蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
' p" m) e: A; r& F( M; l1 {大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
* J* R! {- ~* J7 | O) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X+ X& [) {4 M t" d. i0 j
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5.39.217.76' E$ B$ Q( K1 }& r* `8 M9 a) f
. T Z) U k) j材料
0 i) K" K; t+ G ?公仔箱論壇蜆︰ 1斤. w- A. }( L' x& f1 q, Q
粉絲︰ 1両
$ d1 |3 Y7 |& t# E大頭菜︰ 3錢
# Q2 z/ O- u& Q+ f' }辣椒乾︰ 7隻
" i& j+ f& j$ a4 a' @. Ltvb now,tvbnow,bttvb薑絲︰少許
4 T+ j' \" M( m7 h$ d! ?& Q陳皮︰半塊，切絲
! J% U r$ f3 y2 W. O' I2 c葱︰ 10小段 tvb now,tvbnow,bttvb1 S) b* Z; d5 O5 X; @' G- v
, \- \% f) M/ e9 e% s, P$ y調味料上湯︰ 3勺# Z! J D; q! Y3 o
鹽︰ 1/2湯匙& \9 e* a6 [. o: r! e: Y: z
糖︰ 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; I# x* ^& J4 h" ~
紹興酒︰ 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _% U ?7 y& B) Z' D. Y W, B& ?
胡椒粉︰隨意
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貼士
( J1 E) z+ m' D' n/ m5 ?1 ]( C1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。: U% d: D+ q2 L" B* h# L( |% i
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。公仔箱論壇- Q; X- _$ ^4 ?0 D
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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$ U. |. N, B% H! X( K5.39.217.76做法公仔箱論壇/ E( {: A: t$ {$ R
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
. g. ~ N. T- B* ]9 I5 a K2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。公仔箱論壇0 ?/ O' j/ _3 A
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。& Z" R7 Q7 L% Z6 i/ a+ j0 k! f
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb: p5 m( J/ d" i) c2 Z) a6 Y" L2 r. d- B
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。8 ^" B2 W1 T; ?. H. k
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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