MagicAndy

: N: P2 n7 X3 C. W. y格仔餅公仔箱論壇9 j" o' W) `% O
麵粉 - 100克
# g. F2 n& q; b( ]- F) q# U( I公仔箱論壇生粉 - 25克 : c% u$ v% i  B& K- N7 p
發粉 - 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y- Q1 ], H5 F  A
雞蛋 - 2隻
. H- w( j- p! t% Ntvb now,tvbnow,bttvb砂糖 - 100克 / v' a: l) x/ P! {$ m
淡奶 - 60毫升 5.39.217.76; s( b1 o% [- r. z+ w
水 - 125毫升 tvb now,tvbnow,bttvb( ^3 O2 ^9 Z; N5 K, j
tvb now,tvbnow,bttvb. A: Q8 V4 S6 S' i# w
烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb- x: L* l- \% f% U

( |: M* O" _5 D& P8 w! U, {5.39.217.76將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 公仔箱論壇  q+ U" ]: ~7 ~/ \" S  d$ k
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 5.39.217.764 V9 ?( r6 U; s, i! ?
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
% L% }0 Z! w3 @在格仔餅模型上掃一層油。 5.39.217.76, J# `. e% j. l; x2 g
然後注入粉漿至八分滿。
( U( ~8 ~- @, Z  x( v2 H公仔箱論壇將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w) z# c: p; y+ n
趁熱食。 " d7 r5 q+ W/ }$ N9 l
5.39.217.764 q+ N( X+ x% l0 ]8 \
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
6 k5 w% S8 k5 w+ D( P  gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 w3 k2 Q" O' [3 D: M& x/ h& y9 Ltvb now,tvbnow,bttvb要有部機先可以整格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb$ Y# x2 m: r5 H+ i( g
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y. h# ]9 ]" I0 {6 |
材料:$ v! \" H, ?3 @, M9 a# \! f; _

' C' y0 S+ Q; {, [3 C花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S5 ]3 Z8 B" V0 L: j

1 M0 }/ W. P4 ~8 S　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s& ]( p( d" s! q$ O( W" J

3 F; g% l& K! J# `8 b1 N  ~, g' I. M9 X0 Ktvb now,tvbnow,bttvb制法:
1 K: ~9 Y  g1 _9 S8 k$ Ztvb now,tvbnow,bttvb
& o7 ]; K3 L! @' q( e1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
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2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻5.39.217.76' Y, ^6 `9 |1 C, S9 Y

8 p/ X% u: Q; h0 F5 p: l0 k5.39.217.763.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
7 h$ y2 ?$ V  D: F! I7 C( B5.39.217.76
/ l+ \, s3 O5 A0 F" j公仔箱論壇4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]3 S; u" {/ ?* M+ o+ a
公仔箱論壇) p+ V0 {; L/ a# |9 g* s, P
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
( k( F4 ]; A& Y1 ~, T6 b9 r公仔箱論壇
. w3 W2 M3 }+ r公仔箱論壇黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

0 n3 O9 A2 _6 n# ~  u5 l提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
3 \0 N5 A" a/ f: g% n( \公仔箱論壇9 v' `# A3 Q* c4 L( Z! H
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M4 I9 e# }" H! W+ e: i

6 |. `9 Z8 F' m5 c9 e公仔箱論壇材料﹕
$ m4 _8 ]6 c& t$ T& C$ b% f6 T, ]
廣 告0 h/ R; p4 \) U1 r
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
3 _  C6 y# _* `. u& {: x5 z  R公仔箱論壇
# Z7 `$ i, r. m6 ^' }6 w8 q5.39.217.76製法﹕ tvb now,tvbnow,bttvb4 f% E/ j) l' x: M' @
0 s  n) L4 k" }
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 5.39.217.76( C; k8 z- J  H, P- h7 s
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 ' [$ A; A& h( D5 U- C0 t
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(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
0 n- f) J$ b3 d2 G- E2 k, j3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thanks alot....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^8 O6 m9 d/ r9 @. [9 @+ p
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 tvb now,tvbnow,bttvb' q' k. Y5 [5 Z$ W
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材料 : 6 Q- i! d% A1 `/ f
   上海粗麵 1個
. \( u1 z" ^- b9 v" z# a$ f- stvb now,tvbnow,bttvb   豬腩肉 4兩 % U- I+ a! K. c  |/ e
   冬菇 3隻
1 |- D! t8 x- M) Z0 _- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   蔥 (切粒) 2棵 ' [: N; F1 i$ q, g+ A4 |
   冬菜 1兩 ) o( y* t/ T; b5 d
   雞湯 1罐
& ~$ V. o. d! v5 t0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醃料 :
) W$ G5 p9 n3 O! b7 T! jtvb now,tvbnow,bttvb   鹽 1湯匙 公仔箱論壇# S4 f5 a: T" _$ ]( q
   胡椒粉 適量 5.39.217.76% h& Y: O5 N5 c+ `. _" e9 j# Y
   豉油 1湯匙
! F8 q+ L  y9 [$ X5.39.217.76   生粉 1湯匙
5 Y) q+ y/ @" f1 c) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    糖 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb% j1 o% p# k/ P9 m+ n
   油 2湯匙 ) {$ d2 j# C6 K( j5 l

