MagicAndy

5.39.217.76" h% j0 c7 J  E* `
格仔餅
. J' c' {/ n, D% o$ p# F2 ?! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 - 100克 公仔箱論壇, G6 ]( T: b0 H: {% z* y
生粉 - 25克
9 L7 |0 ?3 B6 o6 J' l4 D公仔箱論壇發粉 - 1茶匙
0 W% O9 T. {. \$ A% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 2隻
5 C: s) [  e% m3 Y* R, u砂糖 - 100克
8 f# R. I7 C5 w3 F公仔箱論壇淡奶 - 60毫升
& I1 d  E, \( M. {: o公仔箱論壇水 - 125毫升
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4 {( V7 }/ [; s; Q! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：
2 a# G/ P: {% t' `; _2 K  c! v3 W" Q
+ }( O4 v8 q% U4 x! g將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 $ s) @4 ?& U; k! x1 ^' y# _) D7 D
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x" p/ Y, t- N. C& n4 i
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 公仔箱論壇& W! |4 A5 z) ?( @
在格仔餅模型上掃一層油。
3 f) ~* m5 V! R) z: z! Q( w5.39.217.76然後注入粉漿至八分滿。 # _. m& {7 D; T: q. i. h4 o
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
" b" [, `6 F1 z( ftvb now,tvbnow,bttvb趁熱食。
+ r5 v3 b. E$ H7 H公仔箱論壇
* n8 V" j) d) i& I9 V8 J, L如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
) x& j$ y6 R5 n7 _* `/ p1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w/ e/ w( j( e4 J% _, S7 m, ]
要有部機先可以整格仔餅
. x- p' y) n9 o5 @" V5.39.217.76*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

/ O( {; N: O$ l- B) h5 x5.39.217.76材料:
5 z+ c3 U8 e3 i. e$ jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.768 P, N: W2 H+ ~- Q9 g
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩9 m" v: K1 V1 M1 A8 w

7 R$ F: a' Z% otvb now,tvbnow,bttvb　* Y4 Y$ q0 t3 _: x$ e
# A- m) E. Q" m1 N( h: E
制法:
" |: W9 z/ G3 i5 y3 i8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X9 d$ p+ p' I( E( H; q" ^
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿9 J5 R$ l! e3 X4 ^* w3 c, l
tvb now,tvbnow,bttvb+ e& J' y/ p" ]
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
- k2 `7 @+ q  |( {% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q0 y% N& c7 n4 c* q
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃* I% u1 y. Z$ e, a8 h( s* L& R

. c$ t( j& s' L1 \$ W; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 tvb now,tvbnow,bttvb9 q$ g( `- x( Z9 o' _1 Y8 I
5.39.217.76# i& t4 J, f9 A) e0 f& Y
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z) S% Y* Z% _* ]6 s( w

- R6 a; T0 `; y  l7 stvb now,tvbnow,bttvb黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

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提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
9 g, B3 c0 ~4 L! g1 r( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 `; d  ]3 w8 L% d
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a) J9 \" L% G- W4 d4 s0 w# r8 n

  t9 U: k* e5 r( V* M" _8 V公仔箱論壇材料﹕
$ ]' ?- N1 `" K! A( E  U: q2 o% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S5 n. q" p* |9 A( \; b1 Z
廣 告' B( _; P/ U$ ]4 e: H; Y
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 5.39.217.760 y1 ~/ i$ g" S  ?# @1 ?
5.39.217.76' y2 W# C2 _2 K" W" U' \
製法﹕ 5.39.217.76! D. i' H  T6 h9 ]  l2 l
5.39.217.76; S7 L& B: m/ a  C
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
: d# `2 B" Y; G, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% w+ b& ]; e, L/ L, W(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
2 Y" ?' D( \& ?$ w/ v3 Ftvb now,tvbnow,bttvb
# c+ S# T- {; v; Xtvb now,tvbnow,bttvb(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
3 P- V* J- P/ j; {, d0 d! e' itvb now,tvbnow,bttvbthanks alot....! V8 X* q3 Y+ T" @" F/ \; ?" f
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 tvb now,tvbnow,bttvb% C2 r" I$ j% m% a; R  `' y
tvb now,tvbnow,bttvb4 p& c! \8 F5 n) E/ R0 p) L: ^
材料 : 5.39.217.761 ~( }1 `/ O1 |) K, y0 `
   上海粗麵 1個
9 P! w: t0 z9 q, Itvb now,tvbnow,bttvb   豬腩肉 4兩 6 w5 Y* `4 o# g$ U! e) v* K( Q
   冬菇 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k7 @. d2 l, P, _5 u+ P
   蔥 (切粒) 2棵
5 ?9 S& _% z; T. f2 a8 j5.39.217.76   冬菜 1兩
. g( H0 A- D* d+ ?" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   雞湯 1罐
! }. R# l5 @0 H  D8 P5.39.217.76 醃料 : 4 y. h7 b7 {, X! w( {+ w
   鹽 1湯匙
4 u4 r# B' t, B: \9 M, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   胡椒粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb$ Q. }. r4 Q% V7 {
   豉油 1湯匙
0 u7 J# h' ?2 [' ]  ?  v8 c9 u公仔箱論壇   生粉 1湯匙 ) [+ e" L* d' k# G
    糖 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 o6 v. M  V( ]% V0 G5 _
   油 2湯匙
7 ^1 r9 X$ e+ r6 J8 r公仔箱論壇
' f$ t3 x) Z$ R2 b9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 :
9 b' ]% N8 L7 _! O. ]: k, rtvb now,tvbnow,bttvb& Q3 J7 }) N3 X6 `
1.   將豬腩肉起皮切條。
- g* a2 l1 v6 k, `* ~公仔箱論壇2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 公仔箱論壇! Q, O3 m8 a  n. ?0 k
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb. A+ i0 N* g1 y6 Q9 m( M6 v  i8 v: v
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 公仔箱論壇+ s) ~# b  ?/ L! J8 w3 w
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvb now,tvbnow,bttvb  [* J, ~* [# ]/ w2 Y; L
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
( y8 e( }) r: |/ e1 d2 a5.39.217.76
' [" T8 ]! C) P9 }$ t6 V' Q 注意 :
% Q  v6 n1 V9 D% T3 ptvb now,tvbnow,bttvb  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

+ m( K" R/ U- T0 [! F  t/ O: k. M+ k棉花糖的成份主要為白糖( m5 P% h# y) R! G2 M9 T
糖本身即為碳水化合物
  @6 Y8 i% j, d3 x% `( N如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
1 i* v' Y/ e+ h8 b至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
% h8 C) G2 F( q1 w% v* ]% _公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了！
" D3 C% |$ q* U1 x5.39.217.76棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
  i, L4 R( d: I' B1 L公仔箱論壇
; w! ]7 O$ h) j& \2 W2 N棉花糖配方與製造TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |% _- o+ h6 D9 X( [1 S& l

) q+ I6 E. v, Etvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。# l& Q; p% t- [( a/ ~3 b- z
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。5.39.217.76! g+ |% F2 X3 U' }
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w  |8 R  Z9 `% k" o: [# m
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
0 C1 f) j4 q# v3 n不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V! s4 ~6 F; t2 j* Z& T1 M
5.39.217.766 h6 ?8 U; G. w4 C/ L$ M; c- _
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
* j/ S) e6 g+ E/ u2 a5.39.217.76明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) : V/ A7 J6 O3 Z- E' K( Z

( Z" Y& _# @  |, o砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：7 P) o6 Z) _8 D( K; U8 C1 Q
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 9 L; h9 J" x1 a' N% y3 w& D  R

6 Q' p# v6 e; V! e  M$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.769 j* A+ |2 k* L2 E1 x( [
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg5.39.217.76( Z: Y% Y9 Y. j" H/ K# f1 @! p8 e% B3 m

4 C, ?2 \  ~! f1 I: r" X各類型棉花糖餡配方
. U) Y3 s# e( Otvb now,tvbnow,bttvb明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 3 o2 v2 d7 S- x- D2 R% R1 S# @: J
5.39.217.76: Q. _, H1 G4 V/ Z3 m: M/ R
裝飾用棉花糖配方
- S! I; w8 O! X) etvb now,tvbnow,bttvb明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
( Z+ {7 \- L1 d1 Z8 ~0 w% ?tvb now,tvbnow,bttvb
( c' d. y' a2 e5 r! utvb now,tvbnow,bttvb切塊成型巧克力棉花糖配方- O4 n! c! a+ x, t! A( b7 r
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
, n( X" Z, S! _- W( Y' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 I$ s- M! `# {1 v! C! P- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O/ ]4 R! u2 H5 n& J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a0 t8 m  d- l
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f6 K: ^1 T0 L) V" i
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

! K8 Q  _( |6 c% u1 j( P材料 (54件份量)︰
% Q, f+ w; W: G( Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h' h5 x  v5 z5 f+ _- B
杏仁原粒 (連皮) 150 克
% [- ~, \, v3 V  F; z, htvb now,tvbnow,bttvb綠豆粉 600 克 6 b3 H# ]7 C: T, a; f
糖粉 450 克 / t! z6 K2 e# y) b& i$ Y2 f
杏仁粉 150 克
3 h- Z# p% h: b# }  ]; P8 Ytvb now,tvbnow,bttvb水 50 毫升
+ Z; L( ~( |+ D豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
! {, ^2 j9 q$ Y& e6 W% O: |杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 5.39.217.76; @- K8 F/ `, A

; [: I( ]( S. T8 \8 p: c公仔箱論壇用具︰
' E- I3 v# x! _. j8 Z% z! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物袋 1 個 5.39.217.766 ?9 i5 r8 |% X4 C8 D% Q
杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X# w3 j( Q' m2 J3 e
橡皮刀 1 把
/ j* R- K- y* h( U* N, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵刮刀 1 把 ; I: }* K! t0 O3 [$ n  M/ g2 S7 t
木棍 1 條
6 _/ @, {5 e  U2 k1 [) d烤盤 1 個
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製作 tvb now,tvbnow,bttvb3 {* {' o5 A( j( F
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
( j5 Q; h2 s2 h. L+ s5 u2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
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. {; j: b% ^3 x" G1 a3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
, A* r# }& D, t; s* T! w5 htvb now,tvbnow,bttvb
; f  O* W/ v+ J2 ^tvb now,tvbnow,bttvb4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods