蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
5 [7 g2 T8 |/ r6 k6 r' Y' ]大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。tvb now,tvbnow,bttvb+ N$ D+ F! U. h) \
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。公仔箱論壇( _- \& |6 a" [/ f( M
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9 @) j* R- Z4 [& u1 C4 Qtvb now,tvbnow,bttvb材料 公仔箱論壇' t8 N+ v- ?2 G% A1 m
蜆︰ 1斤
# l" {% M+ W* l- h; }5.39.217.76粉絲︰ 1両
4 o" X+ Q h: y! c3 J' xtvb now,tvbnow,bttvb大頭菜︰ 3錢tvb now,tvbnow,bttvb3 @% N1 ^" W5 m+ i8 R3 v6 y, A2 f
辣椒乾︰ 7隻tvb now,tvbnow,bttvb% E, J: O- H* W8 \6 t c+ ]0 ^
薑絲︰少許4 }# G3 c. K1 B& w4 m$ B, C
陳皮︰半塊，切絲tvb now,tvbnow,bttvb: }' }+ T$ i8 m( W' [
葱︰ 10小段
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調味料上湯︰ 3勺
, p. q0 [- F J1 p, J5 H3 m5.39.217.76鹽︰ 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c- a8 Y. b- P; Y
糖︰ 1/2湯匙5.39.217.76( G) h/ \2 w- `! K- `
紹興酒︰ 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X2 H5 u& y1 I: p# A3 q
胡椒粉︰隨意
7 }+ T9 r- O) B3 ~7 ]; k! t8 W公仔箱論壇 5.39.217.760 n+ V, {* \( {# J* I8 R& R7 e
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
! E& Z5 ]# |+ D& A# F, [5.39.217.762.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
6 u) s1 k* @4 i) T. r/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb' I: b# J. k1 Y
3 |' {0 [! e2 p. D9 U4 @/ @做法
+ G$ O5 y3 b% n n1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
& c2 [! J# q8 U5.39.217.762.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
+ I0 R) A4 i8 a公仔箱論壇3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。& Z# \* y5 X2 d5 n- z2 n
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
/ W: {: A+ x+ Ntvb now,tvbnow,bttvb5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。tvb now,tvbnow,bttvb% T1 Y" z& f6 h: \, ~9 P
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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