克tvb now,tvbnow,bttvb$ m1 c! O, p: J( @- R5 \
乾酵母 1小匙=3公克, }" I; J" `5 t2 y- V
鹽 1小匙=5公克# ?6 S, h6 I' _. P
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
! z. K4 z/ L+ `, p9 r小蘇打 1小匙=4.7公克 c7 J. [' _8 n F" K: u3 o1 M+ c/ m
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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