MagicAndy

【材　料】 5.39.217.76% ^* D9 d! z: i! s
雞骨  500公克
1 O$ h3 Z+ \6 T5.39.217.76水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y) l' t) Z* f* r
白米  50公克
( b5 S' ^& B$ [" U; ~5.39.217.76
1 ^0 D, N5 ]6 J0 Z7 _2 C$ g5.39.217.76【做　法】 ; r, k2 |/ e6 h8 Q) a! {
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】
6 F% E  H, ^  I& j! M% w( i公仔箱論壇A.白味噌  100公克 5.39.217.76. T' c5 P2 |* h! r: N) k
　紅味噌  100公克
9 C4 Q* R; x5 Y: C: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1小匙
/ t! _) \3 Y  ~7 l  z2 ~9 Stvb now,tvbnow,bttvb　酒  30cc
0 Q# [8 I; ~2 ~2 K0 M  i" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc
( A1 f  [8 o! c/ Q$ |! \4 c7 ~公仔箱論壇　砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F6 \1 O' D! Y' {0 W
B.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r% C) Y9 [( \
( h5 K' h* Z8 M9 V$ r
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb, p$ y1 F6 Z, L  v1 T8 J
1.將材料A混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [. L+ V, s* O' [, x7 v- j

( D4 `5 t6 B5 W" `4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 X+ r6 c: C0 A* Z6 |+ R3 \; \$ N
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s+ q6 \' _* Q5 d4 V' g
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】 ; k1 r: u( L" U( g
柴魚高湯  1000cc 5.39.217.76$ b) e; t3 J2 W, P" R4 o. A
雞骨蔬菜高湯  500cc
& E7 \! u& L8 Z0 u5 u2 {公仔箱論壇醬油  1大匙 5.39.217.76, h- W- E2 M) g' l( e$ L3 z0 e
淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb8 y! q# p# [* N0 n# a# m
酒  100cc
5 J. B% ~& G) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  40cc 公仔箱論壇6 Y5 w4 y& W, \5 v# h' J, i3 W) U
細砂糖  1大匙
" r# l$ F4 D3 f' Z& N5.39.217.76
/ P: C% j% v( [) I) O5.39.217.76【做　法】
" c+ I, I- o: R$ n5 d9 F0 D& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
* i1 B4 e5 Z/ T4 w! E% z) a公仔箱論壇雞骨  500公克
- A8 _4 \1 L2 r, b水  2000cc
* |( K" V. p. Y0 n% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 . ^: a7 B" n0 n* X

, t# r) e; X/ A4 _& @. L) S+ B【做　法】
' q1 O6 |" L$ [* s9 z. N+ e8 z1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。' }, G! T  e/ d% I5 R
3 j5 W9 g/ f% P, ]- |. D; {8 i0 t
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。公仔箱論壇3 x0 q+ k* b3 V9 M9 ^

% j, s5 _4 D5 d# j' ~5.39.217.76用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.76% t# F+ n# D7 b( ~' P: G8 E
水  1500cc
) n) q6 ?. Z- q6 ]* o( u5 ^  c昆布  20公分
7 a) j/ J: p2 D4 v$ v  T. C乾香菇  20公克 " F! c( H* \, o2 T7 [' ^3 v! t( N
tvb now,tvbnow,bttvb+ t9 ~2 r2 }( h4 P" i" b# E
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb  ?7 P+ X4 x3 d. S" l# ^: R
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
4 d9 X: j% |& Y6 u$ n2 T$ q5.39.217.76 5.39.217.763 l% p5 p3 y: I
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb  ^# r  x- s1 e3 b# }4 D/ A
蛤蜊  8顆 5.39.217.76$ O2 D6 U$ L; _: n
水  300cc
' x1 p/ Q. |7 F( U# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  5公分
' h) d6 b0 ?& D. |3 ^5.39.217.76酒  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ z, w% v, {4 A0 n. A8 m2 }
鹽  少許1 r9 e) I3 |' p8 ^# S4 e- y

; ~  q* Z& z( M1 j$ I5.39.217.76【做　法】
% L. c. S! s- F3 A& v1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。tvb now,tvbnow,bttvb7 x) v% B& b; v- Z, m& R

