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【材　料】
: S" x1 ~0 Y0 M7 N+ V: g; ~' i公仔箱論壇雞骨  500公克 5.39.217.768 [3 W" h" ~7 u6 v$ K  ]
水  2000cc
' k. {5 w% `& K5 C) `, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米  50公克 5.39.217.76' I0 N2 |! L# f+ V3 G3 }1 ?! f" N
公仔箱論壇3 L/ C0 f, n% Q+ x3 ^: S
【做　法】
" g6 H" \9 h* C( ktvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 ~! ~- R8 V. p# |7 a. [2 o
A.白味噌  100公克
' A0 t+ _/ B& _, i; \: ?　紅味噌  100公克
2 x7 N- Y0 A3 Z. \, f, {公仔箱論壇　醬油  1小匙
  |% s5 I$ G4 ^7 M4 c　酒  30cc 5.39.217.76- b3 n* x/ _' l: z9 u6 A3 R2 p
　味醂  40cc
( z0 ?" G! G* ?1 M1 L0 u1 s5.39.217.76　砂糖  1小匙 5.39.217.76' t# i8 C3 L' M- F
B.柴魚高湯  適量
8 r; P  U5 y* r5 W/ w2 t5 D( J8 ^. _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( ]+ O& \9 W6 F" Y
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D; f9 n0 o: D
1.將材料A混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d1 B% G8 U0 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _. \! S/ y9 s
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
* S% o& J' |. M7 M【備　註】 公仔箱論壇9 f$ z$ e+ I* U7 D
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
3 Z- C, v4 _# q' W5.39.217.76柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇: V5 r! d% y4 x- ^. V3 A
雞骨蔬菜高湯  500cc 5.39.217.76/ G. j5 ~- w( Y0 V, v, O
醬油  1大匙
: ?% _* J+ T) j! q2 e# e( ]. ~( ^tvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  50cc
6 L0 |- @. W" v' l! Y# R) g8 J5.39.217.76酒  100cc 5.39.217.76  R, q& k# K; Z0 y
味醂  40cc
8 t$ y7 [3 r, h" z& M) u' p' ^, T' ^4 s公仔箱論壇細砂糖  1大匙
9 ]3 T* i: m3 y. F9 u公仔箱論壇
) \9 x" n9 G: n1 P6 G5 r/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?5 R0 v) n+ m
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 5.39.217.76. G: L5 ?# o, z. @
雞骨  500公克 * y# G3 ?2 T0 c$ v/ i
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb$ t% l9 S$ y  M/ z7 f$ l
昆布  20公分 3 u  I+ C: L2 ?! S7 O- k& [

$ R8 c; x8 H, f' gtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
  C) V. _; P" T2 S公仔箱論壇1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。* T8 K, p0 I8 R/ E, s$ _$ B. T3 L
, [1 X- @% U3 X
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。tvb now,tvbnow,bttvb- K' M7 X- t5 Z$ q9 f
公仔箱論壇; {" n& w& ?" s9 c
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 公仔箱論壇' a" a* q6 |/ F0 [2 w
水  1500cc
9 b) H4 ~- B4 o1 ?昆布  20公分
5 T8 U' D; s' l* }公仔箱論壇乾香菇  20公克 5.39.217.766 P# O, r5 x1 @
: }8 \! U$ q+ i' k
【做　法】 % l: N0 f2 h+ c9 y  x
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。公仔箱論壇  T0 \: b+ }- N2 v' b5 M
# ~# }5 w2 g# I; ~
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
0 o; M% _' M& S9 j# Q, h, f+ \7 D5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛤蜊  8顆 公仔箱論壇3 L5 q1 c" z8 o
水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V' R0 N  e+ E8 ^" u  Y5 w
昆布  5公分 tvb now,tvbnow,bttvb3 r8 V( {& t' C
酒  1大匙 / m" c* @' t" C9 E; u
鹽  少許
+ U! ]* w  G1 b" v8 D
; b7 M0 `4 y6 `. C8 {, P; k, L8 g5.39.217.76【做　法】 ; G  y( H. x+ ]/ E! \; `
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
  C/ L2 E# h0 s1 t+ p. r5.39.217.76
/ f+ X- N3 T2 ^7 b  ctvb now,tvbnow,bttvb2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。tvb now,tvbnow,bttvb4 N: ^  h7 e+ [; z8 {
% U; Z% C5 u9 h- r: e
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T) ]4 m' q0 P$ K
魚雜高湯  300cc
; `/ A  B; K- s2 P1 X4 ^tvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc
& ?+ w# y5 z! Y. p% W+ e鹽  少許7 J4 ~7 \0 f; N3 J. T
5.39.217.76& X0 e/ @+ X6 S! y/ i- R
【做　法】
, F6 ~% D1 t% f) W3 X$ u公仔箱論壇所有材料調和煮開即可。5.39.217.766 E- L  C4 S! [3 ]9 k

