鱼丸是水乡人家常见的小吃食品，用鱼肉加淀粉制成的，多为球形。 . u; \4 a6 @9 S- K% Y$ W( p
0 j5 H0 T) o" i1 W5.39.217.76
1 V* t$ L0 e6 c: R5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb3 `9 ~- U: o3 q/ x( o( b: z
温州鱼丸, 温州名点，与各地的鱼丸都有所不同，外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色。 5.39.217.76# B' S! T+ B5 R. _7 V
, n$ G+ a) G% O% x 以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼茸，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉（在乐清的鱼丸制作，一般加入番薯粉，鱼丸会更具弹性）拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时，将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中，烫到透明上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。
& `% r' s. f1 B& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料 鮸鱼（黄鱼那是最好，马鲛鱼、包头鱼也行）一条约750克（也就是1斤5两吧）；
; h8 m7 f# } ?4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H& O! h0 t& d& |$ ^+ H
生姜、葱、盐、味精、胡椒粉、米醋少许；山粉（地瓜粉、藕粉都行，只要不是面粉）
4 k3 |+ d6 z. ]8 h9 U+ g7 i# x制作 1.鱼斩头，鱼身从背部下手选肉去刺（净肉也就是500克吧 . F! k/ D# t: W( e E
公仔箱論壇+ z L* _% a6 @7 A" d% @& B
2.然后连皮用刀切成小条（你懒也可以用刀剁成泥），生姜切成细末，葱取葱白来也切成小末
# S4 i3 p k4 y L1 W% b) k公仔箱論壇
6 q% w8 J) g7 j2 J2 O; J |5.39.217.76 3.这部分是关键：把鱼条、姜末、葱末和一起用手掌后部揉至均匀粘手后才能放盐5克（有人算不出多少是5克，那么你最好是称好一斤盐，再分成100等分后取其中一分来，呵呵）；至于姜葱末、味精、胡椒粉等你就随意吧。然后你继续揉，直到感觉很粘很有韧性了，你再放入山粉100克（2两噢），再继续揉至看不到粉粒了，像个面团似的也就成功了半成品了，接下来支持完下一步你就可以张嘴了。
. A0 V+ @8 H5 X8 |. w* e/ U
: V6 u' B1 G& k# H# O+ k0 d4 G$ {6 |公仔箱論壇 4.锅放水，烧开，然后改用小小火（水面在吹泡泡就可以），把揉好的鱼团放在盘子里，用筷子或用手指，把它挤成小条推在水中，待浮出水面后捞出来放在汤碗里，上面散点葱花、胡椒粉、米醋少许。锅里的原汤放点盐呀味精呀，你觉得差不多后倒在汤碗鱼丸上就行了。 7 E1 i% r T! J- Y- m* B. {6 _5 V
b! y7 ^9 x6 F" Z9 |5 ?* U$ Atvb now,tvbnow,bttvb9 S+ o/ n/ Q. w' u" @- Q( s
成品特点 汤色澄清微醋辣味（不好辣的，汤里别放胡椒粉，醋减少些），鱼丸有弹性，口感是吃了还想吃就行了 |
發表於 2011-2-26 09:00 AM
| 
