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【材　料】
, s, O5 L9 x/ @$ F% ^0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克
1 `; L( D, P9 C# b/ \+ b: z5.39.217.76水  2000cc
4 x; q0 ^( [9 @  S4 l4 btvb now,tvbnow,bttvb白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V% Y; s* Z: ]+ r& t
9 H1 ]3 Z7 F9 ~: l1 z& ?; K" I
【做　法】
3 c4 j7 t, Q6 O  ltvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P$ q& [/ w9 l# g
A.白味噌  100公克
5 q4 W! P- X4 V0 L5.39.217.76　紅味噌  100公克
6 D! T8 r. D2 F: \" s7 J5.39.217.76　醬油  1小匙
5 N5 q' I4 b& D: q' E6 W7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  30cc
6 D& C& X2 o) V( L1 D( B# Z　味醂  40cc 公仔箱論壇2 S  }3 Z% S" F) \
　砂糖  1小匙 公仔箱論壇5 t2 I- ?; ?+ k% A4 `+ w0 v
B.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o1 q2 e6 g6 l

$ W$ t9 o6 s2 j【做　法】
8 l9 U# U9 Q& T& g1.將材料A混合拌勻。
& Y8 U, P0 o! K" J, t* D+ a公仔箱論壇
7 E3 T/ j8 _9 h: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
6 e% e5 F* S: h9 Y; z  ~5 Y( }公仔箱論壇【備　註】
6 @) J* \" p4 v1 p; X. Y* D! ktvb now,tvbnow,bttvb使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
. i- M3 w3 W3 M' \8 F公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc
. ^, I' X0 O9 M% H4 I7 c雞骨蔬菜高湯  500cc
+ Z$ b% g, J, `+ D0 C! \醬油  1大匙
+ _- {# V* g& ]* |5.39.217.76淡口醬油  50cc
' I. N: U& J& j5 R; a0 F& @5 U5.39.217.76酒  100cc ' _& l) O+ x4 u& w. `
味醂  40cc
" R1 u9 a7 N) s* Etvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S5 W; P' Y. f, [

+ }" O( ^  Y* Q公仔箱論壇【做　法】
% \" r# m9 o9 L, }$ e+ {. u公仔箱論壇將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z' v! s8 a. C- ~2 n* ^
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {0 `6 A7 G" U8 }0 X- d7 k
水  2000cc
" ^8 A+ `4 ]) t' ~+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb0 f2 g9 P# Z) I* v8 P

7 z2 z3 p3 ]2 m( ]' c【做　法】
' b7 H6 a9 C$ }& k1 F; H5.39.217.761.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。公仔箱論壇4 t; L# H3 S+ N' D) n4 x
$ X6 g( t* X; l2 W, j
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
: V9 q3 p) p% o3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76; Y; [( U6 a- y2 s
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
8 c! o6 P# c9 G2 k8 A3 H5.39.217.76水  1500cc & y& m2 u# g4 m8 z( s
昆布  20公分
4 Q  C% o. U$ q3 F公仔箱論壇乾香菇  20公克
( ~/ G. B* K7 s4 D3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76  m6 E9 j7 a+ p
【做　法】
  F$ U. ]3 C' r) ^/ b) h將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
+ `9 \& ~5 M/ ~) o( I  dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 p8 ~1 x/ I( |& x; W+ c* }* w' W用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 5 n, }1 {" E+ ~6 c8 o
蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E, @( @1 C( W9 e9 Z# Z7 H
水  300cc
0 \" [% Z) p0 e* i0 utvb now,tvbnow,bttvb昆布  5公分
2 [2 v" I" b& s6 l! a1 z1 _公仔箱論壇酒  1大匙
+ R4 J$ M$ g3 _; C+ v鹽  少許公仔箱論壇9 t- P( o9 B  y( W' L
! T) u- X3 G: M& i
【做　法】
6 \" ]& {3 t9 X2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇( i6 T1 n4 V4 \, r* T. \9 {% H
5.39.217.762 i% O/ e# [. [+ e
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
6 w  g$ C2 {7 a/ V3 F/ G5.39.217.76
5 L0 N9 L  g( G! T. c公仔箱論壇備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
  ~; G) a& Z  P5.39.217.76魚雜高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb. Z5 n$ u* m0 [. x* l1 u
酒  60cc
3 K1 h9 d, q; R7 C鹽  少許/ |$ z( P# c" k$ m1 D- W

- j3 @' C$ I. W$ L! j( R+ ~/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇' o) o2 A$ ?5 W7 U6 y8 C4 u. d
所有材料調和煮開即可。
6 _# t- s" Y$ ~9 s$ y& L
. T% ]2 ?7 W! r) I# L* \) J5.39.217.76備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb2 B; Q& K6 M; i+ g5 q/ u5 n, w
水  140cc
/ [1 Y( t; Q2 H8 Y8 z+ g: I$ h醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb! U6 r' E$ D# ^' a' }  U
酒  90cc
4 U" T8 ~' q& k. `$ G味醂  30cc 5.39.217.763 n  A( }2 ?& J+ u. T
砂糖  15公克+ H$ o( z. K" S) I# V, g$ s