3 X  @5 y% A" O% N* O0 n6 Q: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 : 2 i' y( E- m7 v5 ], p0 {6 B7 }
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1.   將豬腩肉起皮切條。 " f8 g6 r- W/ r6 p, t  I; O$ V
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
8 {3 Y0 u, \, m3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
! `* u8 C% y2 P/ e! `5.39.217.764.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
7 k/ J' u( m4 _! Y# Z+ K" M1 b7 x公仔箱論壇5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 " i5 p3 L4 }9 a2 j& p: @3 N
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
$ q1 W9 Y+ ?. _& c. W5.39.217.76
6 G  }8 K; p) b1 g9 F+ h7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A4 J7 I8 u0 I( L- B/ e' {: O
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k$ |' r' Q0 ~6 P1 y
棉花糖的成份主要為白糖
* E* R- }& T1 Z) H+ j1 K5.39.217.76糖本身即為碳水化合物& G6 e5 t) F1 M, ]4 X4 ~: H4 G, M
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）- b( t/ [. i, s! m! d: G; |
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，5.39.217.766 Y0 V: \  W: K8 M" L" W6 F9 ~! Z) b
體積小所以使得表面積變大了！
/ E& {9 `8 ^% O0 D( Q2 n% ftvb now,tvbnow,bttvb棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 公仔箱論壇" U2 d1 f; S4 z# e
5.39.217.76: f& K/ J# l8 p; _7 @, ^
棉花糖配方與製造
0 R- m% V! J- M% ^* X& z公仔箱論壇
8 {3 i+ t7 \3 G* Z: C棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
: o$ W  K- @0 y$ H3 e8 d" B常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。5.39.217.76' k& @& W2 I- W. _, S" l: F
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
! x  }; b# p5 x2 j+ C  M8 D9 c- q公仔箱論壇低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
+ Z8 W0 c  R. N2 Q不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
  v$ T/ d$ E3 L% R2 l$ q) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( `/ W1 \- M8 D6 q5 w; ~8 ?. ptvb now,tvbnow,bttvb白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：* l6 ]. `) Y9 t
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
3 r9 `( w8 E; @- M6 S3 u5.39.217.76( v' w) F, G: B6 d! U( N
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：5 V' a' d& c, C9 t, k
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w9 b0 _' T1 w$ `, Y5 \/ r% t2 u

  k, L' Q2 V/ S& `5.39.217.76低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
; I" H" E. P1 z, o3 Y) R5.39.217.76明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
* J/ B" v" r* U
* u" z  R, Z# m* L# @$ Y; B! Rtvb now,tvbnow,bttvb各類型棉花糖餡配方
9 W8 z; z# Q: X明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 2 G) f/ f; q/ t; j3 ~5 l, P

2 h# H$ ^+ v+ Ntvb now,tvbnow,bttvb裝飾用棉花糖配方
3 A3 c) ]( R9 i4 p" S0 Q明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
: `4 _- p5 Y: p. S6 `9 ^7 `4 T
1 L9 l/ K  \$ b4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切塊成型巧克力棉花糖配方
5 P5 h: v8 k4 i) i4 g' E公仔箱論壇明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg公仔箱論壇. m% W; C0 H$ Y/ [

+ e; m) Z) M& u* ^" r' r9 J/ Jtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅6 G: Z. v2 o' k0 W, F0 D- z/ y6 J
1 m0 E! s9 {8 Z. \
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
8 S3 s6 k' P/ q. Etvb now,tvbnow,bttvb砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

8 f: d+ H! |& a7 r5 L0 J
材料 (54件份量)︰
9 M' A# [8 w6 l7 K0 l
. M& {0 d- l, H: q4 n5.39.217.76杏仁原粒 (連皮) 150 克
+ i8 [8 A" d9 ]& ^8 |8 B- h綠豆粉 600 克
4 D8 Y, g; D' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 450 克 ! a5 V1 ?4 ~4 n* u( c
杏仁粉 150 克 5.39.217.761 k$ C$ @: u( P3 _
水 50 毫升 5.39.217.765 A& R0 Q' u6 b" C4 u: c+ ]0 V+ E
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w4 N3 Y  A" D/ W+ H# q; q# f
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 5.39.217.76) S0 \# l, ]$ X0 v! G+ ~. H9 z

4 k3 i5 b0 x, x" ~" A! s2 s5.39.217.76用具︰
5 N- m4 |8 a( A8 m6 Q7 ^+ U* I5.39.217.76食物袋 1 個
$ }  D# E% X% @! H3 u% Q' e杏仁餅圓型木模 1 個
) [% F  E9 D. T, atvb now,tvbnow,bttvb橡皮刀 1 把
6 _  D% v9 y9 Y- z: l5.39.217.76鐵刮刀 1 把
9 G7 b- g5 U) b2 W木棍 1 條
5 r' F% F- d2 B烤盤 1 個 5.39.217.76# E& ^0 ~1 Y/ _/ P

& k- J. l/ O8 E# t, s製作 ) h9 }: v' R) @
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
' \" c  Z% v9 w% D2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
. j; A% f+ @) Z+ J4 T公仔箱論壇公仔箱論壇5 i8 W* E  r3 G6 b( A
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
1 m; {& @: k5 z4 e
& W% ]1 K# i6 h0 Y; L# w" e4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。' r1 N+ l$ Q9 j% X: @- \& F

( {* e: R: x# w) C1 {! z5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods