MagicAndy

! E" _  L/ ?9 {1 V6 w格仔餅公仔箱論壇5 t' f6 G4 S  L4 }: F$ X. h3 t: y
麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M0 [( Y4 h2 P: }: U' l  R- _  Z
生粉 - 25克
  N, m& K( q% k6 Y9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉 - 1茶匙
2 J2 a) \8 E4 ?雞蛋 - 2隻 # S/ P) J$ F/ Z2 ]$ S
砂糖 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb0 _- s2 a4 K9 h0 _- [6 p2 x( j. @6 [. q
淡奶 - 60毫升 0 i9 J9 O7 ]6 U; _5 P
水 - 125毫升 公仔箱論壇5 }5 K& v8 f  e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h" T; z/ Z$ Z# f
烹調方法：5.39.217.76# F0 V( L: P: M& K) |
tvb now,tvbnow,bttvb+ `+ s, W) U/ R) r, y+ C
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
5 i& ]" k/ Y( _, R/ q5 f, w" O" Ctvb now,tvbnow,bttvb用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 : q, s+ P3 a$ X. ^' x
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 公仔箱論壇5 ^4 O! o6 k- P- Z' H0 X
在格仔餅模型上掃一層油。 & F: H9 Y8 ~: }% p$ c' p5 H
然後注入粉漿至八分滿。
- I' _# z+ g0 z  j1 ?3 b5.39.217.76將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
/ O6 q, F4 T$ J7 d! ltvb now,tvbnow,bttvb趁熱食。
( y- w/ o2 N% l+ Z' D6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% A  H. F0 B0 V; ^9 L6 }. ?如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
2 a1 \8 d5 n2 q* M3 j, V; z# Ptvb now,tvbnow,bttvb
4 G5 y0 F4 K8 X5 g- a1 V& Z要有部機先可以整格仔餅
7 Q, j; m7 |  p*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb5 Z3 ^0 w$ c6 f
材料:
1 i3 z  i8 J( E2 u6 H6 X0 ~8 utvb now,tvbnow,bttvb
4 C- D& c: n+ Y公仔箱論壇花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
7 G4 F7 _. j  U8 J& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f/ h3 a4 N" W9 C+ |" z/ h7 U6 t- O
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u3 k" D) V6 _8 j# c# p& l5 _

1 f: k# z: x  ]/ b, p9 Ktvb now,tvbnow,bttvb制法:
$ S( u9 t* ~/ G% H) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X0 H- C0 S0 X9 D. [
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
) A2 x9 z  q$ E; rtvb now,tvbnow,bttvb
9 N- o. {& K( T1 v- A& z  B公仔箱論壇2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
8 r2 d; b8 |' Q1 P/ H5.39.217.76
/ C, a2 D  k# B" i) O3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
: @4 b. W( \; s# E公仔箱論壇2 c  V$ V: x8 V
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
: E# L4 Q8 l9 ^% h) R5.39.217.76
( y( x# u3 e: A' r; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {4 ~: ^4 K  Y, a- H

5 C7 r* Q; b5 Q" e+ _' P公仔箱論壇黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

* Z9 V$ o, \9 m& T. H# \
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 - R, G& r1 P- l. M9 h. Z+ [
tvb now,tvbnow,bttvb% `8 R" Y. u: n
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb6 d$ n2 H+ [  x7 s3 p" D3 q1 N$ W

4 @& r. _  I: u6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕
: V: I& ]3 \+ C/ b9 Z4 k% Ptvb now,tvbnow,bttvb
% w0 n/ T" c( l' P( L公仔箱論壇廣 告3 o9 C% w  W& H4 `
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
  c9 ~. X( ~* j" {- S+ Ftvb now,tvbnow,bttvb
, j" q% e$ i2 ]; D- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法﹕
; r$ r# R$ b' |tvb now,tvbnow,bttvb
# V7 C& _' ~/ n$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 : ]  x% F9 M. G

! {! M. t8 C+ B6 M# I(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 5.39.217.76$ r9 E, e8 @+ P7 `' O! w

