燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
. Q# H4 B8 e# K; d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R$ Y! F7 f) H
不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 8 x& ~$ N$ q4 V% T, }6 `9 G
" j1 a& m3 N' S, ^說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇6 U% E9 l# S1 |1 \. x; p
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冷熱處理
! y: p+ d3 u# G- O$ T0 F0 v$ \先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。9 ~1 o' u9 t/ ?" Z" Q! A: p
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醃制乳豬
]; ?2 K5 D1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 / a- N- k ~0 {* P" z) {6 P r& v8 y
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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* h. {- m* x% r# o( \& Q倒掛起來 ! q( i1 W! ^, B! ^* i/ O
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
8 z( p" N; }0 ? w) p( f/ l4 o醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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; H# B2 F7 l* H+ p' n" q* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb% ?+ K, Z0 E, v7 l6 L% U
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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" g- D6 `( C) c3 _; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塗上醬料 ; c9 V+ v8 k+ ?% O, L
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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Q2 W j3 G( G& @/ A公仔箱論壇講究功力
0 ?# ], ^# u2 s8 x* e烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
# j K$ g) W9 T5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 公仔箱論壇4 w' T! O7 N, F3 ?
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9 f: f9 M% g k3 b0 u. p9 O1 X搶手祭品 tvb now,tvbnow,bttvb2 j9 S; c7 U/ e
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。公仔箱論壇# E8 c, Y! ?9 l
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置入火炭
& y4 a6 {# \2 G3 dtvb now,tvbnow,bttvb工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T0 t/ L' H8 Y; b' T8 ?6 b; p
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放入鍋內 5.39.217.76& a1 N* f! T+ X2 G
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。5 A" p$ k2 o! R* @. |
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. y4 E% h0 w8 h8 Vtvb now,tvbnow,bttvb淋上醬料 8 a' D+ l- P d9 N. `* ^, W
工人為燒鴨淋上特別醬料。5.39.217.769 Q& a2 t, I8 r! v
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5 C% N% E, L5 L2 B暫擱一旁
" t$ Y; d4 x, t* k n9 `6 w處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B' `* R: [1 P" h! G% r5 u- m/ i
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
