MagicAndy

4 D+ d8 \0 `& |, ^2 M% \. {公仔箱論壇格仔餅公仔箱論壇$ R7 F5 Z. t% `6 c
麵粉 - 100克 ( K% _) R. V% T8 C
生粉 - 25克 tvb now,tvbnow,bttvb3 O6 ?1 x8 n$ E+ t! ?) }3 }
發粉 - 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 d* h' y) e6 t, c) V5 q  D
雞蛋 - 2隻
& `4 x+ u' \4 U  u* ?砂糖 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S7 ?! G# v0 l! O5 ], f  |
淡奶 - 60毫升 公仔箱論壇) V; V2 R# o* G0 Y- M( V
水 - 125毫升 * O3 w3 [3 P; N4 {

! ~" N, L) Z, u* R: Z1 s公仔箱論壇烹調方法：
1 A- R% v* D  y8 D9 ktvb now,tvbnow,bttvb- b; p( }6 A; A: D4 \4 I
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
7 B+ c8 m# R% o" s/ c* }' F用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。   \  Z  P4 {! V1 F
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
0 B2 f$ v8 E+ X, Dtvb now,tvbnow,bttvb在格仔餅模型上掃一層油。
9 c0 G, q9 H0 b. o; r+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後注入粉漿至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb2 z/ J7 j5 _) H4 x! E
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
; F7 Q5 t* H4 k: V趁熱食。
/ E9 A4 B  Y9 }  l6 I$ t2 itvb now,tvbnow,bttvb# j3 w! N9 M! n, A4 [
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
/ }6 D* u8 Q: j1 a$ Z
- A7 c" ]( _" L* u' F+ K/ W公仔箱論壇要有部機先可以整格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }0 [3 C1 P, n$ A% p
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [1 J/ U- [) N* T5 r
材料:tvb now,tvbnow,bttvb( l/ U  Z2 w( H% ~# o& s

( @: K6 x( U1 p2 i1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩* B' O4 \; `  B0 {$ s

1 P% f+ k' P- K- x　公仔箱論壇" F: `3 G; v5 U6 x& F; F/ |

$ ~  G. i( [: m6 M5 g# B制法:$ d8 {" c. g; M# ~3 `- @, P& C

) m6 _2 h" C7 }% @) I公仔箱論壇1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿8 L4 |. T( P  f7 G% b

: h1 |& m  x0 R8 E: S2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
' T, j, Y) h/ P公仔箱論壇
' F6 w, @2 u& d, d3 z7 k公仔箱論壇3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
- C& M5 l1 H$ ~$ E# F  |+ C5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I7 V( U7 i* Z7 e5 L$ s
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
3 }# T. N5 W4 ~, t+ ?/ l* Q3 U+ T1 U7 d5.39.217.76
  s# y! r; O: z, |( R糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
1 R( y! ?, i" m6 P. y+ S' h% X
0 t& n( F" c. i; P3 T% F% N2 |+ l黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

  Y2 N! w5 Z. `* j: W公仔箱論壇提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
* \5 }1 ^# s  k0 H9 r0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: m$ P# \4 {/ t9 S# Z7 a香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
9 n7 N( H4 Z' ^, m4 p5.39.217.76
- k) f8 n; n; Y6 d- l1 U2 q6 m" Y5.39.217.76材料﹕
5 _# }! L; J- m+ ]0 @3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m7 V! o( o' g  `& g+ r
廣 告
! Q: ^5 A  c# k$ }/ A+ E, {tvb now,tvbnow,bttvb蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
9 d6 `+ R" s. K& }5 x0 Q6 C+ I
3 r' n6 I4 [* R  U2 V製法﹕ 公仔箱論壇0 Z8 }  V' \" Z& e- b
5.39.217.769 a, s0 P: F+ z4 b
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
( K/ b  w+ b! Q% u公仔箱論壇
, v' ^8 e- }. L+ u7 q5.39.217.76(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 ) M6 `# Q: o2 I
公仔箱論壇7 {8 _# s7 ]4 A4 Y  }9 e2 \2 C, N
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

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; V' ]! ]2 R" K" R# N公仔箱論壇thanks alot....公仔箱論壇) A4 [$ }5 n! P7 b
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 tvb now,tvbnow,bttvb+ O, e# `9 d( H* i0 S, P

# m, |; U( J. t; p公仔箱論壇材料 : ' |( q& L2 y. {+ g- u3 i- I
   上海粗麵 1個
2 i* ?& g) ]/ ^, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豬腩肉 4兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H. p( t7 r* C4 Z% H; ?, M0 K
   冬菇 3隻
: a8 ]9 i! \. F   蔥 (切粒) 2棵
) Z/ Y0 y6 Q+ y! ]) [7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菜 1兩 tvb now,tvbnow,bttvb" n2 o" N, L1 \, ~6 P0 P/ z: x: |
   雞湯 1罐 公仔箱論壇* M. @: i6 z0 Q5 b- o
醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb* s3 E7 I5 Z: ^: X
   鹽 1湯匙 0 r0 X: h/ ~5 p" i
   胡椒粉 適量
. C9 K6 ^  }2 W   豉油 1湯匙
5 \; }" Q* {! Y* e  w- n2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   生粉 1湯匙
. o/ f4 `) D! Mtvb now,tvbnow,bttvb    糖 1湯匙
. o( q& K7 l3 F, A& |8 e& f公仔箱論壇   油 2湯匙 公仔箱論壇: ?, {2 ~2 G0 i& R

