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【材　料】 5.39.217.76% [8 P# L6 U& T, W  p! Y
水  100cc ; S- i2 q* Z7 {& C% t( n# }- }
細砂糖  100公克 3 r% ^+ |! P+ w
抹茶粉  20公克
+ I. ~% r$ q7 [- Y
  l# p) V; w) m- q7 t2 S) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 5.39.217.76$ O2 V' ^2 ?4 t1 ?7 G- S  E
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb& Y$ H  W3 J( \3 k% E7 `

! }4 K: w6 |% Q用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 5.39.217.76' _0 X( T" B- Z* e5 {2 [
木棉豆腐  100公克
# A5 m1 n% f- b0 C# ?1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  18cc 公仔箱論壇9 |8 g6 D7 x5 r6 W  z
味噌  1大匙
3 K5 d  J* j- R. S+ W: c0 ~- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  33公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o( B4 j/ l4 c
鮮奶油  67公克: ~8 q$ w% s) b4 \7 g  m
公仔箱論壇) L" f; u$ w, {  \) {
【做　法】
1 l0 r; d4 t4 h豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
6 q: F- G0 C1 V0 u( G! }! Z : K4 p: w  c* ?$ J; g7 L# b' y3 R
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb. S) i1 a* D; E* C# r
柴魚高湯  100cc / Q) v& o7 R( `3 d* @
醬油  30cc - y+ p  K& r! a$ g8 B
味醂  20cc
- v, `$ X# u0 {) L2 V+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y) s9 d+ m' ?7 s0 ^
【做　法】 公仔箱論壇7 o% D) \0 ^% b0 z! O6 M
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。公仔箱論壇- V2 \2 j  ^% g+ t

# p8 T' P8 a8 X; @* H  Y4 S公仔箱論壇用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 " P0 D9 U( {' D
柴魚高湯  50cc
5 v. p% @8 @" C6 K) z( I9 h醬油  1大匙 2 i. d! v* U/ @! H1 h& U6 N7 J, S
味醂  1大匙
$ h1 l1 `  w" _& U* G& U; C辣椒醬  1大匙
+ n3 U2 y4 I& b3 b) `9 e; V) Z7 V5.39.217.76芝麻醬  30公克
% }1 e% V' B: T9 B- M味噌  1又1/2小匙
, t$ F" Q* s) X+ ^公仔箱論壇細砂糖  1小匙
- b7 M/ X' g6 B6 q5 a& W
' n! Z  I6 e8 J. D1 g& R: t【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb, T  u1 ~; r/ ]0 p+ y
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
0 W: e; \6 M  A% g+ C& Q5.39.217.76 5.39.217.761 H- s$ {! W- w' a7 J8 f: j
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
# N  I9 t5 Z3 d; ?0 Z, |tvb now,tvbnow,bttvb
3 W: d$ w% F' X! p- ]9 _. H$ U, Ytvb now,tvbnow,bttvb用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb2 \0 Y, D6 Y1 `: G5 A3 I
A.柴魚高湯  100cc
9 x" }  B: q1 M2 s5.39.217.76　醬油  1大匙
7 `0 [) O9 @( ^' F" W/ i; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~9 h+ I0 q# O; u# s
　味醂  1大匙 4 Z9 p, b' I1 F: W0 f& `5 ?' o
B.柴魚片  10公克
9 K7 S  V8 D2 _6 t4 {& B! Ctvb now,tvbnow,bttvb
( G7 P" {/ w  D# l& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 5.39.217.76- J( l; O' H$ g: R! a! C+ [
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb  F0 W: B/ C4 K" G1 V+ M! R

