MagicAndy

4 R8 H9 h% `& t% G1 o; }% X格仔餅
' y0 @; t  t! q4 k7 I5.39.217.76麵粉 - 100克
5 |# N# y0 L$ m0 S+ z. i: J生粉 - 25克
" M  |7 |5 a! G* i6 W- Y" L7 `2 Y發粉 - 1茶匙
) T+ R; c& C3 q1 d6 z! I' w$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 2隻
5 B7 ~- o* g1 I+ Z6 F' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 - 100克
7 B% l! \2 \: o& V. M公仔箱論壇淡奶 - 60毫升 - B8 @, J0 _" T8 p, ]$ o4 P
水 - 125毫升 5.39.217.76  N8 @* T# P/ d$ e7 n
公仔箱論壇1 S/ g2 X; ?4 v8 z& ?% g
烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F* f& o+ T' {. z! i7 f' H

! k" Y- ?& ^; \" g: j# c將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
8 Z. A/ l  G  C- ]公仔箱論壇用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
- b) x5 y2 h. h0 h: W7 mtvb now,tvbnow,bttvb將格仔餅模型底面兩面燒熱。 公仔箱論壇9 q0 f3 Y8 G) i; v
在格仔餅模型上掃一層油。 tvb now,tvbnow,bttvb  |$ E/ h, R/ b4 O
然後注入粉漿至八分滿。 公仔箱論壇/ T- i1 G4 g5 f
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 , G2 B, V$ `% C0 {& k& H/ S
趁熱食。
* v. Z' K0 t7 U( ~: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I& O% ?& u: T
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
( d- D" O6 B# c公仔箱論壇! |: G# M# n; {
要有部機先可以整格仔餅
$ V. n+ w. [- Z; U5.39.217.76*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

( U, ?. i* b1 }tvb now,tvbnow,bttvb材料:
4 m1 F3 C8 `; P  U5.39.217.76
/ X4 E. u# P9 B3 [9 ?; u3 T. C) v6 Xtvb now,tvbnow,bttvb花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
' C% O3 N% }3 k- Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% X* Z8 L7 @7 G; g
　( E; L' e* [& S% N

  ^) k% R, B, S* {, V) W, U制法:
0 v. C' U0 G! m0 d公仔箱論壇
7 |0 m: H6 [- Ntvb now,tvbnow,bttvb1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿tvb now,tvbnow,bttvb) V6 \8 f( U$ G0 ~

/ a$ H* A7 }' j$ i4 x  s+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻tvb now,tvbnow,bttvb5 {% K# q7 Z0 f6 O# ]

( Y6 o' s# O6 C3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
8 a% H  o. M: {& t, M
5 \5 Y9 @  j% x( {& j5.39.217.764.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 + f3 c0 j, a3 g) Q# M2 N
7 _3 Q' G. C5 P
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。5.39.217.766 i: X7 }6 V$ C1 w7 s! a

6 s+ x/ A# }1 p7 e# \: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

5.39.217.76' u" Z) f4 s, e
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
7 E/ c4 q! L; @7 a" c. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 G3 y# k# a* I5 N+ N7 g5.39.217.76香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb* v2 T+ T( C% B: y) a9 p
$ d, H3 r9 V, O) t/ t( P6 {
材料﹕
$ R8 e# u) C0 Z8 a" P
  p( T( N; C& t  d& Z- Z" k, Z公仔箱論壇廣 告& `$ @1 J: H: g3 ~# U& @) `
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
6 @/ w0 J8 b+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ c* o" \# Z+ I2 l
製法﹕
' C8 r9 X  j, Atvb now,tvbnow,bttvb
& ?# c6 M2 V' U! C! U" i5.39.217.76(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
, a: p2 B* P- f9 ^  V, p' x! T公仔箱論壇$ J3 q( m/ @7 h
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
2 G! ^+ ~, g/ j: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r& l6 S% M7 g
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post公仔箱論壇* [& g: w5 r' \9 u' t
thanks alot....
5 {% @- @4 p4 p* x( B# t4 p  |tvb now,tvbnow,bttvbhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 ) \8 L# N5 b6 z- o