6 p; q/ ?# z2 p+ |: O; m 做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q! O% U( e$ }$ W

' c: d  \6 O) K2 x7 i) a$ b1.   將豬腩肉起皮切條。
% ^* K/ [' E5 t9 Z5 y2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 ) S8 \/ C' u4 l1 S; m- a2 X8 i2 K
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 8 n1 p3 N& i; d. v" ?0 w& _3 A  M
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
( }" e5 u' L  e* @3 B7 R  D# V公仔箱論壇5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
$ G! E3 W2 C/ v( v6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 5.39.217.763 L" R$ ~/ g- F! K4 ]

% M: a# \. {1 O; ?* w; j. b$ x 注意 :
% @  T) z- D+ [- Q, O公仔箱論壇  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R7 h, }0 x& H% O
棉花糖的成份主要為白糖
$ ^0 B* _# }& d7 e& A' G$ c" p; T; C+ A9 utvb now,tvbnow,bttvb糖本身即為碳水化合物
" X7 l8 \4 }) W) r如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
- Z4 U$ Q5 n& i3 H3 y- l至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，公仔箱論壇1 L/ O3 ^' b# U9 |+ ]: I9 w
體積小所以使得表面積變大了！2 n& Z4 l3 g8 o  M
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
2 ^5 u# n8 q/ r2 N: s! ~tvb now,tvbnow,bttvb, N4 y& r" a5 z! n" q
棉花糖配方與製造
! J; }: B9 O8 H: G7 g公仔箱論壇* ]. }. T3 U) X7 H: w# f- n
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
# ~$ G: w6 Q7 Y6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
" ?& Z; v" v4 h; E! W公仔箱論壇半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
, v; O4 I, Z/ S, _6 D8 l4 [8 Y低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c. k( h6 c- r! k
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
. x  x) y* A3 k: a2 K  o" |* W& S2 |5 D' ]# b  j/ r
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M7 Y/ o" |+ u; t, P
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
4 k2 k6 w# t" i% U  vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 r. d5 d/ ?) R8 u' R1 x- ?4 o/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
; A# k0 _* a6 R+ v- Jtvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
, D5 e6 Z" W) G; _. l. @
7 H8 ~; _+ O! T& G) D7 Z5.39.217.76低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
# V: R2 A) a* w" I明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
! C8 m3 x2 E- y6 B4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F- E8 @- F/ \' W* a' f
各類型棉花糖餡配方5.39.217.76; `/ T. g; _% v. t9 y
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 公仔箱論壇8 I) q" I1 G& X/ O2 E

+ x- K% L; R( |) c2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾用棉花糖配方" Q* v/ V6 G( e3 U
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)tvb now,tvbnow,bttvb6 V# J& q( n! K% q0 B8 A
5.39.217.76: h" S% ?1 E) _: J2 u; }  _$ l
切塊成型巧克力棉花糖配方
# q: G: ]3 O; P6 M7 m  V, `. l& O% J公仔箱論壇明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
4 P# |" b! `5 Y8 a6 P/ X5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb% A, y0 w- Z' T. ], n1 |5 X
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅( r; @$ X6 i7 `2 x+ q) K
公仔箱論壇2 P+ v6 J2 D3 h/ A! I! j
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
2 r8 e0 Y+ @3 d2 M0 p& M/ w1 @& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

2 O8 u; R0 B! `& u; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 (54件份量)︰
5 y! Q/ U4 }- m/ ?7 r$ t4 B6 l* y9 k
杏仁原粒 (連皮) 150 克 公仔箱論壇) \7 D6 x! Z0 N( c; @  d. Y. ~
綠豆粉 600 克
7 y* \' r3 I. y: D, h. C$ V糖粉 450 克 公仔箱論壇# {+ {) a9 c0 Z
杏仁粉 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb# T& r$ j: @# O  T2 \1 C
水 50 毫升
, I& C; q, V: U9 t公仔箱論壇豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 公仔箱論壇3 U; j0 x  B2 Y/ a; |$ M
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
' s( S% D% e. O! a9 W5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb  E: n% a1 A0 j+ F
用具︰
9 A% Z+ q; B% k1 E, ?5.39.217.76食物袋 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb+ h& w4 x( G7 T7 p" L- m: `
杏仁餅圓型木模 1 個
! y/ ]* b3 _4 Q2 I7 s$ F' n, O6 ~tvb now,tvbnow,bttvb橡皮刀 1 把
# o- T6 N1 R, |- t6 X5.39.217.76鐵刮刀 1 把 + r' m% c$ @" M0 m$ q
木棍 1 條 7 K- t" c2 \3 q
烤盤 1 個
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1 N( z1 e3 y1 x1 u+ i. c9 E" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作 tvb now,tvbnow,bttvb$ d' r+ h7 q+ _- k" T) K
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
4 Q2 Z9 i1 z& ~9 h& T% C% H. g公仔箱論壇2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。公仔箱論壇. d. ~) b2 P6 T1 a) y# T
, }4 ^/ W# x) K- ^! m
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。5.39.217.76- _3 L' _; s7 A7 n. Z& r0 K

  {: u9 {4 I8 m4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v/ o7 T8 P9 a: |. M
3 S' {/ c1 \4 I: B8 v6 Y) a
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods