燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T- b8 X7 F+ o! b+ x* f
9 K$ L% `* R$ m! X( E& ]0 @公仔箱論壇不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e( ^' k* v' C) i
: E% {( \6 i6 g9 b3 W$ J8 b0 |, v說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
% h# @, x2 C7 g8 P" N: p9 |$ U; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v* z2 f5 g0 V, ]$ M+ `
冷熱處理
! f B( p# r& T; M' S6 V5.39.217.76先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。# L9 E% |) o6 u3 k- E9 m
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3 ?' z3 u# Q3 h- B% `3 Y' a5.39.217.76醃制乳豬
1 N* i+ Y$ v+ E- G用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i2 D4 P" j- e# m& l
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栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb6 S- ~9 Y$ G. Q$ K$ _3 C
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。公仔箱論壇. s6 w; j' X# N, V4 E3 a
% x, Z. r2 p) c& E5 C$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 H2 ^" l/ {3 E+ g6 g& O4 W公仔箱論壇倒掛起來
) y4 J2 y" U, B. T( L+ q; L. W公仔箱論壇工人把醃好的乳豬倒掛起來。
9 \0 F: P0 i5 U$ y V2 a2 i I2 I公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U" Y1 \) P: Q6 {, H2 L) @
. _! F# B7 A+ z! n" G熱鍋烤乾 5.39.217.767 c$ f, a& M2 ]( t7 t5 i
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。公仔箱論壇1 z; \' }, D$ C( c
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雪藏備用
1 O0 j+ w% k: h2 z公仔箱論壇烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。/ l$ X# a V5 E7 H
! o3 N5 J9 ?2 l& vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x; \5 ^9 h. V3 [. F# r
塗上醬料 ( E1 ~) Z, ^% b
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
m1 ]* N( E6 d& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % B- e0 X. g2 p+ m
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講究功力 5.39.217.76' j+ K% y( W8 F. p8 j* C% ?
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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* p- ^# x' a" C" K- v口感特別 tvb now,tvbnow,bttvb0 M" G! x2 j) C. K; V7 B. K
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 公仔箱論壇4 K8 t- {# E- f: X/ E
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搶手祭品
: `8 u+ z9 `6 m2 D2 n+ z( q. t8 d5 u- U公仔箱論壇除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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2 y! P. z3 B( s. G) P$ x7 X7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置入火炭
3 ?; ?' r0 n$ u5.39.217.76工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
* p; t. A5 _1 C- C3 T; U) }, l/ @5 d$ i" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* r# d, b. R" V5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W, \% {6 D! }; q5 t: r2 m
放入鍋內
/ i. x* d: O" `) s+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d1 h5 s5 C0 _3 ^9 F1 Z; u
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1 N. m' W& v" _8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋上醬料
1 ` j8 U8 }9 d9 q/ j工人為燒鴨淋上特別醬料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g: b1 @# O g0 @% s. \0 V
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+ D( F# G H: K7 P9 {/ q0 D5 Ptvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁5.39.217.76) k% i0 S' h0 Z% S
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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公仔箱論壇4 @5 l7 i! d1 p3 H W
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
