燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?. ]0 k4 A. S3 i/ f( M
/ o0 B8 u# I% N& w4 }不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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& x m K' C2 S, d0 M! U5.39.217.76冷熱處理
4 r& i' i0 M5 _9 u4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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" Z; ~; R" |' M) {) k醃制乳豬
; [/ w# S3 A3 L7 R: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。! e6 P9 S, M" v+ G
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0 T' F, N9 W' q+ A+ z# ]1 q; `2 Z栓起乳豬
) k+ O2 \& Y6 n0 y) j: C5.39.217.76用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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% Q' U) Z, `' ~& X( ^/ Q- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來
) Z( ~$ a" |0 | [, e% M5.39.217.76工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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' h5 n$ u( d w熱鍋烤乾
6 h. t$ y6 n4 z/ N% |, ^4 e醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
9 L2 Q# g0 w) N6 v$ R$ P5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~; ^3 `- H7 O* N8 P' ]
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雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?. c+ h1 _7 V1 Z% v4 b7 e4 }
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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1 r( S( [3 i9 r S5.39.217.76塗上醬料 5.39.217.76* V/ ~! b! B9 C& z3 f
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb0 s3 `% v' u# s8 J! b [
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9 k' q6 ~. \" y& D5.39.217.76講究功力
, A: q$ L9 Y; O$ {7 c' B- B" ^tvb now,tvbnow,bttvb烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。 @6 `+ U( \! ]4 U/ d
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口感特別 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a9 g" D9 e* X+ Z- e0 Y1 T" j9 [& _
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 % y. Y5 N8 H }2 d* o) m+ {9 U8 ^
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/ l+ `) K }. d- Y# B0 jtvb now,tvbnow,bttvb搶手祭品
% q3 x* S5 w( S( l6 [tvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。- s6 G: L# B y
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置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb" Q* K& ]2 W4 P: o: X$ A8 l
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r. N. L* V$ j
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放入鍋內
1 v& J' |3 b- C4 C公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 $ {$ p; v: m/ ~6 T% H, X9 A9 g
工人為燒鴨淋上特別醬料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O' P+ h" Z& {. c0 k1 u# [; b
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暫擱一旁
8 p b4 e( E7 ]( l處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 1 i6 I# q, f, j# j
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
