MagicAndy

【材　料】
0 |& s% g9 e6 @9 h9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克 5.39.217.76( L2 N5 j. U; }* W, L+ i
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb. T5 L, O, K9 I5 c; a8 Z1 |
白米  50公克
( j* W% v7 J2 ^# t3 y公仔箱論壇
9 A) K; B8 J; E& ]* E+ X2 K! i- l! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u) ]7 o: ~2 V. A- q. K' H5 w
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
, T! R0 F* H. O) x0 \, x: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.白味噌  100公克
5 z/ b) K6 ^3 C& V& b5.39.217.76　紅味噌  100公克
  h3 T5 o0 U9 r8 `3 b- x　醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 g+ u! j  ]/ P# Q0 ^. e* f* |
　酒  30cc 6 H5 H8 h" i' W
　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t6 d' ]: l# C* G8 g
　砂糖  1小匙
4 X- E3 g2 T+ Z8 e6 E, R. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚高湯  適量 5.39.217.76! s/ o: e& H, p; A
" [7 I4 m! R/ ^4 l
【做　法】 公仔箱論壇0 ?/ }8 S2 X6 e+ j
1.將材料A混合拌勻。5.39.217.767 W: c3 I: C3 Y# H
% z0 q: U7 `& U
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
: E& y( F) v7 h% V9 a  a, a! i- I【備　註】 ' y0 _- P7 E9 Q( ~  w
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb, g7 q+ z+ f; w' O0 @& [
柴魚高湯  1000cc
& ?7 _% A1 w, ~8 y9 B: Y公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇# t& }9 i4 R/ Z
醬油  1大匙 公仔箱論壇/ ?. I- P+ [8 [& H, U
淡口醬油  50cc
2 j# w/ E8 o- a8 M$ \. K酒  100cc
, d3 k5 A; E* Q% c( }5.39.217.76味醂  40cc
# h4 H% g/ ^3 U/ L  I細砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb- G/ E- _# R- w; B9 N8 I
tvb now,tvbnow,bttvb# y+ Q1 }$ i* b6 F5 M
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 o+ g1 R) X: p
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 9 Y; k/ _6 ?1 j& d8 I: D
雞骨  500公克
3 j1 P) x+ w- ^+ J2 J水  2000cc 4 z+ C* B: p$ n9 P4 r
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb* x9 D/ E7 s+ d( Z) q% o
5.39.217.769 R5 x% d% d+ R- v( L* B/ T7 h  C
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb% ^1 A4 C; O7 X& B$ R3 [( p: A
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
% J6 r' O1 I8 w. H4 e  \1 F公仔箱論壇
$ d8 U, F- N" _4 d! q; g6 e$ J; p9 Q  L2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @$ n- w' ~* J2 q" G/ i5 {

4 H0 X- h3 S- C+ P# n4 w4 ~3 Q. g5.39.217.76用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 5.39.217.761 V6 j6 G$ S$ N7 W# z; \
水  1500cc
3 _# _: d* o! p4 K3 Y! ^2 }5.39.217.76昆布  20公分 . S: n% \+ a, Z" h3 M5 N' Y1 U: i6 ?
乾香菇  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \# O1 a) c/ b# A3 T# o6 I

# n: n0 [" j% J" ?' b3 Ntvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.76* b8 ~( C$ Y7 ^, X+ }/ x
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
5 X, S# G6 k2 M- F$ W3 S" \5.39.217.76
+ W' x# Z- R4 c. k$ p用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 3 c- k, N% m( H+ m( }! v: G
蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m' `! O; [. Q
水  300cc
9 x! w" T$ a' y! h5.39.217.76昆布  5公分 5.39.217.765 {) T/ U. N, p2 B1 l1 F  l( `4 C% b
酒  1大匙
: v/ t3 M% M  n) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許2 m: _1 `  Z/ y7 ]1 u9 K# H

0 V- T  V9 l. R【做　法】
9 m# ^% y5 L& c公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。5.39.217.761 U! a& ~, e; s% D5 R8 u

