MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb5 `1 d' `6 G8 R
格仔餅5.39.217.768 T$ I- T9 W* O4 L5 Q& a
麵粉 - 100克
* f: H5 o5 Q3 \  Gtvb now,tvbnow,bttvb生粉 - 25克
  H( S, r( Z4 U* d* R發粉 - 1茶匙
2 a# t1 l* ]% x, k7 e雞蛋 - 2隻 5.39.217.76% \# F; `0 J/ {& S6 G5 f2 b/ m4 ]0 h$ X
砂糖 - 100克 5.39.217.765 }/ [, z2 l! _# X- r0 _) h
淡奶 - 60毫升 3 T; u- Q4 Z- w0 N2 H) ?% V
水 - 125毫升
7 L+ J$ z3 ~7 W' _& |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y; i& R& h  h8 c
烹調方法：$ q- Q, C6 h; p# G7 i$ ~+ {/ A" ^
公仔箱論壇. U" u" `. S8 g6 S8 N! Y
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
) o' c: l2 n: R5.39.217.76用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
1 L8 O7 M% l7 y  v& _/ R. [  @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將格仔餅模型底面兩面燒熱。
2 q0 Z6 X" A. U- _  Z公仔箱論壇在格仔餅模型上掃一層油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X+ \0 g& r3 i4 m/ i# E4 ~  [
然後注入粉漿至八分滿。
" U8 X1 F  o! G2 F公仔箱論壇將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
+ D; g4 |+ i3 r) Q+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁熱食。 ; t0 k+ u, K# N3 I* {

# n9 ^, ?8 _: U0 w( ~+ B1 G公仔箱論壇如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
% G) W" b* b. c7 x1 x9 U" Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 @; O, L1 g  b0 H1 W
要有部機先可以整格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb. W3 S! h/ ?' M0 X: j% b
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

  l8 q! J1 P8 y8 L5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N0 W6 Y* j0 q3 P* }& z
+ Z( w% y' `6 P- b
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
0 A: V( n* s1 i1 j- i公仔箱論壇% N8 G  w/ q9 w3 V  I
　
5 ?* N) M& X- l) J公仔箱論壇
+ f' Q. @! R7 F5.39.217.76制法:0 \" D' z3 Z" }! A$ f. \

3 P5 m4 i# k; m! q. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
( _% J8 J2 A) S6 B4 M
" h8 G# D: s* {6 T$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
) m$ b! N& J1 _  D- k( @; |2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?/ i5 r+ R7 {3 N% K
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃  |& H) R1 _' A
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4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 tvb now,tvbnow,bttvb. B  A/ ~; D; @7 w# C" h
! A) G+ R; U4 O& v. L& d
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。公仔箱論壇; l/ Y: t% E+ n3 f! e

7 Q" V6 M% W$ m$ I+ R* M$ ?; j黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

5 g$ q& I9 w2 ?+ c, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 2 E% B0 s2 J2 `
公仔箱論壇' f; J- `* |" d% ?- c8 c" g
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 . f6 _5 q1 o7 w8 y1 P/ T2 {' U

  _& l" n% ], D公仔箱論壇材料﹕ 5.39.217.764 W( ^. l7 T3 ^! M4 F8 H
( E1 F, r% o' f7 _8 `, R
廣 告; ~1 F$ F, W2 l9 r, S2 O
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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製法﹕ tvb now,tvbnow,bttvb" ]  @( E, w- l5 |/ J' m4 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q; u/ a7 n( p2 u
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
) ~3 h+ R, d; Ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! o; b2 W$ I. v! ]+ V1 _( m
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
/ }& ^; ]# I# V公仔箱論壇
% T. @8 A' L5 W5 {5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good postTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^7 _6 T9 g% U% }7 X5 a5 `
thanks alot....
6 K0 d# r8 v* v/ ]# y9 c公仔箱論壇hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
4 R/ l1 O7 Y$ C2 d公仔箱論壇5.39.217.76# N; c# i+ J1 M
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb* U0 T) v$ m, ~  w. p( w
   上海粗麵 1個 5.39.217.76+ G# V6 ]8 c4 ~
   豬腩肉 4兩
, Q) Z* s7 t6 I+ `3 I  r   冬菇 3隻 5.39.217.76% N  A: A7 w' l+ B6 k8 C
   蔥 (切粒) 2棵 公仔箱論壇8 a% t* u6 \$ W3 w
   冬菜 1兩
  m% b2 K! N7 f) i" E; Ltvb now,tvbnow,bttvb   雞湯 1罐
# m0 ^) ^. O8 A5 O- p; f% N/ H( x公仔箱論壇 醃料 :
) r2 K0 m+ H: o6 i4 c) c) J+ ~tvb now,tvbnow,bttvb   鹽 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e+ ^& y; P8 g
   胡椒粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b7 X, V% `+ n/ h3 k
   豉油 1湯匙 公仔箱論壇1 t) \' Q' P" [& o2 r
   生粉 1湯匙
, x1 f, f" D# G% r. ltvb now,tvbnow,bttvb    糖 1湯匙
3 s/ k+ z. m) f2 c公仔箱論壇   油 2湯匙 , R0 f9 _; t9 N  k

