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【材　料】 公仔箱論壇. h8 X' y! i9 L
雞骨  500公克
8 j: T  U. N8 W( t6 n- T6 @5.39.217.76水  2000cc
) x" u) W5 t% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米  50公克 5.39.217.762 E. {6 J7 w" s, ~, f6 l6 k

) w7 d. f: W$ x9 u: m" Q5.39.217.76【做　法】 , S4 o9 ?; S3 w5 ]! {. g7 s# k( s' U
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
6 M* a9 I( y! e- UA.白味噌  100公克 3 m1 m. `% y) e/ W- Q* q1 x
　紅味噌  100公克
3 x; b+ x8 l. C* x- D  c) i+ stvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙 5.39.217.768 c/ o% B; ~; D* m+ b
　酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J2 b% W4 W0 t. C7 d7 Y) N* ]
　味醂  40cc
7 z2 t* K; f; [; V3 a) A$ m& w- k9 M5.39.217.76　砂糖  1小匙 ! t  f/ r3 w1 H9 }" X& s
B.柴魚高湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb" L9 g: }$ ?9 d% t) S

1 z8 W% \+ M& [3 l" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 1 K; W, J! D- ]  k
1.將材料A混合拌勻。
1 |4 G3 \/ F/ n/ N, S5 m. x: p5.39.217.76 公仔箱論壇- ~9 ^5 |6 Y4 V  S& Y
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 : V. q& t6 A1 R: k9 [. r9 L; s
【備　註】
9 N# R$ d9 `5 g' Y, w5 l* N公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
5 e) @) t; r7 ^  C' [. X( k+ A5 j柴魚高湯  1000cc
2 f% y8 W$ A! M5.39.217.76雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇+ f0 d- U6 r& ]6 q5 l5 c% D; R
醬油  1大匙
+ y% j  ~% t, m9 n* y/ Ztvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  50cc
- M' q. X  ]9 s7 |: j5 ]% r5.39.217.76酒  100cc 公仔箱論壇- G( }! B. a5 g/ x0 v
味醂  40cc
# n4 ^& W( ^( Itvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙 公仔箱論壇- I; U9 _) n; i/ D2 w$ ^

$ \- L4 V' \8 z/ x, v- a0 R【做　法】
3 Q7 a9 f+ a- r1 r) L  s1 Z+ f公仔箱論壇將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _, H0 h1 S+ n* o" q
雞骨  500公克
! H( W; C6 n* M# o/ Z% i水  2000cc 5.39.217.76: \7 F% q6 N7 P5 \! f$ \3 H- O
昆布  20公分
' _0 x: ^% y; E  ^5 R" Q  C5.39.217.76+ [2 |/ h* T, ]( u) @
【做　法】
+ w' L1 o; O, V1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
% h/ d; c2 c  i  ~4 }6 rtvb now,tvbnow,bttvb
+ |. y+ w  m) Z4 E& Z$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T% i3 c( d( v# b/ \( `
tvb now,tvbnow,bttvb3 D! [( f( U+ z0 M+ Q6 Q, V
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 5.39.217.760 B, b" f% _$ p9 ]8 o" ^
水  1500cc 公仔箱論壇* ^* a8 e& P3 C" l, e& L* F
昆布  20公分
- T0 C# k& z6 N$ y4 P* v' @公仔箱論壇乾香菇  20公克 5.39.217.76* b+ u. ?' I4 h+ Q+ s

, W6 }! H: l2 ~+ i. {; `5.39.217.76【做　法】
7 @% b& \0 L; {( I( |" d公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p3 ]0 P# _3 c+ [- q

. X2 u3 G  P9 k9 A. T0 J8 V! S公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
" V# q! u) Y5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛤蜊  8顆
) m. Q$ B# ?: R& N  f% D! y: Atvb now,tvbnow,bttvb水  300cc
' `& ]' M  z% t7 z公仔箱論壇昆布  5公分
4 I6 ?) H8 H# @+ {酒  1大匙
' P# r) y7 d  B* F. p% k: G5.39.217.76鹽  少許
. \+ E( R5 G1 s公仔箱論壇
# s. ^% |) i! V3 J: ]7 S【做　法】
+ e) w! X' {. y2 Q. Xtvb now,tvbnow,bttvb1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
+ E" q5 z0 X/ D4 Q- D) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ Q) T: m' W+ C# Y
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
$ A+ T, i' k2 I2 e$ R. z9 U公仔箱論壇 , Q) X$ y$ R& Y" q
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
1 d) [4 B; A+ Q3 `魚雜高湯  300cc
9 P9 A8 `* p8 w, C酒  60cc 9 h% r% `8 z* k  a
鹽  少許
" R' N1 F: ~% u$ @  `) Vtvb now,tvbnow,bttvb
* Y# f: b( u* o/ }  c) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 5.39.217.769 S* J8 K4 x' @2 I* r# L$ }9 A
所有材料調和煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a+ E6 I. Z  a- h" h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y6 i# o* m. F6 u  R" l* p- F
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
; R2 V, E/ S% b) n5 E& U. c! e6 v, b公仔箱論壇水  140cc
' V9 j+ ?; E$ V, n6 r/ H% g公仔箱論壇醬油  60cc $ Z# z5 Y- k- W
酒  90cc
6 {+ g: [, l1 ]8 [- C  L: m0 t* c/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
  Z" [2 v! y, A1 s砂糖  15公克! R5 {1 T0 L4 u' H
tvb now,tvbnow,bttvb2 S% S, i6 \! z/ @1 ^3 d( C" f
【做　法】
9 X; g6 w- l# |0 m6 r將所有材料煮至糖溶即可。" R8 N0 H2 C2 }& _. D3 X# \; B: u