7 Y/ D: j/ m9 M: c, i; E- r4 Ptvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
# L1 t0 o3 T, q* _tvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至糖溶即可。5.39.217.761 S1 \7 e+ n, B
tvb now,tvbnow,bttvb9 g  R. b" L( _, X1 a# x
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
0 d7 k$ D; r+ K2 O; L! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb/ H8 s: ~. _0 r
水  1000cc 5 G; T; @% J7 Z' r5 W+ H7 D
公仔箱論壇  F( x7 x( ?# i9 T& y# ]/ v% m
【做　法】 5.39.217.768 c6 f5 R$ I$ x/ }1 v" G0 m$ k
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
7 N; S( X4 E7 t1 Ntvb now,tvbnow,bttvb
6 X& }+ y1 D. O& _9 n用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 3 t$ r- U. L6 H' h+ k. N
柴魚高湯  100cc 5.39.217.76: ~) {3 Q7 A) ^4 w+ R. Y
醬油  30cc 8 F) E8 w' E8 s* l; X5 b/ C0 Z
酒  30cc
9 i/ l; X# b5 `2 u" j公仔箱論壇味醂  30cc 5.39.217.764 x8 ?/ R8 \5 c+ H% V, U
砂糖  10公克
% a1 m9 ?' T& e) F, \9 C5 F  x
( \. N# Y  f; s: {" ?6 O, ]" U. n1 Z【做　法】
& q+ @% l: Y( {& A/ W酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
' u, _# P; L  E8 c. b- |$ i5.39.217.76
* \- w) \& m% b+ d/ W5.39.217.76備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
- s+ P2 @5 u/ x( J5 w1 }tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
4 Z) e7 I; f; M' Q* I- D  q醬油  20cc
4 w: p! J$ k  i4 ?& b6 L味醂  30cc
9 b6 d( k: V7 f3 }3 ^: F; f, t公仔箱論壇
- q* k; I, v( t1 ]% a( k公仔箱論壇【做　法】 % R+ f4 |3 N- f
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 4 K# A+ a/ n5 N! ^4 B) Y
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb5 U) ~0 p- V/ \# L' ?$ w& A5 X8 n
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u4 G' s$ c1 ?: L3 H% X
魚雜  500公克
5 y; h- g5 F  zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 M0 C6 m3 e5 u$ p【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb; v$ g8 m0 H7 [4 z. k* E, ]% K1 k8 z$ M
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
0 [- N/ F$ R; l7 R' F# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Z  x+ C8 W8 o- d! O! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。公仔箱論壇" R6 O& X" ~3 @. o# c# S: R- j

5 }# q8 F6 T% r2 i0 S! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。5.39.217.76; k6 e4 t8 b- f7 v

" f9 D3 L& _( c) u5 ]) {, S  _tvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O, r, \! d6 S. @  t) O* d
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
, v0 k! l8 D8 u+ I公仔箱論壇備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 5.39.217.76; `2 _7 L9 F( L
骨  500公克 5.39.217.761 A# o( g$ c) R' k7 W
水  3000cc 7 u" x' _4 {8 f% b* `! m3 A
昆布  20公分
) c: t7 }8 d' _- y7 L" C0 Y& _tvb now,tvbnow,bttvb洋蔥  1顆
* \/ [8 o  L. H# i; c; |& N  l) l9 k; i紅蘿蔔  1條
( b( y4 V7 Y, E0 r8 ~tvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆
  V) D4 X$ ~; Z9 ~. e) Q* s" G薑  適量
8 b6 B' ^2 l! B1 o5.39.217.76蔥  適量
  P# @1 m% A0 G9 g# e6 `! r5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb8 f2 k4 I4 c$ K2 A/ d2 }
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D, B* p' I" i6 C" {0 F$ b
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。公仔箱論壇" E1 f8 k4 w: W! e/ O) g7 h( O

$ N4 R* u( @; v6 W) e  Atvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 8 v  ]5 G+ M- F
柴魚高湯  400cc 4 Y' I3 {4 F- G/ R$ e; z: N; @8 E
醬油  90cc
! a- k: B! p9 H5 `5.39.217.76酒  45cc
3 Y0 D' {( \( ]- Z* ytvb now,tvbnow,bttvb味醂  15cc
3 a3 L  o  o' V$ k7 ytvb now,tvbnow,bttvb砂糖  25公克
8 Z6 a* B1 l- r+ ?/ L+ X3 |
  r- U9 P# o- A" }5 I5.39.217.76【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e# ~% i  |2 k, r( s. \8 ^* I' i
所有材料煮開至糖溶化即可。