; l5 }6 l6 ]" R公仔箱論壇2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。0 v2 [; R  h; t8 _4 r* [6 d
公仔箱論壇& e$ G1 R' Q9 w! W, H: p
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】
4 o/ u) ^& l) ^( P/ ~) m. utvb now,tvbnow,bttvb魚雜高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb- Z7 B0 y2 v  W
酒  60cc 5.39.217.765 P( k" _7 B- l; z' Q$ L$ T
鹽  少許
9 @9 r  f& V7 R0 _  ]: y0 s公仔箱論壇
; r/ M0 R+ D2 ^5.39.217.76【做　法】
5 z4 L3 L5 T2 z0 |; C" a5.39.217.76所有材料調和煮開即可。
) g" I; a* g5 Y! F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \5 R  f+ {" ^; X* m: v% j
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】
& s4 m3 {' y! G7 g/ p2 m6 p水  140cc 公仔箱論壇! n6 W# {5 Q0 G: g8 D9 O
醬油  60cc + P. K( ^% n7 P# ?# d
酒  90cc
. Y" L0 R3 K0 ^/ z) D  Q5 K味醂  30cc
: \; R2 B. T5 m$ e, m: H; i砂糖  15公克% s+ h5 C& o$ E6 \5 [
公仔箱論壇1 m( n/ @  s- J5 L+ v
【做　法】
* I) ^. f$ k! @7 Q. `+ D) ?3 E3 i. {$ utvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至糖溶即可。! H' \; C& V/ v" W9 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j* ?8 s0 M3 u  W% J" U
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】
1 Z  O" |1 {1 K; h& g; x7 H昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p- R) A8 I6 J& A4 [0 p) e( E
水  1000cc . L6 K% K7 c9 d" ]1 C
5.39.217.768 [* Q, g7 G8 Z+ u& `) t
【做　法】
. U9 R. }: t% O3 ^3 E" Z昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。5.39.217.76# O7 C: Q$ N. i$ z2 m  e% n$ {
' V7 K$ {- b% A7 E+ k. W
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】
; b- b0 |  h/ D5 a' T) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc ' H% j: K& ^  H: j  B3 a1 K7 `, B- n
醬油  30cc ! l/ z% ]% @; y* X) @) W2 j$ C
酒  30cc 公仔箱論壇. ^5 t1 h3 q6 n4 E1 b, D
味醂  30cc 公仔箱論壇* m) J0 t: @4 o. S+ H1 J3 Z. H9 A
砂糖  10公克
* \$ e: j0 I* C% |3 E+ ~5.39.217.76 5.39.217.76. N. B% u8 a/ @) y; B/ Z
【做　法】 $ `" Y9 K4 ?+ y  @  C6 w/ o
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
  L# A2 t2 ~8 c  h5 W  Y
0 Q; o6 s" j9 H9 I5 c備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】
& m) m8 G( j1 ^+ D- P% U# v公仔箱論壇柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb) G$ e% m: S1 W" Z; D; O# T
醬油  20cc
( ~5 ^# ]/ k  j+ ?/ W" ?tvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
+ y) z  H9 j; f8 L% ^. x% Gtvb now,tvbnow,bttvb
5 Y9 b7 g0 G) f$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
) n0 {1 T) l# F) W0 `! b' S0 m將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
1 C2 E, T! Z# W" E水  2000cc 1 b4 B: k8 l! ~2 U/ p
昆布  20公分 5.39.217.76% ?$ k: \1 z6 N* o2 L2 C4 K
魚雜  500公克
0 L' P3 @7 H( }% n. e% stvb now,tvbnow,bttvb
6 t+ E8 F) F) t6 x' ]% g【做　法】
* r$ b/ `5 P' D( {; O5.39.217.761.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
5 b- z6 g8 Z( B" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 _1 E) O4 {  V6 ~
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。5.39.217.76' h. a! h6 _8 F6 n

' x( l+ ~. t7 f0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。; W; P3 C6 |  z7 V' a+ h
tvb now,tvbnow,bttvb' K4 p/ j9 F( W& p: l  M
【備　註】
: m4 s. _) {( |9 X' Y6 N' `適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
  R& |. }" w( u* S; D備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 ) Z  i; I% f/ b+ g; ^+ e
骨  500公克
2 j7 z$ t7 p1 y水  3000cc
; S1 \) H" Y9 c  _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 公仔箱論壇; ?- l- l5 T2 p- b
洋蔥  1顆 5.39.217.769 }4 v) y: }$ n1 m3 s& L% V
紅蘿蔔  1條 tvb now,tvbnow,bttvb7 x6 ~! v& G  D. m& c
高麗菜  半顆 公仔箱論壇$ d8 D( d' H/ C0 U8 A
薑  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T: B6 |8 Q, `8 w( W( F% D1 ], _
蔥  適量
" ]! E* [* _' Q  [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% l/ y0 t- O9 }- G【做　法】 5.39.217.76. F5 O& D8 L& b% F6 k3 w0 X( Z
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。公仔箱論壇" _7 C! u" v- ~+ i9 J) B

1 q  E  Y" |  x( ]6 }* V" Y1 J  l& ~tvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇) A( w' _3 @( T( f
柴魚高湯  400cc
" h% r8 N( [' `( f5 j# t1 d8 s公仔箱論壇醬油  90cc
0 w, z/ @6 D7 v2 W3 a7 m+ Y0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc
! z- m" O8 x0 z9 t* K7 a味醂  15cc
+ D) w! \: C% W/ a, o, D, mtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  25公克tvb now,tvbnow,bttvb7 ?$ B, e7 u) p% J( j& Z

! ]6 K* g( z5 U7 K【做　法】 公仔箱論壇. b7 T# ]2 W9 O5 b! m
所有材料煮開至糖溶化即可。