(一)浸泡：公仔箱論壇1 m" ?7 e& ^: b9 ?8 a
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:) c$ y$ ~: c* X! N) D: Z" m# V X
1‧熬起粥來節省時間；5.39.217.765 F2 M( O( J D# C
2‧攪動時會順著一個方向轉；
- _( y4 a" g. e$ W6 l% y公仔箱論壇3‧熬出的粥酥，口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d. x2 M9 X8 w: }
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(二）滾水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x( P; ?) Q ~, @" ?0 g
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？$ J0 k4 j6 S* F7 s3 z
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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9 g" S( r9 I) V+ n( v5.39.217.76（三）火候：
# B+ o, w) ?8 u8 k- C公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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# I* z! N' [! r* r（四）攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb" P7 y1 s: R6 ?7 H# N
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ B6 }8 D4 _, c# p& q( o2 x
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。5.39.217.76" u$ K+ ~3 J1 ~0 d2 N/ v
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，5.39.217.76" }6 d4 E' S5 c) `0 E
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：0 S" e' T7 b* E7 _3 f! j
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {# z- h. c8 S4 a+ s- R2 W$ U1 O
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（六）底、料分煮：
, J; `+ O2 ^- O4 L4 u5.39.217.76大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
9 ^1 ~) ~# v! \粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。5.39.217.76! \. G+ A& g; X) W
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味tvb now,tvbnow,bttvb5 b. a B* _' x2 z; \
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