4 M% `; V2 V; B$ k3 d用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
' x( [$ s% q! u0 a1 TA.水  70cc
* H5 S6 n0 g. _" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　黑糖  80公克
! H4 k& Z+ E5 Z公仔箱論壇　麥芽糖  40公克
; s( t9 S* d. B# ^: ~B.蜂蜜  15c
' W1 R* O! L+ ^- G' X" H* s# @# c( X3 f9 Q' w$ Z0 o+ H9 v
【做　法】
$ u) x$ D6 N! @: b" Z# k將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。6 K8 w, N: p, p- d6 p: ]8 Y
2 d) f2 W* B. Q2 I
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。: ~$ f# R) K0 P& O' h* R5 c, N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q; P$ _9 O& h, Y% u/ B% h
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
. f% z1 H6 v# e5.39.217.76醬油  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n6 K5 z; B# r: O+ C
酒  75cc
% m# y& \7 I  T: Q% K5.39.217.76味醂  100cc 公仔箱論壇/ t$ r- r5 b% ]7 V5 f, G
柳丁  2片 公仔箱論壇, Q5 ]. u6 f$ ^9 U  u8 E8 N( y
檸檬皮末  適量% K8 {5 W9 J! x# ]6 B

- ~4 f& S+ J0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
) ?$ Q$ ]- ]' r) a3 E% }, ]) m$ u公仔箱論壇所有材料調和即可。/ w3 Z2 {9 Q0 \  \1 n. i7 w* M

$ N+ S# M: U8 ?: c' atvb now,tvbnow,bttvb用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
, }" v% J6 r# K, V$ v" k" N公仔箱論壇【備　註】
$ d5 ]5 I2 |& _3 ?) v4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
9 Z* H% a7 F" U; ?水  100cc
4 m7 y. I2 e' n  }6 f醬油  25cc
1 {( b  g+ C$ I公仔箱論壇酒  50cc $ V, w! y% c' i9 z: g+ _
砂糖  15公克
9 C- L$ V2 Q7 m; U5.39.217.76公仔箱論壇4 U8 \4 J, s  v& s" M+ _, M2 I( ^
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb. R# f$ ^9 L$ z. U; q: w0 X5 M
將所有材料煮開至糖溶即可。
. ?. y1 [* Q) u8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 G5 h: E; W0 A/ }4 |
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 ' U# O9 [+ y" X0 F. ?3 D! U! h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R! ~* t1 o4 G' D2 E( s
【備　註】 5.39.217.76* G0 X" T) a7 a! Q, Y
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
# ?( p- H: B* N白味噌  300公克 公仔箱論壇4 U. y1 y- M( Q& a% N* L
酒  68cc
/ u+ x- t, l; w4 C酒糟  98公克 tvb now,tvbnow,bttvb( e0 ^% T. L* q' u0 Q5 |. U1 C2 {
細砂糖  135公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m" [- ^, y. W
薑泥  15公克
, x$ [+ n- N$ W" G8 J& O- M) itvb now,tvbnow,bttvb
# M( Y4 m8 c7 l' z$ N( h- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~; e# h6 j) Q/ U: J/ \* D
將所有材料混合均勻。
" ~$ {- i7 e6 O1 B. P4 atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇' f+ P( c- i, y2 w/ ^
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
4 z( s9 \3 U/ A9 r3 g$ N% ?5 W公仔箱論壇味噌  300公克
# |' \4 G5 \, X7 x' R公仔箱論壇醬油  1小匙 4 L$ D2 w0 y" \1 D0 p% H/ k
酒  60cc
' Y1 u1 \$ U, p- P! }味醂  1大匙
- x: }0 z2 l, B5 q5.39.217.76砂糖  144公克
# H8 Q  U2 F! d, O; A$ d【做　法】 公仔箱論壇: D( m" D6 }3 c6 D5 E8 f
所有材料混拌均勻即可。5.39.217.76& j5 `$ X6 P9 ~: D: K6 F
5.39.217.76: \5 Y6 X6 h  u; \; I6 ~4 F
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
8 D0 L% w# z5 s( ]5 j- e, j, ]; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 B2 ~8 @( @3 W; O1 X" P* C
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 公仔箱論壇" X# Y4 K4 S, ?- J
玉味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a0 y: {4 l( T
酪梨  70公克 - b( b! N  F8 j7 e* d: p# C0 W$ y
檸檬汁  少許
0 e, H' Z9 M, _! ?! r- X$ d6 s5.39.217.76起士粉  適量
4 m' l" V9 u% v; \0 Ztvb now,tvbnow,bttvb; m7 @# p" U6 R% l$ G5 x# E
【做　法】
% _: q- o; U/ Z, r, o* p8 }0 h5.39.217.76成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
) Q! C) G/ N* E) z8 y$ htvb now,tvbnow,bttvb
& Z8 Q- e  i7 F- O用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
: ]9 \- h! Z( Y8 [5.39.217.76紅味噌  100公克   O4 W" I& e5 H4 Q
酒  35cc * G3 ]6 q. l" ?5 y  `! x2 E6 \
味醂  30cc
- b- a- E0 [$ M! u( o+ p9 G0 Btvb now,tvbnow,bttvb芝麻醬  40公克 公仔箱論壇5 m: C3 w/ N% @% S! s5 |
蛋黃  32公克
$ c- {5 q! f) w$ T/ f7 d% [' O砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s( Z( _; Z9 B. r

& N( O5 ]1 x+ ~; wtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇- v5 R8 r& Z/ O  t7 W8 A  }) ]
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
3 }6 p2 H1 y; t& j/ f tvb now,tvbnow,bttvb+ ~* y  n) c0 c) A
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb# ]3 r& e8 M7 Y# m# S* ~0 }0 _
柴魚高湯  50cc
4 Q+ I. }) K# d公仔箱論壇淡口醬油  15cc 公仔箱論壇5 t9 J9 H  c. u  |
醋  20cc 0 M  w# s/ C. X) d; I, R5 n# W
味醂  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 l. [2 D0 k: }4 ^

, A7 `5 j2 B5 h$ U$ k: S2 h3 _- F5.39.217.76【做　法】
+ u* `8 F1 j+ |# t3 u0 V5 I0 |所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
# a6 ~/ W; D9 E9 @, m5.39.217.76
) q" {2 i9 L. q4 L  a用途：為醋物的淋醬。
9 N; J! w8 t, {3 X5 U5.39.217.76 5.39.217.766 q3 J' k. p2 L" r
【備　註】 / Y( x/ r% I$ a% A( Q) f+ ~
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
) x1 M$ R. Y: w( o8 d$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  40cc
4 k5 h  u8 d" C3 l2 [3 D' j- Q" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc & g& m& t) V1 p. ]6 b
味醂  20cc ; t/ K+ T) b+ p* U' V3 z% h3 ^# q
鹽  少許
. `7 U$ C5 h: Atvb now,tvbnow,bttvb薑泥  1大匙 公仔箱論壇7 E8 G- M$ |0 m/ ?/ v1 _$ n% Y$ N1 e: P

4 \) {" |2 v2 H8 u8 e# i【做　法】
, u( M2 _' U* otvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和均勻即可。
. E+ |! T+ ]( x8 ~0 V
9 i7 a0 F7 G8 H7 n8 `7 t. q4 ^tvb now,tvbnow,bttvb常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
% n6 n* L1 o' X8 D8 U
0 w! \+ `6 E& i& t1 q% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 7 i! }& J7 x, ^1 x7 p# L
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
% k6 S; e* {9 R$ Y5.39.217.76柴魚高湯  100cc
# j. j. A# ]& k* Y! n5 Q4 }9 Utvb now,tvbnow,bttvb砂糖  1大匙
% ~0 F. ~0 d! E" O5.39.217.76醋  1又1/2大匙 5.39.217.76, L6 n' v) w$ j+ e
淡口醬油  1小匙 公仔箱論壇7 n+ h/ P% m+ ?
鹽  少許 5.39.217.76! o0 T' \0 O! I0 ^- x7 [& u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q* h2 R! r5 |
【做　法】 公仔箱論壇0 V1 ?; x( k% A
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
- c: H$ b" o" stvb now,tvbnow,bttvb * Y  _* K' _7 ]5 m* C
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。