" R2 W4 a( _: f$ u. L9 \) N9 b: r# e* ^8 U; j公仔箱論壇(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post* d# c" ]3 O5 G! m1 s
thanks alot....
" p" d$ S0 W& X! g! y1 V5.39.217.76hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
6 y/ l( N. }" M6 @
% s8 V, ]' E" n- C$ b公仔箱論壇材料 : 公仔箱論壇5 m# g! ~2 R3 U. q  P' f- K4 H
   上海粗麵 1個
( D- o3 j5 v. B+ ^% A  X7 D( _: Z6 w公仔箱論壇   豬腩肉 4兩
/ g! H# k* [6 I' B, q公仔箱論壇   冬菇 3隻 * o; i7 o% K. l+ l- k5 o7 L
   蔥 (切粒) 2棵   ^: W7 G  F$ c6 E  M: z; u! j3 Y
   冬菜 1兩
6 z& M) c2 I% W) O. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   雞湯 1罐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T# p% ~6 q# [, V7 G4 f$ e( r
醃料 :
  X* E* k3 J( _. L1 E公仔箱論壇   鹽 1湯匙
. I, q) O. Q, o$ s6 j" Ftvb now,tvbnow,bttvb   胡椒粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W  t) r0 G% ^5 J1 w6 ^+ D2 A; A
   豉油 1湯匙
+ _, H& _) R" ]5 u4 p' W# B+ k5.39.217.76   生粉 1湯匙 * [# ~4 p: E! t1 z& M0 D
    糖 1湯匙 3 u# f  U* {0 J$ r9 ?" m6 |3 Z
   油 2湯匙
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做法 :
) u9 P2 S) `; |- d6 e6 }5.39.217.76+ U2 A$ {( J% R$ l2 B" {+ O0 L
1.   將豬腩肉起皮切條。
/ I2 W) j% M  C; d, [4 p: {2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 公仔箱論壇: m5 J% x6 Q; L+ \2 a
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u' |; {5 E6 t8 ~2 c  @
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y9 `5 `$ W' `0 [
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 , U9 p3 G6 E5 k: l) N% ^/ j$ w
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 : V3 p, F6 I4 N7 w& R! C$ M/ m5 b3 h
5.39.217.76  ?  D" A% Y* J. B1 k8 P( ~
注意 :
0 n  G. e. Y) J- m- C  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb" D5 D  E& }' Y5 D
棉花糖的成份主要為白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `8 a/ B' J; ?
糖本身即為碳水化合物
+ k2 G* U7 `  f如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
: T: c9 [% z) j, _+ G, }: `tvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
6 D1 k, C% T- R* v  x$ F體積小所以使得表面積變大了！5.39.217.76: R2 Z2 u, `  ^
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 & _" a& w0 i  ~; l- X( B

7 Z6 Q# d- A: q1 q棉花糖配方與製造
" g. K' U4 c! d' M+ A9 i7 F! A
7 }( Q8 j  l7 @0 ?5 t+ \公仔箱論壇棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
/ d) t# A" z* p* @) x# r5 Q3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
4 B; `( d2 r) D, c. e* J) u5.39.217.76半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。公仔箱論壇! m4 u. c; b( y3 v4 o- O% z- _9 l. r
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。- Q+ s% i% z& Y5 n) k4 j( i8 Q* d6 \/ Z
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 ! o  `/ T$ V+ F* Q) X# R3 ]& M1 A. X
公仔箱論壇% b9 F( ?& w9 Y# P8 S
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
! v- `# w% T0 {+ E) otvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) ' J, [) o" O5 [9 Y$ G
5.39.217.760 a: H' h# l' ~$ D* C1 h* s
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：/ X1 _' j  k' q5 i6 R5 ]
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
# ~. o0 y+ y: y/ a0 i# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~: M8 m# P) R" I$ @* a* o4 O
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：1 M, ]+ {. k6 I7 J, C& ~; F
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg* g( h8 k1 X! @# `
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各類型棉花糖餡配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L+ Q! M7 G9 O/ s, ~4 Y1 d1 |6 a
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
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裝飾用棉花糖配方/ X( y. v# b7 N6 |/ q
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
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切塊成型巧克力棉花糖配方5.39.217.76: S0 @' b5 O, `6 R& O
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
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4 C$ ?/ v. P7 e# k) G# X[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅) V& R  f; R! t( b. j9 `
tvb now,tvbnow,bttvb; }6 E- x5 C4 g* ?( c; {& G
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
2 e" O; ~5 X' Z9 _" d5.39.217.76砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

9 \8 u! r+ q4 ?; E/ |
材料 (54件份量)︰
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+ r. X  @# t0 R. I5 q5 j+ S3 \- Vtvb now,tvbnow,bttvb杏仁原粒 (連皮) 150 克 $ s! o0 _3 b. n9 c  A( C5 P
綠豆粉 600 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d$ _: g- ]9 u8 V
糖粉 450 克 3 q+ A% g( e* ~$ U& j& b
杏仁粉 150 克
7 S  M0 q- I# w; f5 K6 b% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 50 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb4 a& t" Z  |+ Q  R& Y
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 + d7 o$ }3 b- O: c1 _! s( a
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 j2 {3 p5 ]) y2 I3 p* p  s5 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U8 B& ^  L4 q; Q
用具︰
' g) e  Y. S4 X2 m, W. i5 x! w5.39.217.76食物袋 1 個
$ I$ C* R% R& e2 z& b- t2 \4 ]杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y  a0 q2 X0 y4 C( y1 ?9 Y! x
橡皮刀 1 把
) a: k% N+ d. h+ ]- D. x' s5.39.217.76鐵刮刀 1 把 公仔箱論壇, }7 h# w+ ?2 z$ k2 C' d
木棍 1 條 5.39.217.76# p! @! w- E' N1 `9 |  o
烤盤 1 個
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製作 tvb now,tvbnow,bttvb3 s, S  n7 @1 e' A
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
& u, {8 t8 ^8 @6 e5 |9 C1 B- B2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
% Z/ z" h$ J; @* S2 p公仔箱論壇
7 t2 M9 r" k& v% k# g" j" |2 h3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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$ M8 m+ V2 j/ V9 `6 x公仔箱論壇4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。tvb now,tvbnow,bttvb! x, }4 e1 V: W0 v4 q
公仔箱論壇1 j1 C& M! X$ {" z, u
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods