MagicAndy

, z$ {, Q/ P+ r# {公仔箱論壇格仔餅
0 w6 u, h9 p7 |% x7 @麵粉 - 100克 公仔箱論壇3 N8 y! g$ \  ^" R" `( Q
生粉 - 25克 5.39.217.76! h5 X$ u) @+ o- Q' V  H, W6 @: A
發粉 - 1茶匙 8 h, a/ P2 A' h+ |; C# e
雞蛋 - 2隻 5.39.217.76, q5 A- @" }3 {/ i6 F$ r
砂糖 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb" l6 m9 g7 Q. @
淡奶 - 60毫升
& x+ _' R/ P5 C  q1 a( c公仔箱論壇水 - 125毫升
( W! v* v' r8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ]% m% _% J" y/ _* e7 _- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：
- z+ @& W% o$ r5 {  R% G# `8 }, S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z$ q$ {' P; r/ M% x$ p0 ]5 D! `# m
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
; u, f  p5 u9 K6 I  ^2 E公仔箱論壇用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
, K, D9 M6 B. T將格仔餅模型底面兩面燒熱。
# k4 `9 N2 U: h# v+ A在格仔餅模型上掃一層油。
" u( ]% v! F) M; S6 `7 K5.39.217.76然後注入粉漿至八分滿。
$ `% c, C& h% d/ n4 I$ |6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 公仔箱論壇) r; H* A$ @0 g9 i5 N
趁熱食。 # L$ T+ [! z! p  o' Y" U' x2 K

+ Y/ C4 @6 L: J, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
2 k; Y$ T5 \8 o0 Gtvb now,tvbnow,bttvb
8 u6 e$ K" x1 Q5 M$ T9 }2 Ttvb now,tvbnow,bttvb要有部機先可以整格仔餅
5 L4 S' Y( L7 j5.39.217.76*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

5.39.217.764 V; O* Y( r7 M6 G5 r* t
材料:
9 ^% u8 |/ k% g: q$ L: Z公仔箱論壇% |. @$ J5 S" _% i+ h4 R6 l
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩7 a. u1 ~1 g& x- X# w' [1 p
- z7 x- c( u6 w* ]
　tvb now,tvbnow,bttvb7 p* g. x, \1 b( h7 `* S+ m

* l" ^! S6 a, h, V8 P; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法:
5 e( L' X9 ~9 ]4 L* \! ^$ g- S7 F5.39.217.765.39.217.76! X$ V5 c6 G& m; m. I9 u
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
0 ?  S( }" L& U# Z) E+ Q$ Z5.39.217.76
8 Z8 j0 t+ v4 v2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
# H: r( u% r8 {5 _+ }8 G4 C3 E) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) l) Z* ?! g/ s3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
1 B6 D: u% [- btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e  x3 s5 T: u/ F% F: l" u+ H
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 tvb now,tvbnow,bttvb4 g: J& Y* b& r6 t0 ~4 K0 q2 K

! L3 u- l; X6 g1 c/ Z7 Y1 @" I7 M公仔箱論壇糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。公仔箱論壇1 X( ^, f1 b+ l) ^" K0 J
, E" }3 f" b. _/ `5 U: F
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

/ v7 J$ {" b# T1 j! X
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
6 G( X+ Q# C9 [5.39.217.76
, E# [+ M/ S) `3 h/ I  q# T香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 公仔箱論壇# k! D5 [" A4 V3 r

: E6 V6 r4 G% @; p  F5 ]. M5.39.217.76材料﹕
( g$ Y+ ^# i; p, }- G
2 [6 S  E% O) V廣 告
+ t5 P- _+ d: v4 z5 Stvb now,tvbnow,bttvb蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
5 r% E* V7 w3 D  w5.39.217.76公仔箱論壇9 P$ q/ a2 h$ M' O( I; t
製法﹕
9 m2 Z% }6 M; D; d* P+ j+ N) btvb now,tvbnow,bttvb
) B% N- ~4 P$ E/ ^2 i. p0 t+ l0 i* c3 r(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 5.39.217.76( }5 f: U6 P7 W5 r
公仔箱論壇, w1 A2 s9 `) Q1 s' Y4 W/ O
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 + |) P- \; u9 \

& O/ j1 n$ P; }: V: m0 \- X公仔箱論壇(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
  ]. {1 h* G; c, }0 T# D, ^公仔箱論壇thanks alot....1 }# K  l3 A8 S1 O; k& y( O6 k  \
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A! Z; X) g/ f$ @1 l
' N  E+ N' f/ D9 r" A. q% d! Y! z; @
材料 :
' w- p8 J# I& i; C( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   上海粗麵 1個 公仔箱論壇3 w( `) @* M* {/ a& `
   豬腩肉 4兩 5.39.217.76* N. F9 r# r, o3 E2 }
   冬菇 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb! t$ N& M; b/ V. j. p5 V
   蔥 (切粒) 2棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G0 P* ^1 p3 N+ P, u) `
   冬菜 1兩 5.39.217.76$ P) g9 i5 J* c/ |
   雞湯 1罐 5 _4 P; |( o- g- s0 R1 T
醃料 :
( W( u5 ]2 i' x$ O& B6 Y& O9 `" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   鹽 1湯匙
$ P( G( _' L& X! k. f& ?   胡椒粉 適量
) k* N0 I2 f6 z, R* O   豉油 1湯匙
1 z2 ~( D9 Q  e+ ^' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   生粉 1湯匙 公仔箱論壇2 x' N( h7 p  C2 q3 w' D- k0 ]$ r
    糖 1湯匙
& B: G  d; C! ytvb now,tvbnow,bttvb   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f2 f' L( w! H2 @$ i/ ~5 b

# g9 ~" x* x: y7 c) {8 K6 r' P公仔箱論壇 做法 : 8 }' d  W7 J' H3 d+ Z

, e8 \: j  \% l# Y公仔箱論壇1.   將豬腩肉起皮切條。
4 k* s. `2 F' _5 E/ _; t0 a2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 % A6 u$ [; p$ Q! B
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `' `7 O# H* h, \: ^; Y& c) c
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
- ]7 q8 g8 h( x公仔箱論壇5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m1 T* ^$ d; `# I+ _4 r
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 5.39.217.76% w# t3 ^) f& y' |, i

, h7 d, [2 _0 e! P3 ]. a- a, S& T% a 注意 :
( h' P) s& W5 t2 Y  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

7 D) K/ x8 q3 ^/ Z6 G0 W. C1 r' s棉花糖的成份主要為白糖
' b' c- [) k/ m% I  ^; i公仔箱論壇糖本身即為碳水化合物
0 f( _2 q' w. B0 D8 x3 I' E: V5.39.217.76如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）( D* H) Y, n1 v7 U. E$ R. ?. O
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，8 V. @. [' X: b6 ^4 P2 h
體積小所以使得表面積變大了！
& f  z; u' T; n2 Q; {" Gtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 8 L  H! N' W( F& A; u' Q  Y

1 {. |. j0 W. W: n$ v) f, N6 U& J5.39.217.76棉花糖配方與製造; L7 [' Y# C3 X2 r# y

  ?% B. ^! \' T9 N+ z" t棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。公仔箱論壇' \+ X" s+ @4 s4 n  X
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。5.39.217.76# g' q0 p! F8 K3 z  e
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。tvb now,tvbnow,bttvb' {4 W3 n" `8 Z% z
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
8 X; k$ w2 a3 J% t- `. \' ^  ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d+ D  b" ]$ z# K6 n9 A( c
tvb now,tvbnow,bttvb  a" k: I7 U: k9 l; p
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
8 R1 i8 A( y0 a+ x- S公仔箱論壇明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 5.39.217.76" _8 a0 m& o  T. \0 N& G3 A: i0 j

3 |  J0 |- n4 e# q6 g, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
* H  a1 m" D4 p1 ?) ztvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
' O2 |. ~- ~" d7 h/ ~5 `
0 c+ E( {9 |/ Q0 s, {低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.76# p! f: L: a) o! V. J
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg' L* u* q. w0 z, `% F7 U# N

$ R1 o4 D. _; A7 o$ R各類型棉花糖餡配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s; M) E; x: H# H% @& ]
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
# W$ y! U4 n% H4 C* v: {; _  c# J
' y' d) F6 i  t! [. ~4 y裝飾用棉花糖配方
( Z9 _2 a0 N1 y% X5.39.217.76明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
6 l( B$ D/ ~0 k. F+ |8 p! H. y3 X
1 Y4 n- v; U* L( m" d+ X. Q公仔箱論壇切塊成型巧克力棉花糖配方
, @. y: }' {3 N  q, N7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
: e( z" t$ q' M: O5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c' y+ c  d' S  M9 x3 _2 ^
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅- E( E3 A# P! {$ l! n

7 r+ ~6 u/ h( Z2 vtvb now,tvbnow,bttvb這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
2 g" d* Y8 O3 l' ?% d3 B5.39.217.76砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

$ q3 d: ~& l$ {3 z. b5.39.217.76材料 (54件份量)︰ 公仔箱論壇* V, J1 ^" q* ?8 B. Z( D5 H. U3 b

: [; U& L; M4 j6 K3 x9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁原粒 (連皮) 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb) b' Q: ^4 w7 T" N3 _; M3 H7 K& d# e
綠豆粉 600 克
& d! }' ~6 ?$ ^$ C0 Q" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 450 克
1 n/ H: ~/ b/ d, e2 ]& A+ A5 Ptvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 150 克 6 T4 A" D0 I, M3 R9 a9 J5 G
水 50 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb/ o. X1 D4 s8 S
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G) x, x9 |  e8 b/ a
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
+ V& D' z: @8 D2 i7 m) ?4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" q1 V) @' _4 c2 v1 ^; v3 a
用具︰
7 s9 ~4 K1 |) a7 itvb now,tvbnow,bttvb食物袋 1 個 # J7 }2 I8 @; x% t) }2 J# C
杏仁餅圓型木模 1 個 2 Y. f) S  r- a( I& k' a
橡皮刀 1 把
# Q5 z- R. }) a3 \" Z6 p5.39.217.76鐵刮刀 1 把
- G$ o, G. k. x5.39.217.76木棍 1 條 2 z, |5 O4 h8 P' E. S! w
烤盤 1 個
2 ~& o* j& L  c) S3 Z0 r3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ~5 s; @8 F/ J! K* I* S5 {! I製作
7 [- _! u% ~$ \5 o0 I+ a* y& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 5.39.217.76- P( B% q" T6 K5 Z! m# W& u
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
4 l% d6 A: S* n  b/ \4 `
2 |4 b( F* d  U+ O# p0 ]9 y, _% ?3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
2 v/ r: R, k" \: D# {# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) U4 x# a) G: l5 {% E+ K3 L! j, S4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
# N+ a( U  G# n# C公仔箱論壇
9 r  H2 m& D" {5 S. h[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods