(一)浸泡：5.39.217.76 o! @4 A1 J0 R% L
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:tvb now,tvbnow,bttvb6 c8 P: t" b& J! x# D( n
1‧熬起粥來節省時間；
2 O& H! P1 A2 q( c2‧攪動時會順著一個方向轉；
h; K8 H, D' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。4 |. j2 T& H' }9 K9 ^ E: w: x
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(二）滾水下鍋：5.39.217.76( R# B7 w0 B4 F5 E5 K) ?& d, V) ] `
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
$ A2 x3 W# O9 k5 e+ [9 o6 h公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。" k/ Z/ d2 t: w2 u1 \/ n3 y; B
% |/ i) l8 C9 T% h% Z, r. K- ]; c5.39.217.76（三）火候：
( O: X5 p% l: O. i8 d9 d! A公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！/ n0 [9 ]) U) b" d: ]) c( L4 z
# b8 Z5 C9 P8 q4 J. C( R7 Stvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌：9 }% d9 s, h2 Z8 J
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？5.39.217.76+ B- \7 F0 Y. `$ P+ B
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
& H; c3 W* |; r! |9 ~0 C. E3 ?* @tvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，) Y! v. @5 A2 a' \
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb# w8 z0 G( h l1 N1 u
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（五）放點油：
) ]* }, D# O) L6 f; q& D( e3 Y; utvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。& t' t: S( w# A1 W+ h. A4 k
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（六）底、料分煮：公仔箱論壇2 {* ~! D3 a& [5 H
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。" J& c% b& Y6 b4 ?
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
. z( Q+ l; Y3 I/ N6 w$ o% O) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h6 t8 K% R0 L( y# t4 ~ s
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味tvb now,tvbnow,bttvb5 E! |4 u7 J& a4 _ K
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
