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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P7 N, l" E5 ]$ S* V: H" k
雞骨  500公克
; R7 c: a+ H' a6 O# G  hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
! i% \3 A% @; p" j& b5.39.217.76白米  50公克 + K0 p5 @  v4 S! Q7 V9 t9 M

0 g' ^1 Y8 Y6 u" {! O  Q2 V【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 B0 p8 z) o% _$ x  `9 i/ C
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( O* v. ~, `5 [5 f7 R
A.白味噌  100公克 5.39.217.76$ Y8 Q1 [% a, Z- ]2 ]# @8 C
　紅味噌  100公克
' W1 I. S4 _3 o3 Y8 X" ]/ P& v　醬油  1小匙 5.39.217.763 R$ H( _4 w( I$ J! P: Z8 `
　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb4 E; D/ n- ~- e; ^& M
　味醂  40cc
6 F) I& E: _0 @/ ^  M$ v　砂糖  1小匙
9 f4 }7 ^% W+ d# W8 z/ |, q( G5 ^tvb now,tvbnow,bttvbB.柴魚高湯  適量 / y$ E- @; d# X, p" v
5.39.217.76) f8 U$ O  Q- T$ `0 f" I- x
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb0 M3 g7 R. K* g( D! i
1.將材料A混合拌勻。
& L0 F; V- F1 ]! ?  M- \# z  I1 U3 L 8 I" X3 z- A+ W3 A. p
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
. i1 W/ I  `! T0 ^3 A) u/ k. _& j: m【備　註】
0 _1 b- s) p; s0 j$ P公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
- M3 Q" ~" c% F# p4 K柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb9 g- ]  @. b# [* l5 X. a* a
雞骨蔬菜高湯  500cc 5.39.217.766 Y% X7 u, I- H
醬油  1大匙 3 n4 y: o0 }+ n+ c- L5 m3 s  Q) m5 l7 M
淡口醬油  50cc . l! v6 P# d, Y: X/ v9 m
酒  100cc 5.39.217.76  S! K3 I0 s) Y6 C+ w; l- k
味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb$ D+ w  h5 e# H9 ^, K6 l
細砂糖  1大匙
  ^% ]) d6 D* q4 @; _$ X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T3 v& W) r. t. t
【做　法】
# U, D5 x# F2 e- a) R5.39.217.76將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 0 k% P2 \* g1 u$ G6 `/ T8 C' S8 f
雞骨  500公克
; a) t3 E& |2 }7 \2 }4 z" W5.39.217.76水  2000cc " R7 i3 j% s8 V
昆布  20公分
5 M; G2 @, L% `) q" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B& J1 ]: v0 V7 [, S
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb0 t7 u  g, z* B+ a/ }
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb$ P8 u2 B! ]  t! m- A# p: k

- p& X* u! C1 A: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
- ~' h; e$ j* q  I5.39.217.76
- t" [7 T* i  ]9 z5 ~; T公仔箱論壇用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
  d# ]) ~  Y% c1 G$ ]% K# }: W5.39.217.76水  1500cc 公仔箱論壇- ^. S- J: |: D
昆布  20公分 : G4 ~$ h, c7 V- {6 Y
乾香菇  20公克 + l) i- ]. H2 R2 ]  i" Q( L
tvb now,tvbnow,bttvb+ I2 V; z8 v( y+ j$ [/ ]! g
【做　法】 5.39.217.762 a+ C  p! I3 F3 [9 k* i
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
/ A$ _/ M' o$ d; i8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 O+ r5 k7 A7 G/ O# M$ J7 Dtvb now,tvbnow,bttvb用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb+ @$ ~. }1 |7 o- }9 S
蛤蜊  8顆 . y3 {7 A( v: l7 `
水  300cc 5.39.217.76' o* A+ o4 I& R, [( V! g) Z
昆布  5公分
0 Y& |5 E- I0 Y8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  1大匙
1 Q' N4 L) s1 K8 I2 U公仔箱論壇鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g& {' G7 L3 L# B8 M

: }, {# Q. w8 I5.39.217.76【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb% ^9 ]5 [8 W  T  W% m$ d
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。/ |/ O1 p! P% A5 }' c* `
( a" ~% o# d9 e; e' w3 n: e
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W: k* H5 G+ m6 d/ I. ^* m

