说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
" u7 j/ T3 S" n. {' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?2 S3 x/ ^- t( C: f# l
1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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$ \! G' F v# C2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。5.39.217.76- [: H6 R0 ^7 z
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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6 ]5 h: H8 K0 C, |( @* [tvb now,tvbnow,bttvb4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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3 o9 P* ?. }8 i6 P鲜奶炖鸡蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V4 L3 v3 w* P8 Q" F1 E$ I4 Q
6 X, k8 N/ r# P E材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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9 E! l! Z S, L2 G! N3 ]做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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: M( G" R, \" }& ptvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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: @& R: \) o9 D# x) d5 G2 _. {tvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。tvb now,tvbnow,bttvb: e3 }+ L; ^+ m6 V8 A" @* N9 A- Z
8 A+ F# |% h |tvb now,tvbnow,bttvb注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb7 S! \% G: G# L+ m
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* |) ^7 N' w- t: q; v& ?公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 5.39.217.76% x/ e$ Q9 L' H# a% k
4 j3 O6 f- s; t 做法：
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! `$ }7 O2 }9 J& {8 v0 k; j4 c) Stvb now,tvbnow,bttvb 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 2 E& l! `" E+ U; J) H* h% @/ g
^' p$ ^, C7 @% A X0 e) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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4 |+ ]1 U& C, P- O. b* l: W+ F: V 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 公仔箱論壇) f6 b7 Y) ^" J c) I! K
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约蒸10分钟即成。 5.39.217.76& c5 [- `* \6 G5 u6 W7 ]0 T. m
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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5 K: g3 E- f, U7 C3 T& r公仔箱論壇桂圆炖蛋之安神方tvb now,tvbnow,bttvb2 _: |! S2 w4 q1 O* G- {
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y% t" c* ~' W) X4 W
+ P2 \1 P' z2 z. ~% r- ^2 @* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。* i5 w8 `; h1 d6 M" x t
0 w6 U5 _, l) y/ [1 l4 T/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 功效：补气血，益心气，安神美容。
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7 a/ D( J2 z1 A6 q( D) E公仔箱論壇加州提子干炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb9 | M9 i0 q7 i7 @8 @
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：公仔箱論壇+ n6 ]/ |2 ~& t
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
$ F+ Y% N+ j5 y5 f% m! X# M1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.tvb now,tvbnow,bttvb' v+ U% U9 I; s! T% n
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T- C$ y; c' H: s7 r! P5 h
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9 V1 e: s l' d! o2 I) b9 w杏奶焦糖炖蛋
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- M; ~ y" L. |1 |" f5.39.217.76 材料：
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0 e, u" T5 c% Z# x! y- A: J! L0 q8 _, ^tvb now,tvbnow,bttvb 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：
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$ Z- }8 l4 O. e4 z! x7 k7 l' p: ]tvb now,tvbnow,bttvb将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 0 ?% L- A W- K9 y/ H4 E! o! Y( x- M; V
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j' y/ ]7 y+ q+ Q, Q" F
$ E: I5 K0 n- x在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜0 P9 E" g# a9 {0 m/ d
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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2 [% H! h# ^$ k7 o' Ctvb now,tvbnow,bttvb我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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