" D, ]0 ?4 m' |# {* c# g( @9 V公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 5.39.217.76  @) ]/ u1 T$ L/ g- W" s0 N
水  140cc
8 z) J  ^1 t8 U5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  60cc 2 f* Q% X" g6 g
酒  90cc 公仔箱論壇) L+ L4 x  ^. H/ Z, c
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r( O1 ^* q- B7 e9 K* `9 a
砂糖  15公克公仔箱論壇. s4 w, f7 d5 A! x3 K6 c5 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p, y5 R4 t/ n' h& H
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o4 R- o2 _& I& x2 b
將所有材料煮至糖溶即可。
  B! X3 |. n- ]8 {$ Q5.39.217.76   |9 A$ }. E  c7 S, t# _
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M5 f% ]' `* P" F0 {
昆布  20公分
7 U9 Z7 S6 ]% ~0 J水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb' i8 @% I* k. y1 K. b

* E/ Z4 m" s7 g0 I- Q$ Y' R【做　法】
, e8 p8 L. K% k1 {2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {. N" g% ^5 b8 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G( C1 v5 E" _: L. O
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
* h1 b3 }7 x2 U8 l! m& J9 B: l7 K柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb. H. k" ], f* W. E
醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {; |# M4 I8 y! }
酒  30cc
( \6 H" b: x+ [# u' }公仔箱論壇味醂  30cc . G) A* ^- F9 ~/ S6 I% h2 E
砂糖  10公克* w2 x! Q1 B6 Z" t6 v4 g
tvb now,tvbnow,bttvb$ M! k) P9 \% U+ O7 r6 j, t& [
【做　法】 % b$ X- L# Z* F7 V( k) u
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
4 Z) k$ _& R7 i' }6 e% g% \9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 h$ T% |( H( X& v4 J備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
! }6 r& `$ `* _- Atvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb, o+ p) A; o; g* S  k3 K# T
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb" w7 r) T4 }5 a
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |! }: k5 @5 M9 v0 T
2 T' w5 z# b/ Y; X/ u4 ^) b
【做　法】 公仔箱論壇5 W9 `& d6 }' \3 u( e
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
9 j3 N1 [% {7 ?4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
7 Q& W' O7 Y% j; E# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
$ |0 g/ J" h9 l3 Ntvb now,tvbnow,bttvb魚雜  500公克
! r3 O! O( Z4 J公仔箱論壇
& Z. r+ K0 `& |9 y7 b6 }; L3 K7 Stvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
6 G4 j1 i8 L) }/ _tvb now,tvbnow,bttvb1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i6 `8 `' q/ _
公仔箱論壇- r/ B! }; l+ O- x8 o% v# G
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
8 F7 S, T$ r1 P& j5.39.217.76
2 G8 @5 i5 D4 V( _0 ^. X【備　註】
$ Q4 m& ~! [/ r( v) y+ A1 j: o+ ptvb now,tvbnow,bttvb適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
3 x! A2 c& P! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [$ M! R5 V) V" i& y: Z
骨  500公克 3 U) k: W. |8 }- \# D
水  3000cc
  j! q4 q- Z8 s& o7 e! G# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
) e% z' |9 ~2 ~) Y# D0 P" A% S洋蔥  1顆 5.39.217.76& ]: T( H! c2 i# `. `! I
紅蘿蔔  1條
. l' ]; _3 m. p! i7 C$ N& W" W. G高麗菜  半顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t8 |( H# `! S, q. K# I
薑  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N/ @: b" t6 h& O2 c( T% h
蔥  適量
4 e7 `% v$ j+ b0 V( G# I. \$ ]
5 C! a5 x8 A; X6 s8 g7 ?  htvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
$ [0 h$ Q1 U; Z$ @( F/ W5.39.217.76雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \, `0 R. w) P' L; y5 |* e

9 b2 c$ M; l: I% i) A. t3 a' {用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
- a! Z& |, d3 s1 d4 Q柴魚高湯  400cc 5.39.217.767 V) B- c1 s+ _& k! V% C2 v0 Z; ~. K* J
醬油  90cc
! G& i, D+ q1 U, b- K( l" B5.39.217.76酒  45cc
: [- r8 i+ G! z1 Y$ v$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  15cc 6 S2 V6 u  s- {6 N( ]+ `
砂糖  25公克公仔箱論壇+ D8 ^' f: [! Z/ Q( J/ F. O& q$ Y
5.39.217.76; V; \5 Y( N) ]* q* S, y6 Y
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb: ?& V' b7 p/ o4 F* D  G
所有材料煮開至糖溶化即可。