我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。
9 ?1 {9 q# K( |5 {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& V/ U& Y z. ^: C. m5 m
人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？
P- U/ |6 P0 ?+ \+ X4 P6 g5.39.217.76公仔箱論壇. E7 b2 O. _1 U8 d2 C
大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足
9 v! t# b6 _6 c4 @1 {4 g公仔箱論壇
! \$ g3 F$ u* H1 I/ u2 u/ E! r! J( k- ]5.39.217.76
y! c- |. e6 H/ x, o B8 D+ Q公仔箱論壇地點：吉隆坡富都大樹頭
+ }5 M' x8 U! p D; a* j' D賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭 , ^' ~9 {$ A2 [! D2 P; m8 |
- X; |1 A- B( x$ ]5.39.217.76大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。
/ B- ~2 X& ^: J$ y3 ztvb now,tvbnow,bttvb
# U- i0 n7 X& r9 }4 e2 V4 L公仔箱論壇原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”
; }" J2 J) a" x. h. atvb now,tvbnow,bttvb
9 \; Q, ]; H: W+ u) k' `& [: N/ G1 rtvb now,tvbnow,bttvb
) t* v1 p7 ?( a" I5 ~公仔箱論壇左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。5.39.217.76 e1 D) v: r$ G/ K ^! l. b
右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。公仔箱論壇* X# E$ @, A# F
8 A; S. A5 H5 v/ c. T) ]tvb now,tvbnow,bttvb湯頭牛肉粉的靈魂
) ~8 u' u$ V/ C3 h) b# A5.39.217.76客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。 公仔箱論壇, t7 ^. c6 O1 L x2 ? V6 b4 Y& V% o T8 p4 v
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D1 P/ U2 X! z1 G" q
帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。
9 \: Q6 p, ?$ E3 \$ `# X4 S- E公仔箱論壇
# Q0 P a; E" H6 u( h+ V4 z. b" Q; G5.39.217.76其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。
2 X- d- v( \% l8 z公仔箱論壇
% \( Z0 `8 K' S, w- q% l& p% {" G5.39.217.76他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。” " S8 l( n: {- }3 D" ^
; D# K6 l- w. u* c8 `8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ~+ a: }6 ]5 }# r; o5 X干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。公仔箱論壇) j1 d" N) D |7 r8 l4 X
& a/ _ e: \' z+ ]1 V; R3 d/ F牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。
( E, T' z: ]3 U [6 J8 V5.39.217.76
; p+ L2 Q! d5 Z+ q W' |# w0 p5.39.217.76牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……5.39.217.766 h5 b# s) f3 x! _3 r
" E0 z+ ?8 ^& e/ G/ N2 B/ G3 x
牛記牛肉粉 24小時全天營業
% r& z- V3 \4 i* k1 J$ r1 J! D, e7 q5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G( }" n; C5 L! f& c6 h$ \% \
地點：吉隆坡同善路路口
; x, C, x, |# y賣點：24小時營業5.39.217.76, j- K7 b9 N8 w8 i+ ?- t
公仔箱論壇! f8 `: S4 a' A3 P3 D0 T
tvb now,tvbnow,bttvb2 j `: c5 q9 b* f) F) X/ l
少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。
: p. _ }8 _/ g$ Y% a' jtvb now,tvbnow,bttvb
. B$ u" ?3 j* d F, n& U0 v當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。”
0 @% p3 Y5 ?7 Q) r0 {0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r/ g G: ]8 h0 V& q
 5.39.217.764 i' q( }$ L: ~8 E& e3 h
想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。
$ s5 v3 R3 G3 R2 y& Y# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E0 ^" T3 ]1 ~8 F, K5 x
自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。” 5.39.217.768 `4 n! q8 a$ j) A
5.39.217.76& r$ {% q$ l1 t0 z8 N
牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。 tvb now,tvbnow,bttvb( ]) y( u5 O3 _. b% l, y: p
 
' X5 y+ s0 D9 D' G0 W, q公仔箱論壇
7 R& C+ P2 M" m7 s左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _8 I9 M- _; Y- P; q) C k* q8 n* O. G
右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。5.39.217.76! l L2 E+ M7 s F( K+ t
' q8 S) t; c( V8 i( x% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q; t5 m$ M% ?' P) g3 ]% ` J
左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。
8 Z, A: `& O' g5 u. G3 `5.39.217.76右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
| 
美食真係溜口水 
