MagicAndy

【材　料】
7 d6 q+ _6 B/ }% l' v雞骨  500公克
. z4 A4 e0 n, l3 t水  2000cc
2 c& H8 p1 @- U+ U& j$ k公仔箱論壇白米  50公克
9 Y* y. [- K$ x/ [" c* ?5.39.217.765.39.217.76! d( Z9 R$ r6 `2 K
【做　法】 5.39.217.76" ^) a4 K& b8 p- B7 w, G
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 b# Z% K3 a& P' W) L
A.白味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb% D6 @4 j. R) q# H- S$ r
　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb( i. y; p3 a& f
　醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb% x6 I5 c) @# D
　酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~. h; j8 Q3 ~' g4 l
　味醂  40cc
% L2 }3 O, q, \0 Q　砂糖  1小匙
# u2 k4 @' R3 z% C$ Q2 f5.39.217.76B.柴魚高湯  適量
; `' k* \; t+ e: y0 k! J公仔箱論壇" I$ U" x- A; Q' q0 D! l
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `0 m5 n- {% @8 p5 N4 @; A5 L2 z: M5 ?
1.將材料A混合拌勻。
$ f8 [/ L6 a( v8 O( ~0 Y: k8 ~
( f1 e, R+ ~; C* W5.39.217.762.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
6 e3 m" i& }7 b公仔箱論壇【備　註】
2 X/ O7 e9 t/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
2 x* t" Q* p; A0 T( _' I2 jtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇; T, F( ~( L# A( S: B* m
雞骨蔬菜高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T( \/ x/ C! Q7 |( e, V
醬油  1大匙 5.39.217.76. W& v. R6 b! Z2 {' T
淡口醬油  50cc
' z* s$ F+ _2 R& ^# u( g4 M酒  100cc
$ \8 v( c  Y* b8 W' n& V+ K味醂  40cc
# k- A3 d* i2 d/ j5.39.217.76細砂糖  1大匙
5 E; v# [* U% |2 A- M/ q
% M3 x, Q) j) F4 x$ n4 A# ^6 L" r公仔箱論壇【做　法】
9 M: \( c; |- ^& p1 _6 L將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
& a- s4 A+ w$ `9 E# H$ o5 F. T5.39.217.76雞骨  500公克
0 t0 t1 `9 z3 q. Q# o5 J* K3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
4 c5 u9 X3 G2 H' g# r( B) z% U昆布  20公分 . i2 X9 i, s6 v- i

8 ^$ I2 N4 I0 h" g6 ?7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 5.39.217.76. a. }) S" K5 ~6 G3 z( M! q* Q
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。5.39.217.76" D$ a; r! j- w/ D/ k
5.39.217.76  Q7 F/ R: D$ }; V7 U7 X
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
: e# Z" E8 |: z# P3 t( _0 ~6 r5.39.217.76
) \7 m& G" z; X. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
# M$ _" R0 \' H7 J0 Z; i公仔箱論壇水  1500cc
; v8 P0 X; r0 l" a$ L5.39.217.76昆布  20公分 5.39.217.76) R% t& [. X" z# ^
乾香菇  20公克
0 M7 M& L, u" V/ K6 @tvb now,tvbnow,bttvb) V2 x9 Y2 z, E' H
【做　法】
" E! o2 e8 l" t公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
) K  w5 t1 C: e9 s) x3 N- S# K5.39.217.76 . V( H7 W# Y  l2 B  P
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 # \# v* Q# B/ a
蛤蜊  8顆
! m2 W5 Z0 F0 I! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  300cc 公仔箱論壇4 v7 o: v4 M$ a! C2 c6 e# W
昆布  5公分
- E3 k7 Q7 \! z; i. M% ~6 ?酒  1大匙
& T' {, Z2 J+ F/ A3 ~鹽  少許公仔箱論壇9 G! L! L" O9 ^# p; i/ T' a
; ~( E: f! [4 {
【做　法】
2 S9 v6 x' I1 F; d7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇2 D$ X7 O3 o7 T, h; Q