2 S1 u% h! @1 W) r- Y2 N' ~7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 :
4 h( P' S% l- D: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; L* R5 i4 X% |
1.   將豬腩肉起皮切條。
# S3 V# R& B2 `7 z" I, h公仔箱論壇2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 公仔箱論壇" n+ h4 ^$ S7 @* p% m
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 公仔箱論壇9 Z$ t# O) p8 G6 o8 A# X
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
9 N- \6 b4 I& ?% n8 n4 K5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
( q  T  O4 j: {6 S6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 公仔箱論壇: r) g, N) E$ K# V" J
5.39.217.76& i9 e3 c, Q7 U: i& C
注意 :
7 Q$ H/ Q; Q, y: T2 k) L. c  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

' D, A, z' s; W0 V" g" X" `, H棉花糖的成份主要為白糖
. C7 ^, S1 F2 _+ @9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖本身即為碳水化合物tvb now,tvbnow,bttvb9 g/ y* P3 A9 x& U$ R
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）1 {% o; e* ?& x8 I) \0 Y+ C
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvb now,tvbnow,bttvb9 a% w. _3 B' Y
體積小所以使得表面積變大了！
6 a% N4 G4 p- y7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 6 G. N% K4 [/ W" U1 L
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棉花糖配方與製造
1 w+ U3 ^0 B' L1 o! Y( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, t5 G# g; i& ttvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。5.39.217.766 ?8 G/ ^7 o* R2 H6 t% i
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。tvb now,tvbnow,bttvb# Y9 t% s3 G6 `* {! ]  p0 Z7 \
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。0 S; X& y' ]9 M( d
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。0 j  L4 Q* i* @0 u* d
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 / p0 m, J& A4 Z
( w3 J- E0 x7 g3 H
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b' k; M1 g$ _- g0 ?
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvb now,tvbnow,bttvb& A5 ^; R6 o( @% d+ O1 L( ?( L
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
. y/ \$ T8 r9 o- L% j  Y公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb$ ^9 N$ Z8 o3 q9 ~% s# b" Q

7 p  q3 Z/ b; Utvb now,tvbnow,bttvb低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
$ n# f' a! k* a5 Y) a7 Z2 R5.39.217.76明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg公仔箱論壇& G  ~/ {4 r- F- U# ]1 A1 C

5 d! Q; i# v0 O( C3 v% ]公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方
7 n6 x* p6 K% M- b公仔箱論壇明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
+ o5 q' w4 y! X* j# U- a5.39.217.76$ d" G7 Q! O( X7 P$ }0 g! }
裝飾用棉花糖配方5.39.217.76: F( ?7 p+ O5 ]+ ]
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
) Z7 N6 r# d8 e
4 j" [1 r3 x  F' U; B5.39.217.76切塊成型巧克力棉花糖配方
& N7 B' E6 u" V, `& d" p明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
, Q  |) n, q4 l/ S4 @# ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76; h/ w- j8 u6 M) z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅7 h$ H; t: d; }/ `7 ~$ R7 R
tvb now,tvbnow,bttvb' ?' L/ s/ t9 C  g  t& S- J3 b" `
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
8 u3 S% q3 }4 T: d" q0 v. I/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S  z# \1 G% h6 _* B
材料 (54件份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb4 z* O0 ~/ ~/ |; ~- a3 K& T
公仔箱論壇" [$ ?% w  t# D% {
杏仁原粒 (連皮) 150 克 公仔箱論壇% x* e- \/ W: T
綠豆粉 600 克
5 ^0 h) |* D/ Dtvb now,tvbnow,bttvb糖粉 450 克 ' z: L% |, X3 Y% p- `
杏仁粉 150 克
+ ]0 E; x5 L( x; ], Z水 50 毫升 5.39.217.766 Q, W) y# ?$ v& A
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 公仔箱論壇. A8 B/ {& U9 ?
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
3 q6 ?$ U6 S- W5 a. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U: ?1 O+ ?5 f, K) M5 V
用具︰
, D6 I" }9 z7 j" Dtvb now,tvbnow,bttvb食物袋 1 個
! b4 f) a. G: stvb now,tvbnow,bttvb杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E1 k+ }3 @( F3 i' S* P1 H
橡皮刀 1 把
4 k+ c# p% [9 W5 S( z鐵刮刀 1 把
/ n7 n& C) b% }6 m- |- ]木棍 1 條
. n4 o4 P* N5 H: n4 C1 c公仔箱論壇烤盤 1 個
5 ?( ~, d: y, b3 P* q! z0 N5.39.217.76/ s3 x" l$ I4 s! y. E
製作 5.39.217.76/ Q' E1 Z& ?8 ~* p4 x0 n
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　   {5 f6 k  i+ T: V# ]% I+ {$ g/ \
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。  q6 t( h! @8 B& d4 W9 c( e& }

9 b9 W# ~" @3 j$ K7 k+ f; R  H公仔箱論壇3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
! `, Z0 f5 `3 d6 Q
3 y) h. @- j1 ~3 z5.39.217.764. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。公仔箱論壇5 T; |# V+ M' W% ?$ w- l

0 V2 A6 b! y- ^9 p  X* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods