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特色上海年糕

材料公仔箱論壇( {; m" }" G9 s$ `+ F

- \7 I) g- V  H9 V- f5.39.217.76免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩],馬蹄 8 粒 [去皮及切粒],甜椒 1 個 [切粒],青豆 4 滿湯匙,上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]
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3 [8 p) p* I& Q' CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! m8 o+ R5 j; N8 v$ |1 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 tvb now,tvbnow,bttvb* Q3 _6 }$ i* M
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水 375 毫升 [約 12 液安]
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海鮮醬 170 克 [6 安士]& s# v' F. C& q: n3 F, [+ W
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舊庄特級蠔油 3 湯匙' P( W% b! [* E' ~8 s) @& c) a

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tvb now,tvbnow,bttvb3 L0 r, }6 G/ S' J
做法
0 [7 G% B0 t4 H7 i9 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v$ R9 B. Y) _6 ~5 L

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+ ^% `$ Y) P) _- \( B% R5.39.217.761. 用4湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加?  慢火煮約8分鐘至汁濃。
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材料
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7 r# P. H  U' p3 Z& s" \5 I8 W雜錦海鮮 [如帶子、魷魚、魚柳及蝦肉等] 150 克 [5 安士/4 兩],大蒜 120 克 [4 安士/3 兩] [切片],粉絲 25 克,紅辣椒 1 隻 [切片],鹽及胡椒粉 適量
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% F: y, J( ?( ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b8 w. e/ a  R
上湯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u2 K" ]' N& t! V1 C

2 |  j) ]* ^0 ?. e幼滑蝦醬 1 湯匙,酒 1 茶匙,水 500 毫升 [2 杯] & H* ^+ B. U+ V

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9 |1 g( |3 ]1 ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: X# b# [* a0 d0 v+ H5 P
做法
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1.  粉絲放入水中浸軟,瀝乾。
, @! Y/ d& B! c- z! J+ x5.39.217.762.  將上湯煮沸,加入雜錦海鮮、粉絲及紅辣椒煮至熱透,最後拌入大蒜,
& A6 c2 b& P- t2 {( f: |. H% ]/ x5.39.217.76    可下鹽及胡椒粉調味。
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Wow! Thank you so much!>:D<
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!
! D" g9 ?7 q$ c6 L, e$ a$ K7 otvb now,tvbnow,bttvbThousand of thanks!
原帖由 Faye999 於 2007-1-3 05:46 發表。 
3 j  i7 h4 D, i# h3 |tvb now,tvbnow,bttvbOh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \2 v% j) U1 I
Thousand of thanks!
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always welcome >:D<

五彩香辣帶子

材料
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# j( N5 g" |7 G8 V4 j* i公仔箱論壇帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩],雜色甜椒粒 120 克 [4 安士/3 兩]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k+ n" Y- @$ T. W
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9 X+ e4 @! [  Y7 c4 c9 e$ i& ^調味料
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9 C; x4 B! k/ V! ~, S# ^5.39.217.76特級鮮味生抽 1 1/2 湯匙5.39.217.76" Y" C9 V3 j1 n7 S+ Q

0 p, [/ i8 ^8 \, T$ x5 gtvb now,tvbnow,bttvb是拉差辣椒醬 (泰式香蒜辣椒醬) 2 茶匙) X" ~5 S* L% y; N& v! \# w( n0 U7 w
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公仔箱論壇$ b- b) k8 x; l3 k4 v" j
做法
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' o/ Q( t: F' N8 W7 W8 M公仔箱論壇
. M7 A; m, ?! w! K5.39.217.764 j, T/ L1 v1 O. E+ d3 I
1.  帶子放入沸水中略煮,瀝乾。
3 o' E: N/ b. p$ g1 ~' z2.  用1/2湯匙油炒香甜椒粒,加入帶子及調味料,炒勻至熱透。
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香茅甜辣蝦球

材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H, s  }, o5 |. A+ ]) Q7 B/ s6 L0 _4 G

8 Y6 X1 R" l) U+ `$ E: d. k9 s公仔箱論壇中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩],甜椒 ¼ 個 [切細粒],香茅 1 枝 [切薄片],蛋白 ½ 隻 [打勻],粟粉 上粉用
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# R# F5 ?; m& j2 x8 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ g9 O& W! G9 {# G! l# [* H, D5.39.217.76公仔箱論壇% G& I5 ^. B$ g8 `, R3 V8 {) \
醃料 0 U& J$ y/ w3 D7 D
5.39.217.767 K5 o# y. U0 o# U; U' }7 H
鹽 ¼ 茶匙,胡椒粉 適量5.39.217.76  Z' y* y6 [6 b: ]
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芡汁
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8 R( c, m% }0 Q0 O5 w& q* V5.39.217.76泰式甜辣醬 4 湯匙  |4 U6 ?, V+ R# X
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做法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H) Q/ ?! L  `5 U

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% M; i- Z6 W5 @7 {/ A* B7 c公仔箱論壇* A4 i2 c& s" X3 V) R( T! P$ {
1.  蝦肉與醃料拌勻。
9 k& J5 g: A; Q7 e( ^( ^' `! }$ {tvb now,tvbnow,bttvb2.  蝦肉拌入蛋白,再沾上粟粉,放入熱油中炸至金黃熟透,瀝乾。9 V+ e' I, t* _9 [7 G. ~
3.  用1湯匙油爆香香茅,取起一半留作灑面用,下芡汁及甜椒煮至熱透,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H7 @, f. o0 q% ?7 F1 x
    加入蝦球快手炒勻,灑上炸脆香茅。
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我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。
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* U) j- y' ~9 z& b/ _% T* [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Thank you Andy.:support
原帖由 nycboy 於 2007-1-4 11:32 發表。 
' x9 d: ], A9 E7 k3 Q* G# X$ t* O7 l我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。! a7 d: |7 z: _) o2 _
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Thank you Andy.:support
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( |* C; f5 }9 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。哈哈~~煮果個多數係唔食/食d最少,呢個係定律。我多數煮左唔食,煮ge過程已經胞左(心靈)。hehe~~
材料
+ T, j4 d  b7 y6 G9 X. v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @6 h! U. K4 ?: B8 {0 y
炸豆腐 3 塊 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切粒], 冷凍雜菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍], 冬菇 2 隻 [浸軟、搾乾及切粒]# i( E- N) y( g. m

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' N; Y. p& I7 f! j. h5 I; m7 V4 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 {  w. K# }2 `$ \, W8 A% W5 ~0 b
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芡汁
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水 6 湯匙, 粟粉 1/4 茶匙
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  s) P$ U2 T5 ^. I! V- [" X$ h" y+ W6 g舊庄特級蠔油 1 包 [45 克/1.6 安士]: A2 u3 d9 ~7 r4 i

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) ^9 G; T4 e) E( Rtvb now,tvbnow,bttvb做法7 b, D0 A) Y; `/ g! U$ u

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1. 用2湯匙油爆香冬菇,加入炸豆腐及雜菜,炒約1分鐘。
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有的耶想问下,
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0 X* H1 H( Q3 U% XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)5 K* R; M) o( `0 O, L
我好钟意整这些东西,但是就没经验
& t" h: ~+ i5 i1 _2 r, A麻烦你同我讲下...thank you!
材料公仔箱論壇) x0 }" e1 c3 _

% r% M; a, t7 @7 n: v* u* ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬柳/里脊 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片],小棠菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切半],洋蔥 1/4 個 [約 25 克/1 安士] [切薄片],金菇 25 克 [1 安士]
. C7 g, X& t. V- L* c5 D: V公仔箱論壇公仔箱論壇1 O/ h) m' S* k' \! B/ b

  B# y: f2 {9 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( f% H+ @- W/ atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 n' r3 p' g6 L7 _
雞湯
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  P1 F5 W$ }( x3 s. FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣豆瓣醬 2 茶匙公仔箱論壇6 m9 @* K6 B' V. z4 i  N

. o8 K) l$ b. Btvb now,tvbnow,bttvb鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克],熱水 250 毫升 [1 杯]2 C+ l% {- {4 F$ t

! y; j  `+ T7 Y" u8 K6 M公仔箱論壇花椒辣油 2 茶匙
- t7 y3 r& a" }- `$ H, o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S& ?( |+ o; |% O( s. r$ ]

1 S2 {8 v$ H- r! n% Z5.39.217.76做法公仔箱論壇' b/ N* g; S# \& H. @. n5 G" I8 ^& K
1.  將雞湯及所有材料放入耐熱深碗中,蓋好後用微波爐高火煮約TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u3 e9 l% Q7 y: @
    4分鐘或至熟,趁熱享用。
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原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 ( T# [( ]% Q8 t/ Y, j' V! m& }
有的耶想问下,
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请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
" `' C6 c' p) d; }tvb now,tvbnow,bttvb我好钟意整这些东西,但是就没经验
7 z2 ?- Y2 I. A4 V5 r2 u3 k4 z5.39.217.76麻烦你同我讲下...thank you!
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# s  c9 {! @0 f# q公仔箱論壇
9 I& o; c7 {' c( b公仔箱論壇忌廉的分類
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2 O) f1 S" N2 F* F# A0 o「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。
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動物性忌廉 Dairy Cream* p' O! |3 b& q# R) ]

" I3 ?) ^8 g  @+ x6 C+ k, k2 P) ^動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。( r# }/ o7 h" z+ n9 ^2 e

: j3 u7 j" c$ j1 }動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有: 5.39.217.769 J  B- L% d4 ]' Z! y6 k5 P1 j

% ]1 u& `% N+ `: K6 P" P/ P) ySingle Cream
9 F( o3 y2 S  v* g9 w# x/ vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A% A8 `% u0 G5 @9 X8 @3 c
是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
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- O0 c( ?( |. a3 ltvb now,tvbnow,bttvbWhipping Cream5.39.217.76. g5 `) I4 Z" W. t9 _6 B% |2 c6 P6 X
 
5 a9 r7 b% |3 n( d1 L5.39.217.76
+ r% e5 \# [- Z  |7 L/ m5 i5.39.217.76Whipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
. a3 {2 N9 Q- U7 L; X* L7 |) STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f0 d# ]3 k% S# K5 @
Double Cream5 ?2 N, D. ~" }! L' ?1 |
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乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
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# D& B3 c2 U* q( UClotted CreamTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?0 W4 ]5 M9 g
 
0 ?/ ^8 f% X4 v* b7 E$ m4 S, ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m% e$ m6 x6 M. K
這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _6 C. ?. a+ u6 y8 _
公仔箱論壇6 {- R9 g4 f+ g9 M( _  k; J. j* o
植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream8 q% ]" A& B" m1 D- x. v* ]; l% {9 Y
 公仔箱論壇5 ~% \5 r2 |  [  h6 G/ l! z
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植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。
% m9 b7 `6 ]: c. _; B* d- U3 G公仔箱論壇* U! V- T5 t4 v$ k- V
Whipped Cream
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  [4 I  |; o1 [0 I9 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ^1 E4 Z3 D0 h$ ?* D' c在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。公仔箱論壇% {) q4 I+ U$ y& O5 q) n  A* v

2 x2 t0 A2 Q6 z  c% Z0 j公仔箱論壇如何打發忌廉 How to Whip Cream?
5 E- R. `  v6 _. ~公仔箱論壇 
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2 X8 c5 Z* c0 T5 o6 E1 `2 Q% A公仔箱論壇阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。
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" M1 }2 z7 h9 b; t如何保存忌廉 How to Store Cream? 5.39.217.767 s" I* b1 z* I* P0 S* |
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& q" l$ U5 Y5 B5.39.217.76忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。
好多食譜><
) o5 W7 W; M$ k/ `+ z) D1 a* cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多謝分享
wow!!!
/ j% x( x  f6 K% Ui didn't know that there are so many types of cream5.39.217.76  p3 e, N' ~, R1 p
thank you very much for your explanation;;)
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