MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb- ]! c" y! S, S. s
格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F( X: ]7 Y4 M4 K
麵粉 - 100克
3 ?: P) t& \2 a7 R1 M生粉 - 25克
0 G, ~1 }7 R/ Gtvb now,tvbnow,bttvb發粉 - 1茶匙
5 |% W% Y0 Y1 E- w- [雞蛋 - 2隻
' I0 y+ G/ A$ L4 @公仔箱論壇砂糖 - 100克
) w) [, p0 K3 z- B$ ^5 L# V2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶 - 60毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F: `3 r( p" j5 t2 G* r3 k
水 - 125毫升
4 Y) L# }2 c; ?& t* V公仔箱論壇
' N2 s% m8 Y/ x/ p9 s8 ltvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：
9 g' a) l, W, n6 \# W! m# N( btvb now,tvbnow,bttvb4 A' M$ s* P6 q
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 . e1 j' b4 u0 [) j
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @' h6 L5 `* u2 ^& O" ~
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 tvb now,tvbnow,bttvb* l# }8 E$ x- c0 j+ b. k- `. {( }8 |
在格仔餅模型上掃一層油。
9 I" `- }4 v! c- z) U然後注入粉漿至八分滿。
; p; O' W! k7 E! l$ E! J公仔箱論壇將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
7 {' u, L* G7 M6 Z$ {; e1 F公仔箱論壇趁熱食。 tvb now,tvbnow,bttvb( I6 f& z7 }  \% ^" q3 c, m" Y+ F
+ E% P; }6 P5 p6 a/ K, [
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
% x% v* C8 j! W5 }0 Q6 D5.39.217.76
* g  j2 u: i# e9 u1 h" q要有部機先可以整格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y0 [3 g  z4 z  e
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

5.39.217.76: x8 s, G4 k7 Z
材料:5 ?; {. t; R+ g9 L5 h9 U& K" \

! v- K6 j* |+ |# B# F' f" o公仔箱論壇花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
$ {& o+ J1 [5 M$ f" ?5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G' J3 h2 ~* R* d" o& p  q  ~
　公仔箱論壇% C0 I& p5 K, `( k& ]+ E
; X/ E2 E  d$ n$ V% t/ _
制法:
3 d& U3 K" F; c- g) }( R& Z5 X* m公仔箱論壇
' D2 {( v+ o* p# @8 {5.39.217.761.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {! Q) l/ C! u6 w* C# E7 S
tvb now,tvbnow,bttvb: D: h( R/ x. U: K8 P, g* C# R
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻5.39.217.76. X' M: n) t% o9 z, k

- v" [- \" ^4 S, r! I  `3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
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4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
- ~- G2 ~9 b4 d5 |公仔箱論壇
" y% r+ F$ k; ^; o$ I4 Z! o. C公仔箱論壇糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
2 j  m$ X  T, c/ {9 L% B1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m3 c# r) Z* ?+ O+ m
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb, M5 @% j/ g) s& T, o+ j
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b9 g  Z5 s! N5 M, D' d6 j

# ~. Q4 e% [1 y$ i香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 - j0 `% ?6 F' {) m, g8 J2 F6 ?, E% K
* y# O1 i+ F4 j: Q. A
材料﹕
0 n* ^0 A3 U( a, D/ }7 utvb now,tvbnow,bttvb- v. ~' R; C/ \8 g5 l8 v: [
廣 告
/ e  p4 K5 w+ u3 w. s蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
' P, y9 K  n; Y4 X( L公仔箱論壇
0 S" l1 V% a" H1 Y; ~) ?4 {* F公仔箱論壇製法﹕
! Z- y) ^7 N4 c" j2 ~3 G4 X$ A公仔箱論壇* c) a* |$ E2 w- u$ Z6 G
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
1 {9 o: s( E  h; _% g) A2 ~2 ~& e6 D1 @: B; L2 l
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
% W& q; I6 n3 k) ^' e公仔箱論壇0 f; b/ _7 I' `4 l6 W7 s! p& u
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
0 F0 A" {: p! }thanks alot....
# [" j% R$ k  U/ c/ _公仔箱論壇hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 6 T4 t- L* u" i! v  {; ?& r+ H

. _* p+ o# Z* A' x. T' F公仔箱論壇材料 : ) g3 I. ]6 E- l6 f$ U  T! t
   上海粗麵 1個 5.39.217.76, ~: M1 N1 R, H2 F2 W# C/ `
   豬腩肉 4兩 8 O0 b# @5 W, B7 X% q( @3 v" Y
   冬菇 3隻
; S. D) T* c  q' \6 k1 L公仔箱論壇   蔥 (切粒) 2棵 公仔箱論壇& Y6 T/ d8 q4 }7 m0 ^
   冬菜 1兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e& f4 h4 c8 z* H$ Q8 F
   雞湯 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb3 C; M& H/ o) N- t6 \2 l0 I: A
醃料 : / e, [- Q+ k  R# ]% R! D, \
   鹽 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb& z6 h, P6 j6 ^+ ?2 X4 ^
   胡椒粉 適量
9 A0 n; r# Q! l* V# ^; Etvb now,tvbnow,bttvb   豉油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb" j$ {0 m0 O2 i- I
   生粉 1湯匙 公仔箱論壇  b# Z4 N$ L! I7 B6 o' U& u) M
    糖 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ e, n( f& f0 A
   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c% S3 Z9 c: ]  d# F
3 \; ]* |* w9 E8 Z: y5 O
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb4 r+ ?6 X- A2 A9 k: \* }

9 l; G% y+ c; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.   將豬腩肉起皮切條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N$ l+ i5 a$ h' }) |4 C) M
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 ) ?7 P9 h0 S. n/ I( f0 K) l* Z6 |
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb, b2 D4 v$ ~' V
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 tvb now,tvbnow,bttvb; q2 H; S( p  A' g2 N
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 " k1 B! n1 ^, @' t6 F( S
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
" O$ W- |4 c* e0 m% O5.39.217.76& N9 W' u2 M' i& ~( c' m) Z0 Y$ v
注意 : tvb now,tvbnow,bttvb: L% C* X5 e& `0 _
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

; E4 e6 \! z8 J
棉花糖的成份主要為白糖
! m& u; r% m' c; B公仔箱論壇糖本身即為碳水化合物公仔箱論壇; |0 e. F8 n# ]" a5 V6 H
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）- J0 w* m/ H; A! i- o
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，2 m* b) m$ w# J+ q7 _1 y$ \
體積小所以使得表面積變大了！
' z- ?' U: r, h' f5 z2 {: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W) |, k/ C3 B, `2 C1 s

5 [2 @8 c+ \- g: @, ^; V/ A3 h6 t! S# \5.39.217.76棉花糖配方與製造
9 t* o6 o' U' `7 t. u4 N) }+ o公仔箱論壇5.39.217.760 E. K# {7 y6 @% I4 M# h
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
- E' x. d5 @" ttvb now,tvbnow,bttvb常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {& F; j) }. w- A+ }8 I
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。tvb now,tvbnow,bttvb1 G7 n$ q6 z5 x' J$ j3 r
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
! m- u- }6 ^$ ~" x不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
# R* B$ W6 X" e4 @- o7 Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ L- T3 k4 v" Y1 s/ ]
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X4 h2 F" U  V& c
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
: Y0 E. n# ?7 I6 W/ u公仔箱論壇
; B- a9 A7 p& F( J公仔箱論壇砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
) v7 @: k% L4 Y& g& X! G, Ttvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v, r2 c, A  _2 c6 J1 P8 y1 ?; E
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
# ~7 c$ g3 j  Ytvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
1 E0 F( p' Y# U/ S9 X! H) X' X
; u5 x( L; g1 }5.39.217.76各類型棉花糖餡配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J) ?, h4 s8 u& o+ |. M. v
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
& ~6 l4 J% x' G( b% X& D  T4 d5.39.217.76
# `" m0 a: S& P  hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾用棉花糖配方
" u: T* X/ n( a- p: Z/ g明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)公仔箱論壇: \1 l, U6 ^; s6 @% N; r4 I' p

# Z4 `& A" v( B' ~$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t0 g7 C; d7 Q+ n
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg公仔箱論壇7 z1 r( h8 K) O% Y8 x" I3 }0 o# _

$ |/ \8 {* v. g* C5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
+ Q. Y9 ]$ n1 m6 f  {0 C4 Y
9 D) i- V% G7 L+ b1 K6 o$ k, Q1 U公仔箱論壇這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
9 M8 g/ E1 Y$ ~* Stvb now,tvbnow,bttvb砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb& t5 b5 N2 j) j7 E$ z
材料 (54件份量)︰
4 I7 |; q3 L4 n6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, V  j- E: l5 Z. [杏仁原粒 (連皮) 150 克
& h. }" x2 N# ~# f% q4 f/ U" o8 A5.39.217.76綠豆粉 600 克
! C2 E  n7 e/ k$ ]tvb now,tvbnow,bttvb糖粉 450 克
/ x5 u5 A0 Z: x2 @5.39.217.76杏仁粉 150 克
4 {0 B+ F, l' o5 U( J8 e; ]tvb now,tvbnow,bttvb水 50 毫升 5.39.217.76. r5 Q7 R1 o& M$ C+ m% r
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
$ g  }' L! {$ Y+ y; z6 i0 V4 p' c/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
2 y- G: V; o7 Stvb now,tvbnow,bttvb
: U2 ^% v; `- @9 a( Z3 Y公仔箱論壇用具︰
' j6 ~  o* ^3 Y# |/ `, v% u5.39.217.76食物袋 1 個 : b1 h+ Y1 D9 v6 {- m
杏仁餅圓型木模 1 個
  h. J: K% f2 E5.39.217.76橡皮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb( }5 p; B) t$ V) o
鐵刮刀 1 把
# p. e8 S5 L) H. {- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棍 1 條
/ S. k: o1 S' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤盤 1 個
4 a7 U" ^0 f5 @7 i0 f$ j% l公仔箱論壇
! B" }/ Q' t* p7 }' Q# ]6 Ptvb now,tvbnow,bttvb製作 5.39.217.769 T! A' F) ?. G0 |
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
0 N) N. q3 e2 B' B- N% q$ j/ E2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvb now,tvbnow,bttvb( Z% n# c3 e' x/ {: l) W5 r/ E

6 X  W0 }2 k1 G' k9 ?0 R, T% K公仔箱論壇3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
! G" w$ z6 E# E& A" q) W( X3 y  Y" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J1 e' d: a. @
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。" @8 `) X8 ~+ ^6 a3 ]0 E. Q2 a

! U" Y2 V5 G: r" O9 k/ f- Ttvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods