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【材　料】 0 U% k; {& b, L- \
水  100cc
. m" c( Y8 f) p; R/ L/ T( vtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  100公克 5.39.217.76% m6 q  H' e5 r* e: W* X$ i/ E/ }1 k
抹茶粉  20公克 5.39.217.76/ D6 S# \8 u/ h6 H) F( q
5.39.217.76( P9 q8 b" q# }4 n( y
【做　法】
; f7 D6 D. P6 H( a- E/ ^公仔箱論壇先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
5 A5 D9 r% }! \; a0 `5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb  w% R5 @7 G. m  O5 B( W) B/ R
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
9 J9 |& j) Q: h; I* ~tvb now,tvbnow,bttvb木棉豆腐  100公克
- j; r, z8 Q, G9 P, J" {5.39.217.76淡口醬油  18cc 8 o& n  _' A3 l
味噌  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i9 J0 b' v$ `
細砂糖  33公克 5 ^; }2 Y: @- @9 v
鮮奶油  67公克公仔箱論壇, ^  e- N% S. _) K. v5 E  D+ o/ m

3 l2 C: X. L0 T. f7 Z4 I' Y; J9 l公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F6 M& s6 ~9 o. p/ u
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
; {  N+ ~& O0 }5.39.217.76
( N; \% ?) k" q" E" c  y用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
  c; `- G% y' x柴魚高湯  100cc 8 e. M7 u! O  `
醬油  30cc
7 y* }/ i  M# }6 Q1 M. Mtvb now,tvbnow,bttvb味醂  20cc / T9 l9 f+ G- x3 b9 M

4 e: O, B- s; B' X【做　法】
$ T' A2 E% X1 n+ z* {5 Q9 a8 F公仔箱論壇所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。4 E& j: v. p) v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u. J( V$ Y( C) y& l
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 0 U0 i( r& v+ V4 }& g' c/ t3 c
柴魚高湯  50cc tvb now,tvbnow,bttvb" [3 G- _% O( E! P3 c
醬油  1大匙 公仔箱論壇) N4 J' C! l2 T: \
味醂  1大匙
5 a1 c; L3 X( E0 r, I4 Y7 W公仔箱論壇辣椒醬  1大匙
9 f% `( Y* G" e$ o$ H8 H& e5.39.217.76芝麻醬  30公克
( x% x" d7 E' e& Qtvb now,tvbnow,bttvb味噌  1又1/2小匙 5.39.217.76+ l" J$ K% C4 n% G
細砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A8 b1 j( d$ V. R# \0 E6 z

; }. [/ q' E7 ]7 y3 A: Y1 u  n【做　法】 公仔箱論壇: \1 [; z8 }8 |$ ?$ f  P& X
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
2 _, o" [9 p2 B4 T3 s tvb now,tvbnow,bttvb( X1 C  ^' W8 h: q/ B
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。5.39.217.764 z+ D) ^% {4 W+ l0 L8 m$ s

8 |0 q. M5 Z, Z) x9 ^9 o用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 " o) W+ s7 C# B  s* j
A.柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb4 C$ t7 X9 B5 w, d& u
　醬油  1大匙
( i4 U& R7 |( ^' ^! ^% |0 Qtvb now,tvbnow,bttvb　酒  2大匙
0 n/ c, k, T  M+ ^5.39.217.76　味醂  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ j" |9 Y9 k2 h6 l
B.柴魚片  10公克
: o0 X  k3 c) E公仔箱論壇公仔箱論壇, c3 A3 y; Q$ w1 F, n
【做　法】 ; G3 }' [' w  n2 R8 O8 n
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B" F$ v/ ^8 o2 g
  o- D, t8 z" j( o/ \0 Z5 W- Q4 p/ }
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
  _- c5 [/ Q! p) J1 c' s5 w: o0 A5.39.217.76A.水  70cc ( J5 m/ }9 n, l# _
　黑糖  80公克
8 ?! k, `5 s# U4 T2 F　麥芽糖  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 K% ?' B4 s8 F" I" S
B.蜂蜜  15c
# x; n7 L5 U# s1 I4 V7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k* f8 {  j; M9 G. B
【做　法】
- }  Z5 J0 Z0 f5 A" o將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
9 V+ g( \7 Z( t' h8 X- f5.39.217.76
' r- U* o; z: C( n1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。tvb now,tvbnow,bttvb+ [; ^" i) s) H
5.39.217.766 R4 _( a: }( `6 E- |$ R; y; z
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
& b+ G* Z3 ~6 b$ @醬油  100cc 公仔箱論壇6 W( p2 ?6 B' `+ o3 W
酒  75cc
/ y8 q, i4 \# n. s" q* X" U  I# ?8 ytvb now,tvbnow,bttvb味醂  100cc 5.39.217.76& A5 z$ @1 Z( x, C& d. O
柳丁  2片 公仔箱論壇! @" C& ^+ {) c  b
檸檬皮末  適量
$ G% s$ I+ y( N4 o/ a' N& d. t公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb& x! Q* I2 U& F6 R' n  p* a
【做　法】
* l. l& j# ]6 v2 d" l5 u公仔箱論壇所有材料調和即可。5.39.217.76  e7 G* z# @* c: |% p& y( j

) m% h5 _" ]$ M7 a. u3 L7 Z3 Ptvb now,tvbnow,bttvb用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Q- q6 q3 i# n; k  l) ?3 |
【備　註】
; k3 x9 \3 M' @9 D. ]) F5.39.217.76把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 公仔箱論壇7 b3 C! i- W# ~" G7 \, I$ [! L
水  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q$ i0 A9 Z; d$ G0 Y
醬油  25cc 5.39.217.760 g  G7 u7 y( k. D2 T% ^- i
酒  50cc
0 M  q; [# q; T* T$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克
3 r# m2 T8 w( B+ I4 k公仔箱論壇
/ f( u  w  o- y" @【做　法】 : U& L6 h: E# F% \& S5 `
將所有材料煮開至糖溶即可。( M# W3 i! p" \: ~4 d0 F

" G2 X7 W  z8 X  ?7 l8 a. x用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p" t( H: l6 q3 r
tvb now,tvbnow,bttvb1 Z* b8 \, F. L
【備　註】
  v: |$ X* C2 L6 x3 \tvb now,tvbnow,bttvb金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 $ M6 r8 @! {4 w5 v
白味噌  300公克 tvb now,tvbnow,bttvb; V$ N; U% N/ [: `8 f* g
酒  68cc - b( w! `9 ?! p( Q" R1 t3 e8 w+ I. M
酒糟  98公克 5.39.217.76# {4 c4 L9 z4 B% A; k- f
細砂糖  135公克
# z0 g' b( L+ I/ T: ]4 I4 ~1 p薑泥  15公克
) N  z  q  o1 W7 I$ x# C5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# y% {- {4 T0 M" k( c0 N" ~6 |【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y' G% C% Y, ~7 b9 S4 @
將所有材料混合均勻。
) n3 U3 l2 O" L, g; q5.39.217.76 公仔箱論壇# N' D9 W! r$ u4 I
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
5 M$ o+ L4 B$ l  k+ M) d* x味噌  300公克
4 E" E0 h) J) X+ a% [% `/ r' j6 |3 _醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O3 n% U# D4 X: S
酒  60cc
8 o5 P6 r' Z1 F  V5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  1大匙
' T- T& N: }. [7 E9 @$ ftvb now,tvbnow,bttvb砂糖  144公克
. P- d/ k( {: U8 c3 Y& [& X5.39.217.76【做　法】
# ^8 A- [7 E" z" K$ v" c" m# A: a0 Mtvb now,tvbnow,bttvb所有材料混拌均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p$ O9 c7 q' [) A" Z
5.39.217.76! S- S9 \0 x& [2 i+ K; L2 X
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
, p7 @1 y" `- f8 etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 @! l, l& k1 G. T2 Q
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 r( @5 y& t+ [( S3 I! o" M. J: Y; s
玉味噌  100公克 5.39.217.76, X; |5 p# F* m, Z+ D: t
酪梨  70公克 tvb now,tvbnow,bttvb( \" f+ ?' J  G- u, _
檸檬汁  少許
, I9 k% q% j& N; o起士粉  適量 ; ]" Z- l  j  {, S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c7 Q. L# W1 e; D( O
【做　法】 5 S. Y& L0 [& B0 V1 [( N; Q
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。+ G9 m+ G$ {, x+ C
tvb now,tvbnow,bttvb: T6 A) C- h$ E& |' H1 X/ g1 _' k
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
) L% C7 Z! m0 Q: n1 d5 i* j" g公仔箱論壇紅味噌  100公克
, L7 Z+ w. y* g3 q+ C: E/ w5.39.217.76酒  35cc tvb now,tvbnow,bttvb! q% u8 U: E+ s8 {
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb, n% F) X: B+ a( D6 S
芝麻醬  40公克
) [8 A! G- X& T6 k# Q% ~* x/ h5 v' i蛋黃  32公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m1 J# q. A3 `2 b
砂糖  30公克 公仔箱論壇8 ~1 f- h& o4 l2 S0 J

8 m# U! E: m- t' X# V公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b3 Y1 r0 e3 P% |. e3 ?6 u
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
* J7 j9 d- ^% X( B4 [
& I* J8 D* |; v5 H9 W用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
7 L5 R& r; T/ d2 d0 k柴魚高湯  50cc
) b7 N0 K4 f+ A. Jtvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  15cc 5.39.217.76$ k* k9 m0 q& W4 o+ e: W
醋  20cc
! a9 ]% _# u7 U9 J2 H( f) ?公仔箱論壇味醂  20公克 5.39.217.767 J' {+ u  A& \3 O- E, T' L. F

0 S1 Q$ n5 s9 C6 k【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J4 T. K& w1 l1 L
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
3 ?0 I, e7 m: e. p. Y4 V公仔箱論壇 . t* F2 x1 V8 G+ }
用途：為醋物的淋醬。
. ^4 q: i. |) a1 t+ M) z 公仔箱論壇$ c& S' L# H# @! L8 B/ }, k) T+ F
【備　註】
5 h# j1 j4 n* ^9 ?; \$ F公仔箱論壇在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 U- [5 j6 {3 O+ @/ ~
醬油  40cc 公仔箱論壇8 C( A7 o( y! N; i, e
酒  30cc 3 O, t" g3 z8 J" d5 K  d8 `' x
味醂  20cc 5.39.217.766 ]2 K' V* ~* m% H
鹽  少許
0 z. v; ]6 F) ^  X4 [/ e薑泥  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb, M  o. w7 x& x$ J6 e7 v: q1 Z

: k, U% R) \+ w7 o% i. f【做　法】
1 I# Q, k$ }3 r+ G公仔箱論壇所有材料調和均勻即可。
' @- t& l( C5 s % v# N& J8 U: z
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
' I3 Y3 F. q" H; V) H& t3 d公仔箱論壇
3 Q  q3 u# `- {8 w  Q8 |0 x【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb8 u6 }% G# n5 x
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
/ m; i- k' U; w4 h2 H& s. L4 @& Q1 ^5.39.217.76柴魚高湯  100cc
- P7 ], t6 i$ Mtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  1大匙
) ~/ ~  v* T7 }公仔箱論壇醋  1又1/2大匙
! e) O, _  C1 k0 ]9 b8 |3 l% O公仔箱論壇淡口醬油  1小匙
. r! M5 e8 c, U* \- z公仔箱論壇鹽  少許 tvb now,tvbnow,bttvb) s3 `; j* g5 q9 m8 o

8 R% w, ~* g; ^) {5.39.217.76【做　法】 公仔箱論壇3 O" {* J7 ~2 i1 D% X# g$ z
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
; T* K2 o* x; a) ~5 z公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb% e+ O4 A3 b; [* {* y, m7 \( F
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。