) R0 d. t% e4 E2 [7 K0 ]5.39.217.76備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
! o( O# J6 r: o: m* i9 ttvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
% U+ A. D( w' u5 _* Q4 p水  1000cc
4 ?9 D( H& G( |) e0 ?" d. W1 g" o" C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& N( p2 I" C$ _& F  z+ X
【做　法】 5.39.217.76# `  C, C* q% \2 ~3 M
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。$ F' V5 E+ w5 r$ h& M6 I& V( m( ?: s

0 k1 R$ H7 ]& N) d用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f7 L% ?: U$ T* Z7 w( K1 Q. a) J
柴魚高湯  100cc 5.39.217.760 V! R+ s8 ~" ^1 ~/ }
醬油  30cc
; D4 d3 E4 f! c' S" t/ O* u) `0 B  I公仔箱論壇酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r# p- E; |0 P1 _( C# m) ~
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb6 t4 v8 ^) I9 A) G6 [0 G
砂糖  10公克/ u) g9 r* n; ]9 I1 A; u
- z) K, ^9 s8 X! a9 f3 c
【做　法】
2 Q+ g/ Q3 l, X7 Wtvb now,tvbnow,bttvb酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb+ Y" ]$ [* E0 s  s0 k5 q- _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s7 G3 }& D" a0 J: I
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A% i; u, l$ y5 W) v
柴魚高湯  100cc
0 E# e1 N& B3 _醬油  20cc 5.39.217.767 Y7 K' o) [# a/ K
味醂  30cc
7 O6 _1 F" {5 Y( {+ ~, R9 ~# utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K( l# a& y- K" a5 G3 |* @
【做　法】
' Y2 v6 A2 L4 q7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 ; d. U8 P% T) @5 Y, s0 ^7 o
水  2000cc
) U  q/ k/ B& Y7 F5.39.217.76昆布  20公分 : N- c6 {% o! w4 R
魚雜  500公克
. R6 s" }' l0 btvb now,tvbnow,bttvb " m4 c" p* S2 F2 a  g$ ]
【做　法】 9 H# k/ x! K& L6 I+ Q9 y; @
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
" {; \% c2 |) x  Z5 {& C8 o tvb now,tvbnow,bttvb. \4 `* ^! [& C* g
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
9 t7 v9 s6 t# G2 @! C公仔箱論壇 6 p- F' J) k8 v9 C- h: o5 X
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
/ s5 D1 F0 Y7 W7 r6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. A% w- F; q6 @# @tvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 4 I, H2 S) o  I, F, P* q8 Y
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
" i* C: c# D, ?- o備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
# S6 G3 U* c- e& N. F  n. X% ^5.39.217.76骨  500公克
' ?3 N4 @" X9 ~  [  S3 ytvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc . ]: k) `% Y4 Y0 A
昆布  20公分 公仔箱論壇9 o3 r  V9 {& R0 |3 w% u% @9 Q
洋蔥  1顆
% Z( W. D# q2 t9 X" }# E; F公仔箱論壇紅蘿蔔  1條
3 Z" [1 e7 q$ H" j  I高麗菜  半顆
7 w: ]; B, ?  M5 S薑  適量 5.39.217.768 \& e, `4 A3 ^5 m- ?
蔥  適量公仔箱論壇$ r/ n' n1 T- o6 C
tvb now,tvbnow,bttvb7 C( e7 h# e' j3 T& ?" g6 [
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb7 N: Q9 L+ v( U7 Y% Y* |7 |
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
, n* Q6 P) P; X& L+ b8 j9 r5.39.217.76
6 e  ?# Y/ g4 M用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
5 ^/ h: J# T. v* f5.39.217.76柴魚高湯  400cc
, I7 T! Y3 t1 o' I  M醬油  90cc
1 F( Z  ]% M, h: c; p酒  45cc
/ s0 P2 \5 o( l公仔箱論壇味醂  15cc
8 y$ J& ?% l/ _# s/ Q0 h" M砂糖  25公克tvb now,tvbnow,bttvb8 s9 P1 P" u( E; g
8 N! r8 O3 E1 \( T+ M2 ?/ b& I
【做　法】
9 {* }" j+ w# E0 R  _8 N; f所有材料煮開至糖溶化即可。