9 X% g* h: B2 U4 l1 @1 s2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。公仔箱論壇! p( P0 P( p) \6 |' M, x- C: R( w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M7 w6 a- H$ t: f$ C, B
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
  c% e' W/ x- E1 \: D" B# l% Q公仔箱論壇魚雜高湯  300cc 公仔箱論壇  i6 R- m, x! o3 [
酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c! `; T+ m0 n" v8 q3 }+ J
鹽  少許
+ w2 d) h4 |2 `1 m7 I5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V0 C2 e( R$ {  m2 a; r6 L# w/ G8 |
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 h9 s* ~# U  p- U5 G
所有材料調和煮開即可。
2 ~, E! }7 k( O2 s5.39.217.76 9 m2 A& X2 ^* x- ~2 k& |" z6 [
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
+ B1 u3 U; u( k$ b4 Otvb now,tvbnow,bttvb水  140cc ! y2 q, Q& V7 {" W3 M4 y; D
醬油  60cc
4 G2 z2 B- V. T, Z" y公仔箱論壇酒  90cc tvb now,tvbnow,bttvb. T$ K- |" {- E0 ^  X6 y
味醂  30cc
% _) a1 ]; Y* r+ }5 v, k公仔箱論壇砂糖  15公克
& ~: a, M+ Q* r5 [& r, F" Q. ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z% V+ t' _! p' U/ i3 I! B4 t5 G
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G* v  r( W& k- x& x1 g5 F9 q1 a) }
將所有材料煮至糖溶即可。$ m$ b2 `+ b1 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~3 V: j% {1 Z# Z# l
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 ' z9 n% w$ z4 o' q* Z
昆布  20公分 5.39.217.76- Y) T! }4 v+ D- [, s
水  1000cc : S8 X- E1 A& `+ l
tvb now,tvbnow,bttvb6 z$ R9 z5 q# {
【做　法】
* p3 w3 Q0 [3 h5.39.217.76昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
* n7 C/ d8 p: G: h0 T3 x% M* I& E# Ztvb now,tvbnow,bttvb
; N& G1 d2 H, R# \" I1 D5.39.217.76用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 5.39.217.768 ]2 H- ~. A0 U& W- q
柴魚高湯  100cc % i" c* x0 s0 ?2 W
醬油  30cc
9 p0 z4 s5 l  u; X# H5 x5 q  RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc * W% C; U. n8 [5 b1 A
味醂  30cc
* k( }8 T# V: W8 i  A6 `5.39.217.76砂糖  10公克公仔箱論壇' {/ C; a1 y& d1 Q8 x7 Y. J, m

* A/ b" _* [( l9 Z) @2 p$ ?" I1 j  stvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
3 ?6 g2 c1 x1 o* Q8 j/ v3 ]酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。公仔箱論壇$ A( V4 P  @% Z/ J# _

# @$ b8 q8 Q; j$ Q6 b5.39.217.76備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 / X( N1 ^4 c6 M1 _0 M
柴魚高湯  100cc
' ^" p/ V  ^( \' s; A5.39.217.76醬油  20cc
* Z5 r3 M: B& T3 h0 ~" K4 J味醂  30cc 公仔箱論壇- h) |  [! _% i! r7 x% O
tvb now,tvbnow,bttvb7 E# p) V, |0 Q6 e; P  o
【做　法】 公仔箱論壇* |& p" W  M* X) I
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 1 n% K2 S3 Q; a# f
水  2000cc
# n6 b0 _, t" @' N4 S昆布  20公分
/ J5 a8 K6 _, N5.39.217.76魚雜  500公克
* _$ S0 k# Y- G% W' G0 g7 ~' C% mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I+ S# B; l& w# I# |
【做　法】 $ L: q  g$ s- s# g/ B4 o- B  s
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。5.39.217.76# \, I) N, n+ T" e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M7 N4 {3 x, g% S! H
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
) V* a% G3 B8 p' D: g( G% S tvb now,tvbnow,bttvb9 a: O4 O6 i6 y
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。公仔箱論壇: V2 \6 b( l9 K9 `% H
5.39.217.76$ G- U) x8 |# P$ l0 {1 g3 V
【備　註】
# v- r: f8 x' a# p2 Q. {' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。8 e$ z" u- r1 m. C+ Q! T7 }5 K' B5 ]
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
" O) ]2 p% a( R( N% [3 vtvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克 . h  @4 f9 y! W0 W$ |
水  3000cc tvb now,tvbnow,bttvb) T4 y- z! j2 K/ X
昆布  20公分 5.39.217.763 ?% H4 \+ H5 S
洋蔥  1顆
& v3 T) x/ P$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條
" `5 @/ q6 m  O) I; i% m: U8 stvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆
8 D! U* @2 u7 v* v, \! T薑  適量
( b: R$ @6 A, N; H6 t/ Q  nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥  適量5.39.217.76+ A0 K) @6 J( u' ~* j; h
5.39.217.76' h" J* {" H2 |9 l# A) ^9 R
【做　法】 5.39.217.76  N* m7 E' z0 C5 o
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
: M% S$ O8 e. |7 Q) m3 k 5.39.217.76' @% ^9 {9 }& w* \+ L' M0 y
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇+ X- v4 ^! O7 U! S' s
柴魚高湯  400cc # F$ o, G) V- b1 |( Y& n
醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb& q4 B! X2 z: f7 q( g
酒  45cc 3 i$ ~- h' w6 {2 o) v
味醂  15cc
* c0 J2 A, l9 c4 }; y0 A5 f" a" L) b砂糖  25公克
3 m3 p0 K+ A" _' ^6 ]  f公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]  ~5 `& \4 D5 T  g
【做　法】 % r% T4 g* E! i" D0 }5 E7 s1 z
所有材料煮開至糖溶化即可。