原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
U/ Z9 ]! C3 Q有的耶想问下,
8 `8 g: f5 q4 G+ |: p, X5 i公仔箱論壇
* m" X7 t% `3 s9 Z8 U+ c, g请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
7 F0 A* x5 t7 D$ o- p% g+ u公仔箱論壇我好钟意整这些东西,但是就没经验, p& ?0 {% v' i6 M
麻烦你同我讲下...thank you!
/ K0 ]8 l7 S# ]7 O$ w( V! h7 w
/ `. k5 U: x5 G3 i. r忌廉的分類
: s- r. M) i7 U- n9 x- jtvb now,tvbnow,bttvb( n, |0 S! O$ b" N: w$ a
「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。
' }- R& q, l& [1 `# x8 ~
- k& B2 q# y- ?4 Z. E4 B1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。動物性忌廉 Dairy Cream
3 p. }, N/ M+ |- V2 i4 X6 ^. n' N: |: R: E b$ W j
動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。5.39.217.76 \2 ^, m: b" V" y
5.39.217.76$ c* n1 Y$ ?7 z! W1 D
動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有： tvb now,tvbnow,bttvb# u7 w" {0 u" ?+ T/ `/ |2 I2 v
公仔箱論壇3 c: d* d6 D3 c0 l( t. h
Single Cream
( v! \$ |- Q0 u2 V5 J1 e1 V公仔箱論壇1 `1 h# c2 {* j8 I3 L
是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
# C5 c6 \: x" x3 T公仔箱論壇
8 `5 Q( m$ q& D' xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ s1 t, u' k7 L3 Y( L8 m0 X
Whipping CreamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H3 T/ I% }* _# H, ^% q+ X# |4 E3 x
8 O1 {: Y7 g' x8 h- f
( o, @7 g& F! L公仔箱論壇Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
7 z# \/ ?& j: I- [7 M+ e) z- Q/ e5.39.217.76
* z; _1 O; O7 y$ j5.39.217.76Double Cream公仔箱論壇* N; k, y7 z) w( M& o( ^% @& ^
2 r+ n9 t, D/ a, `公仔箱論壇
5 s! i8 Z' J1 ~5.39.217.76乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。# ~: k) g/ t+ D2 ]( j6 [
- F# _8 f3 b' O" U
Clotted Cream8 O0 {$ K- l) F; S
tvb now,tvbnow,bttvb. m/ V% X& p" W d/ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E/ y5 U# Y; e. x& @: h
這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
6 r% b! N: @8 c( r+ z' H( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- `: }9 \4 N' L. r! ptvb now,tvbnow,bttvb植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
7 j( y7 S1 I' V" ~" [& c. J5.39.217.76
1 o& h5 _% e* \, Z5 v+ Z8 m5 ztvb now,tvbnow,bttvb
6 F' ^1 z/ R( p9 z( q' l' h植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。
" Y1 l* ~6 N5 T R: ?$ H! U- qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 T* ~ t. T; J. L' {
Whipped Cream
1 E- E9 c4 W$ E; f公仔箱論壇
, Q1 L# @ `9 V6 P, J+ Y: V* `tvb now,tvbnow,bttvb( U0 Z3 T$ U; U4 l- S ^
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。
C7 {7 L+ F% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G" l* C: O/ D3 G
如何打發忌廉 How to Whip Cream? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o% J! j, `: ?3 r) c* U2 \9 e: {
7 l0 u% P: x" W1 r9 g9 P# x5.39.217.76
; u+ K+ C/ c! K+ Q3 d" R阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。 tvb now,tvbnow,bttvb3 o; Y! Q6 P. E) t
: Z, C8 O1 v0 E6 z& h w+ w如何保存忌廉 How to Store Cream? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q9 P0 O4 R( b3 O* _7 C
tvb now,tvbnow,bttvb6 F1 L( I l6 w$ T3 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p, \7 s$ T( M! R! B9 P; b# W+ y
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2007-1-1 02:24 PM
| 
發表於 2007-1-6 02:25 PM
|