10、氣鍋雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X4 [. g+ P; P/ X6 R! k
1 `9 g! r! a i7 Q" @: X 原料: tvb now,tvbnow,bttvb" n& o# @# J' {& |9 B4 [- i1 H" S( O4 S
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肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W. @; }, U' K
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製法: tvb now,tvbnow,bttvb( X: f! o c8 z! D [; [
6 o3 y+ R' M% e( R/ Wtvb now,tvbnow,bttvb 雞治淨切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。 & v" V+ Q, |5 e+ ^1 O% W# m
0 H4 @, U4 N4 \; C# T公仔箱論壇 撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。
. D8 v8 c) M; T. l0 U0 ^11、香露全雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H; ?6 h7 f) j/ u
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原料:肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A. E3 n3 I5 h$ V g5 z/ x
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製法:
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將雞治淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。 公仔箱論壇; d' ?7 K& v- c* V
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缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出缽內小杯即成。
3 i- \' B# g( I; L- g7 B( j: y# B公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~! c+ F* P# l, J) ?7 Y/ n. w: }
四、廣東風味--tvb now,tvbnow,bttvb# e1 N8 O. D& n* {$ l
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12、千島汁雞球
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* K- ~! W6 r$ {, ~9 U公仔箱論壇 原料:雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 tvb now,tvbnow,bttvb$ k2 F6 [* m9 p
. S' z; t/ I& _1 Ztvb now,tvbnow,bttvb 鹽5克香油1克 公仔箱論壇* O' `1 c/ H6 Y* o$ P' L5 p( I
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製法: 公仔箱論壇; F1 J" r6 H: y, K$ u: [) c- b+ V
' m) a; e$ c2 M5 l 雞腿肉切片 ; % ?# b- P' z2 I" f# ^
; E0 Z# \$ [% T 加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘;
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/ p% M- D i' ~- d! G. X) u+ Ltvb now,tvbnow,bttvb 在4成熱油中滑熟成球; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J/ e- l; R- r' f% U
$ {: v7 D+ P/ n7 i' @tvb now,tvbnow,bttvb 鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中;
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b8 i: s: t! Ptvb now,tvbnow,bttvb 芥菜心焯水後,放鍋中留少許底油,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒;起鍋碼在雞球邊即可。 5.39.217.76) F' `; {9 S) ^9 Q; G- ]
13、棒棒雞
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) D/ l; y" {. [9 X* U. v WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料 :嫩雞一隻 蔥絲白10克。 tvb now,tvbnow,bttvb7 {" d4 P) Q8 I5 \
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製法 4 G& R9 C |6 C" t& S
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雞治淨用繩捆住翅、腿; ) Z E, M5 D/ x5 ~/ n
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肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼; . g' p' j1 N7 v" J" m) U ^
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取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。& z4 q6 i2 k3 _) k* x( Y6 [! A
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14、鴛鴦雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K) o4 q; y8 }# E" V$ m
- y: W' w7 [1 u. [ 原料:仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。
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! Z- {) Q: W0 L- r, K 製法:
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+ ~% b: @- O. z1 ~ (1)兩隻雞整雞出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。
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(2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。
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(3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹籤,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。
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, N+ w- _( ?' U8 Utvb now,tvbnow,bttvb (4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j( X9 C1 {' Y
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特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。 A }$ S, j7 W. b% I7 @# n4 h
: I: H' ~/ m. ]0 l& hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 15、鄉巴佬草雞
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原料:草雞1只(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t4 L( C- G O2 s7 C0 S V
& M! @/ J& A l9 i6 n/ f. e: Z 製法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m+ i( i/ T4 j+ {
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(1)草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出;
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(2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出; 5.39.217.76" }) i }6 O: O2 C
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(3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
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5 o% g3 ?8 x0 m; P5 ~* V$ c7 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X A( z9 ?) d }
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16、棒棒雞 ' F7 `; V* x6 _" m1 s+ g' L) n
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材料:雞脯肉250克,雞腿肉250克。
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5 l/ U; ~8 _1 D1 }: @9 w) T! l 調料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克。
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( ^7 A& s7 H. ?公仔箱論壇 作法:用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。
! e6 h+ u0 s3 \7 |$ S" z TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u0 R6 L3 Y& a* q: g) V( w
17、金華玉樹雞 ; L6 `' q# }0 `1 U/ _
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三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。 ' g, w1 }! E) B& }- Y j* g
$ _' e i. U4 J' U6 }9 _ m5.39.217.76 18、干烤雞塊
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( {) g( A% @3 t& r3 F* o/ c公仔箱論壇 原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 5.39.217.760 u- x2 c9 E! W8 |8 B' Q) t
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製法:
5 x, k% W0 s) e
, M' B4 Q& p4 S) N) N3 v% f. f# V6 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.白條雞整理好,除淨內臟,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。5.39.217.76. L& V r7 U) H6 d) s3 p8 s
, M( N: ~( a# {tvb now,tvbnow,bttvb 2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺。/ y" h& S3 _: E/ N
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3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
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雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。 , j. L9 a! d( D: y
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要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 |