4 ]% o" J+ j% d) h公仔箱論壇2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
% `7 a6 [- b+ v1 ` # |4 B; D  L4 k
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
$ ~8 Z% g0 C: {2 mtvb now,tvbnow,bttvb魚雜高湯  300cc
% Z1 ^5 @. }6 B. B% F酒  60cc
3 V# k$ n4 T2 r  ]3 \  N鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb% {$ _! k6 m0 G( f
tvb now,tvbnow,bttvb; D- i. {. t7 H
【做　法】 1 B: {% ~3 }- R0 O0 j3 z+ b
所有材料調和煮開即可。
! r3 V+ G( j+ Y" n5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 L# Y" l% `: h1 K公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
$ |1 G6 m! H4 J; {! A水  140cc 3 c, L# ~8 F9 M
醬油  60cc 公仔箱論壇  J2 l3 D6 b# R" Y! s
酒  90cc * l- _( N, b% b: N; w' Y( A+ A
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb0 C7 L1 n$ N8 L1 a
砂糖  15公克: `+ `( p' H2 l+ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S  w6 B4 A/ ?6 j7 B  h5 V
【做　法】 公仔箱論壇& X5 Q: b' a7 k; A8 G
將所有材料煮至糖溶即可。
" _9 P' b$ V" ~5.39.217.76 2 F1 ]! Z5 c5 Z; q$ D+ m9 \
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 ' d& q' c- A! z* N3 {
昆布  20公分
$ }. I9 D: J2 _$ K公仔箱論壇水  1000cc
" N' N' a. o: F! m+ B: ^  S
" a* S- F/ h  F+ ^6 B' X7 R【做　法】
* K) F* b/ d' I$ _" c公仔箱論壇昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。" E$ p8 p" i1 i  m

" B- }9 O# M# `7 `$ ?! _  }tvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
  W: X' i/ e! r# D: i" K3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇: u' E- v% @2 g8 s
醬油  30cc 公仔箱論壇) E) B) I/ r! W! Y  g5 {
酒  30cc 5 y  c% ?3 G% }* ~* {
味醂  30cc
( C" I( b0 {. P6 u& a, Ltvb now,tvbnow,bttvb砂糖  10公克
/ R/ N, B+ M& L4 `公仔箱論壇
' ^: S1 N, V4 Z! x" Q公仔箱論壇【做　法】
) m- _' I" H7 U5 }& X* I2 _* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
7 H0 J" X  C! g0 n" H& s
3 Y( P8 |. _6 M: c5.39.217.76備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
; S  |+ x6 M) O$ m" c: d( O5.39.217.76柴魚高湯  100cc 5.39.217.765 ~; Q" ^# ~$ G: s
醬油  20cc
% m- O3 D; G' y0 w( H味醂  30cc
0 K' S" L; s! g4 x( ?
8 ?6 K  h. e7 j5.39.217.76【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb; B' M9 G# g- m
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
) [% v5 }7 Y4 u# Q7 ]9 ^# p水  2000cc
" ?/ \8 W8 p, d/ O( H5.39.217.76昆布  20公分
) _( a6 M4 k5 l. c- I, Y0 Q9 ^- ]5.39.217.76魚雜  500公克
: C8 }2 k0 T8 V0 Mtvb now,tvbnow,bttvb
0 r( Z  E+ v- e8 |5 x+ k6 S$ K2 F【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M8 z4 l# @: V6 {  e) `! ^
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
8 \9 J: b4 i3 f$ G2 T5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb( r0 N# O" p) P3 w( W- S
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。5.39.217.76- V6 y- R9 P$ ]# H1 b; x
5.39.217.76  {: {7 L7 s6 `, L5 n
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。公仔箱論壇2 {& w+ K% P1 _- W' T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o/ d! J; Z1 w1 t0 y2 d
【備　註】 - S( r) k2 V2 j' q
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
0 t" P/ \% K, Q3 ~; @4 {' x備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
- y6 n  V5 z: N) A$ ?5.39.217.76骨  500公克
* `7 O4 ^; ?0 B8 {0 |水  3000cc 1 q7 P) c# P1 t) b
昆布  20公分
- z8 z  d2 ]' m1 W- `7 @. g) k# x洋蔥  1顆 5.39.217.76! Z* R9 Q5 T  V" s& u+ V* e
紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇: n% ~8 @; x8 W8 ~
高麗菜  半顆
* X; h/ z5 N7 v) {5 g# V. X0 e) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑  適量 tvb now,tvbnow,bttvb8 o9 x) d$ `8 E0 ?" I; S: ?9 D
蔥  適量
# f+ C* k$ \' T9 y/ X/ m. u TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o7 N0 d! F( _( s8 Y& z3 m" @- ~, i, q
【做　法】
# q1 _  F. G; l! q$ D5.39.217.76雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
; f; ^1 t+ ~: D. l' w6 Y公仔箱論壇
; D$ a8 @) o% O+ M: D5.39.217.76用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
. n1 _+ p* q3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  400cc / J- O, j/ n- V  H$ E3 {0 ]
醬油  90cc 公仔箱論壇. v2 A) n& l# Y# `+ U9 Y3 y/ X
酒  45cc
! v, y& S0 Q4 `1 j+ u, Y* ?) C1 ?tvb now,tvbnow,bttvb味醂  15cc
6 F% v9 m$ F! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  25公克5.39.217.768 L* {" K$ O5 @0 ^) q  a( q3 d- K" Z

2 ^; y5 }5 N9 |- {- V% c公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb: w! `" {* k8 }# ^, Z; g
所有材料煮開至糖溶化即可。