5 @3 A; u8 E+ a2 X2 P% a7 k5.39.217.76備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
& q% W6 H$ l2 ~7 Z. A  ?+ k3 t% F魚雜高湯  300cc ) R/ R, Q+ t* n2 h# g5 g
酒  60cc
7 ]: C- d; o5 Y( M鹽  少許
. \9 R. k$ F; i' X  j. @2 O, Jtvb now,tvbnow,bttvb 0 N% |! s% n9 C( `; d  n) ^
【做　法】 5.39.217.764 [$ ^5 t5 q9 D% w
所有材料調和煮開即可。
3 z  L& C1 Z3 E9 C公仔箱論壇 ( m0 Q; P( D% u$ s* e/ D0 N
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
. o& d- T0 E: M) P9 vtvb now,tvbnow,bttvb水  140cc
- s4 L% `0 M+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  60cc
/ H7 H! n( b; d. |2 U: _' F" q) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  90cc
) I6 |* C' f5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D3 b1 v, [9 ^7 j, n" V# R4 h
砂糖  15公克
3 c- k3 Z/ D/ Q/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# j: L. U4 o2 T$ m4 g( F【做　法】
. i! V+ i: K( j( D5.39.217.76將所有材料煮至糖溶即可。公仔箱論壇$ _' R+ s. I# }5 q. R/ w
tvb now,tvbnow,bttvb- a1 F+ C7 H( Z
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j# d! U& I& D# m8 B
昆布  20公分 5.39.217.76" j3 h+ y: Y0 M" ?" j9 ?
水  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n! M) {4 `, X

2 T1 C. V6 ^" B1 ^& {/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
" k3 t; f7 ~9 r* @! F公仔箱論壇昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
8 `5 [5 E: W" Z8 ]* |0 {% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 E& I) I( f) }1 k
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
5 ^, p, u* _7 L/ i" i& wtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc 2 p% f( S( O; c2 @
醬油  30cc
) M7 D; r; K' G' o. v" d5 \2 I公仔箱論壇酒  30cc 5.39.217.769 A6 z4 l0 N! n( `
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb. S  J9 E  r3 Y0 ^9 z
砂糖  10公克tvb now,tvbnow,bttvb2 x8 E/ ^5 G$ ]; c" Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z) P$ C/ _2 O
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb7 `! H6 T* a: ?8 M0 ^$ O
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb* s) H& u0 e. ?7 t, o9 d8 e

/ X0 E) [; M- e( g! T3 ptvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
0 d6 X( J6 Y# P6 B柴魚高湯  100cc
/ d% q% P) u5 k4 Z; @5 p9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc 5.39.217.76. @5 A* p+ S$ I+ A$ Z
味醂  30cc
) |" T1 K5 o% R) x+ j公仔箱論壇
; }) @; V$ i* o" R% `【做　法】 5.39.217.76" j1 ]; F) b8 z
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
  }" s$ g) E* w8 D水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb" ]+ u' @0 [0 h: `& W. V# r. o
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s* T0 t- w3 h! t
魚雜  500公克2 @: a/ f& o* Q( l; G2 ?% i
公仔箱論壇- j1 d" q& V, @) c. O. v- r
【做　法】
: y' f5 b) [5 ~( B* t8 gtvb now,tvbnow,bttvb1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
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* z9 H# }. l' q( Itvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
1 o  i( r5 N$ s: X1 b# R6 s
. P+ B7 y. J: \4 i  z* w2 @tvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
- x8 p: a* h" K$ D* Q. _1 T) @7 ~
9 N$ o' C/ \) @& k5 e' e; i【備　註】
- Y, d$ ~6 ?- d8 z1 `5 e公仔箱論壇適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
& O1 b# U* x8 y5 L; }$ {5.39.217.76備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 & d0 x1 N. v2 b4 V; N. k
骨  500公克 公仔箱論壇( k. b% `, H1 v: d0 J! d7 ~
水  3000cc
# V$ G9 d7 s: B6 h' ?公仔箱論壇昆布  20公分 ; |+ w" H/ ~# C2 v
洋蔥  1顆 tvb now,tvbnow,bttvb. D5 i' R. ~3 u6 U
紅蘿蔔  1條 5.39.217.76* G2 i9 c7 n5 B# y% }: F
高麗菜  半顆
# Z1 F8 h* U/ Q# J薑  適量
* O- n4 _0 \) n$ L- b: o蔥  適量
9 C, @( D9 {; e tvb now,tvbnow,bttvb7 s2 k3 C6 I6 B5 H
【做　法】
7 ?0 H+ x. P' P* o/ z2 C, d- [" i" m公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
% J* T  V& N2 T- e4 ~4 l
6 s6 n% C, F5 N用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
5 d# {! u4 S2 f+ ]柴魚高湯  400cc ; p5 i+ ~4 E7 |8 c2 g- T
醬油  90cc ( p4 M0 `. T7 @$ c$ }& ?8 C
酒  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a% k. W  }- U0 l
味醂  15cc & h" }; z, e. |( ~6 B: F3 T
砂糖  25公克公仔箱論壇( }1 }1 [& V0 @$ l8 P( w1 ?. G6 [# n

6 f2 A' U# r1 }& y5 dtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb) {9 [* }: O! v7 G2 ]; C$ ^
所有材料煮開至糖溶化即可。