MagicAndy

【材　料】 5.39.217.76/ K* E; c8 p9 b* K6 ?+ b! S
水  100cc 公仔箱論壇  @6 M, N7 y3 K, d: O$ ^
細砂糖  100公克
( O7 H, J) ^6 S& h" Y' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。抹茶粉  20公克 公仔箱論壇9 e6 q' |3 U1 L  d3 T. `. C

2 e: G( K% o6 E8 s! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f3 f! j7 L$ ~( C
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。2 C% Y4 Y8 t) x: L# m+ c
tvb now,tvbnow,bttvb) I" m* u3 ]) c0 @: _
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
  X: m" C8 p* i木棉豆腐  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb: y6 s7 q! z) c# t6 V& Y+ I* {+ m7 Y- V
淡口醬油  18cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l/ P& o6 H1 Q/ i
味噌  1大匙
0 y% I# D2 ~+ W7 F8 Z: L2 }細砂糖  33公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ V8 \) c* m) F
鮮奶油  67公克
" C$ |  S8 u6 j' h8 p, h TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q$ A# r' V# t* D4 q2 s
【做　法】 5.39.217.76- o( t. o! `& f$ n! \' K8 f$ |
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。tvb now,tvbnow,bttvb, g3 t2 `1 @  S7 Z. P4 m* Z
; ^: |( J* n! B7 y, m
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 ) q* w5 q# c! P8 Q: w& T+ @
柴魚高湯  100cc
; `+ @! K* U: \' P% H2 C$ ]1 m醬油  30cc
2 L) j6 d8 l9 F7 c$ D/ Z, g5 }味醂  20cc
, U% v- o8 G2 ]  r8 S; Q: L" u$ J3 n, _; w8 x& K
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r3 G) S" ]6 Q. `3 L
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 J. T+ C7 [5 }- x: F6 r
- L; V6 d$ |9 y* j- e0 C# ?* Y; m
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 5.39.217.761 o/ K$ ^" L6 f1 V1 l3 p2 `0 }
柴魚高湯  50cc 5.39.217.762 w0 N; K- ^1 n6 \. C. o( C- `8 }4 |* j; b
醬油  1大匙
. e! R" S# X$ G3 ]tvb now,tvbnow,bttvb味醂  1大匙
# m6 B6 B2 @7 k5 H5 \: u' f( ]8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒醬  1大匙 公仔箱論壇+ v8 @/ K" u! u% @& T
芝麻醬  30公克 ' Y0 t* i+ Y4 U5 C& W: q0 l: M7 F
味噌  1又1/2小匙 5.39.217.763 H. D  a" C$ i4 X+ q6 G5 A
細砂糖  1小匙
0 @) V8 Q% k0 Y. q! F$ V1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L" ?0 [( m( `5 W0 ^
【做　法】
- c, F0 c, `! Z* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
% ?' Z8 m7 q# {" k0 J2 D5.39.217.76
( o- I# D# \% ]) x( \' W; s$ c! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b8 V, B" x$ H7 K$ }

/ ^2 i0 G! z7 d. U: ?8 H) x* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 ; Y& n' ]9 ]. p# D+ X' t; K/ _* j
A.柴魚高湯  100cc
$ H7 D* x( ^( [7 @. x; y　醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb) Y" r1 E8 p3 d1 b
　酒  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb, O8 N' @5 a( x' l- l3 V+ [( z" F
　味醂  1大匙
0 T8 t/ x5 J5 Q$ `( \& @- gB.柴魚片  10公克
4 C5 B7 a* p7 E2 j% h% o7 p
# d$ Y6 F3 S2 u+ S公仔箱論壇【做　法】
9 v2 t' p8 }/ P+ `& W1 W5 [5.39.217.76酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
9 E9 W' u* m  t, ^; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 B3 \! [. I! L) |5.39.217.76用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 * K8 c# g7 Q& D7 v
A.水  70cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t5 G2 Q# s& d0 v
　黑糖  80公克
4 x+ H0 R0 O; ^6 M　麥芽糖  40公克
* A, U4 ]- t% \; Q8 M; m" @B.蜂蜜  15c
2 `1 i; D4 B7 ^3 k1 @& d/ ~' {- G' s! c1 c
【做　法】 5.39.217.766 [6 X; a) q5 Q$ v  T0 L) a
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。5.39.217.76) x, v9 q) n) l

5 K. k: A2 }3 y( [" F% s5 b) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
  `5 w8 F% [& x6 utvb now,tvbnow,bttvb
" _/ i0 q' p" v" `/ n- S5.39.217.76葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 : Q+ `' e* E' O- s* c
醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb5 i, h& \+ |% b; l; u6 Q( y
酒  75cc
4 t3 P2 Y0 J6 d8 Q& ]8 }tvb now,tvbnow,bttvb味醂  100cc
: l0 {/ o9 G8 L  A% I柳丁  2片 5.39.217.76$ j+ B4 G* @. \6 Z: B# F! A. |
檸檬皮末  適量5.39.217.76, z% t7 V, r% S4 G0 v" u% O! S, Z# C, B( @9 s
' W* Q# F8 X2 A4 c$ s/ X
【做　法】 6 W7 d* m% x2 T
所有材料調和即可。公仔箱論壇) J9 ]  n  j( z4 N
公仔箱論壇' n4 v- X# ~& Q8 g  p
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
5 `. T8 ^3 |% P6 e【備　註】
, s4 R% |# X0 U" d: B4 b# K" p把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
' X5 ]- e1 n9 T. \1 \2 g1 L+ W  m公仔箱論壇水  100cc tvb now,tvbnow,bttvb% o* b, d. s/ C
醬油  25cc
5 a: t4 P" L+ `3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  50cc ' Y$ _+ a9 o9 y) a- @
砂糖  15公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v# t; O1 U$ w3 \
5.39.217.768 O. X. C% \: e4 T( F7 f
【做　法】
6 t: q" E% G- ]& G; N2 utvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮開至糖溶即可。公仔箱論壇% L7 y# f1 z5 y: V# {
5.39.217.764 A7 h7 D3 I( t" M' t- q
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
3 a3 \* m$ F3 Y) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 T0 z8 c6 R! i: x5.39.217.76【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb5 }% n2 N1 Q3 o& Z
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
. c  U9 z8 ?* t3 c( @* F& p& Z白味噌  300公克
: A% c+ K4 n- O/ D! }5.39.217.76酒  68cc 公仔箱論壇. ?- K4 U; E4 Z) ?
酒糟  98公克
, {7 ^2 P  L/ Y* h7 o9 y公仔箱論壇細砂糖  135公克
. N8 f/ H! f- u0 R1 S) o, b7 \薑泥  15公克 公仔箱論壇3 N/ P  L3 F. n8 y4 W" K! T  R% S
+ `6 q3 c4 u/ \) I4 x
【做　法】 5.39.217.765 b2 r1 B6 [1 q( b
將所有材料混合均勻。
0 T; Q7 r; L0 v% b8 i3 ^  S9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& P& i/ Z# L3 U4 T
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 5 b4 `6 N6 i% Z$ S2 P7 p: Y  |! Z
味噌  300公克
, V0 E& M4 o* K7 }% s醬油  1小匙
& ]1 V! d; V/ q2 O" f. M" k! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [' L8 E- m9 B$ h* K
味醂  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 J' }# b5 M5 D0 t
砂糖  144公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 D6 G* Z) _9 h3 ]
【做　法】
, w! J; F7 b- t7 a7 D, r所有材料混拌均勻即可。5.39.217.769 H/ _3 M1 B$ Z2 J4 N4 W, q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \6 }+ f6 e% p/ S5 |/ e6 Z
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
. m! m" d3 ^5 ], S( X5.39.217.765.39.217.76( h* L+ z9 ~6 p- O( }7 |
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
8 _* H0 `2 e! Q, `2 R& v5 l1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 _$ ^# {7 a. s( L- S
酪梨  70公克
  q# G  X  S+ U) d* H5.39.217.76檸檬汁  少許
  z) _4 h1 y+ Y2 a9 v起士粉  適量
9 r. y% D( o, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 R2 R; Q$ v& G% i7 X: ]【做　法】 - c7 ~5 [- k) p% p
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
1 u( d+ i' H" C0 m5.39.217.76
$ Q; N. r- g& y( H- g* }" j  _公仔箱論壇用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 5.39.217.766 a2 i2 b5 |4 i* A+ M
紅味噌  100公克
8 o4 e( |+ L" C  G7 \* e( p公仔箱論壇酒  35cc / e. h& ]7 F7 ?1 B  Y  x' h  n
味醂  30cc
( @' k( H/ c7 H! ~8 F& g5.39.217.76芝麻醬  40公克 $ @8 I3 y7 p3 `7 D7 \
蛋黃  32公克 $ d. i0 x. C# w" \6 Z
砂糖  30公克 4 m5 ?- i! X' k% d7 P% {
: h# O5 P1 F. Q8 B: `4 H. u
【做　法】 7 i9 @# G) C9 a' H- u# D( ?) L3 W
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
6 B1 i" x3 H' H9 Y- \, u9 q
. X& v6 W$ C% e$ s/ D( _tvb now,tvbnow,bttvb用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 ( q5 g# p( {9 \8 c! P* h
柴魚高湯  50cc tvb now,tvbnow,bttvb3 z$ b# m6 X/ M4 w! X& n
淡口醬油  15cc
( }, X  K" @9 Y2 A4 w0 L2 |# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V8 O) _, G% }# ?7 u
味醂  20公克 公仔箱論壇! |2 p9 \/ V( Z0 V* c0 c

7 N# O+ [7 K: f/ k$ Z! p' R【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L5 m  s! W7 b/ ]
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。5 h- U% [' d( H1 A

+ K  a5 w9 ?# J$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：為醋物的淋醬。5.39.217.76# f& j( a1 w2 l3 @! z) m9 D
& y: ^+ o0 P$ [; i( ~6 _
【備　註】
* G& [% B" Q1 U9 W% ^$ I) o/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 5.39.217.76+ b- ?7 c6 X1 E& @7 ]
醬油  40cc tvb now,tvbnow,bttvb, l9 ]4 h( N% s' L1 y! T
酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]" b" v7 S2 ?- Y, ]
味醂  20cc ! W( p: G% ~" T
鹽  少許 公仔箱論壇( G6 @) R; @" m5 q6 V/ }3 |
薑泥  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^+ @$ [  c3 o
公仔箱論壇: A) s- k# f; f" I1 c) G
【做　法】 5.39.217.76) m5 c$ ?6 ~! y5 V7 P2 t
所有材料調和均勻即可。, \! y! y7 p9 v, A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c% P2 r8 T  p6 r
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。5.39.217.762 _. M+ f' j7 Q4 e  A6 g

# Q5 c# [/ U, l3 c【備　註】
$ I  j. E% t+ P4 @4 @6 ]0 K  d5.39.217.76「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
: `( l4 O: }" p$ G! w% C! otvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc 3 l2 w! q* r9 y, N& `5 |& v
砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W( H1 X9 s, L$ K* Y
醋  1又1/2大匙
' |, ~) C% |  W+ `% c+ ]/ m4 }5 c淡口醬油  1小匙
8 Y2 a) q4 B9 N4 x1 A; p+ m鹽  少許 ! J9 N: e7 U- `0 z- s

9 y  C4 ^; F; z6 N# b【做　法】 5.39.217.76' Z2 X4 O$ T3 ]3 X6 d
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
1 `6 N: E+ \8 h" S 5.39.217.76! ]9 v$ s7 O$ o
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。