3 C, X% c$ `7 M5 o/ K" E  P2 Q5.39.217.76材料 :
% l5 U% R2 b! u5.39.217.76   上海粗麵 1個
4 t; `$ _# E: c4 a   豬腩肉 4兩
3 y2 N9 S, \% R; M2 z& L& \5.39.217.76   冬菇 3隻
* ^; o4 ~" c5 D+ x2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   蔥 (切粒) 2棵 7 i8 t) U% w3 I2 t% O$ i
   冬菜 1兩 5.39.217.76' c! Y  }& {0 b* A/ g- I, ^
   雞湯 1罐
3 k% J" ~( m8 I; [! I* T8 u% H 醃料 : % b: {; c# S* n, G/ A% L4 q
   鹽 1湯匙
( _4 V% H& q! I$ S! s9 f4 c) V' x4 l' J   胡椒粉 適量
4 }2 @" H& \: O0 [  M公仔箱論壇   豉油 1湯匙 公仔箱論壇* |# [& `2 T* O% w" |# B
   生粉 1湯匙 + N+ |4 j1 m! y' q* F* b4 x  z
    糖 1湯匙 6 T* r7 |' G2 ^
   油 2湯匙
( w! S( y$ }1 w; ~5 O$ U公仔箱論壇8 Y9 x% n5 r% B& x
做法 : 5.39.217.76  {! x* ]$ t! o, U% }) A1 @: `8 X8 s0 K
& T+ Z# E3 i+ A( O3 \; }1 g
1.   將豬腩肉起皮切條。
0 s! f' ]; i$ l1 s$ T( @- |7 v, Utvb now,tvbnow,bttvb2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 公仔箱論壇+ H1 ?9 m  X% I; Z9 n$ O
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
1 D& K: l) }9 B) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 5.39.217.76& H. ], m: w7 }
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
2 w3 f  a2 r/ }6 B7 R, E  [; ftvb now,tvbnow,bttvb6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X1 {& v" R2 X5 k. B4 d( c/ C

! i8 J3 h, O5 y) u( W5 P7 @+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意 : 1 c6 b) u, u" d0 O. ~2 {: \5 S3 S
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

7 s$ [+ }5 ?- {6 D& |tvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的成份主要為白糖
: c% f* y9 S. m: R1 `* x2 n" B# p糖本身即為碳水化合物公仔箱論壇! F# z0 c0 C- v/ {
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
6 g+ Q" t$ X/ F2 I至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，5.39.217.766 F. ]2 L, V; L7 U2 ?
體積小所以使得表面積變大了！5.39.217.76  q  R0 N& q6 l# y6 g+ {
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 公仔箱論壇3 P( o" z* ?& C" |( [6 h
tvb now,tvbnow,bttvb$ M. r& \0 A, c3 {! _
棉花糖配方與製造TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V7 {$ O& ^2 U1 g. ~' `6 x9 H
5.39.217.76# w$ d8 e( `5 k* s! G0 B+ A
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
7 D2 i$ R3 q; H/ V常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h! \; y5 i( A0 f8 n
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
1 x6 G# M0 E  f0 ?& J$ T; U% ~; _5.39.217.76低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B" v0 I% i$ U3 o: F/ H
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
0 t9 j- R& G8 L! f# J6 l" Q; D+ R* O- |' l
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb8 {3 Y) Q1 ]4 @) l) U
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 公仔箱論壇# g: c  t4 ?. s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l( z! X, X% S1 h) F' l, `$ g
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
: H  D- b, T$ X公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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& [) m$ Q0 f4 r5 B. Y4 ?5.39.217.76低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb- E5 c1 _/ F0 w# s& M( s
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
8 L3 m$ P& l; R( B6 ?4 otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76" u$ t) |9 l1 E3 u( _" V- Y
各類型棉花糖餡配方
. W% Y; L. L& j) Z4 `! I# D) f' W- F公仔箱論壇明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 1 w. \, j# J/ o( v" F+ A- }: y! K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P) @+ G: u. p, w; y* p
裝飾用棉花糖配方5.39.217.763 v+ z) ~- J2 e0 u  g% P3 P/ n5 a! |
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)公仔箱論壇2 t7 m1 Q) z; j" v( c1 z

' T7 t' y" k7 E8 ?# F, ^1 @' z7 F: x切塊成型巧克力棉花糖配方7 H- P* M! q( l% O4 W  _
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgtvb now,tvbnow,bttvb# A# B* o8 N3 t, s

% ^% H7 G& Y/ E$ o. S$ K3 @9 r4 ^8 Itvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅# E: I" }4 \" \5 K5 x8 i

+ }5 Z' U# g. l4 H0 p這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。+ @) h& s) ^# ?
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

7 n- u' S6 G9 y; o  ]' p9 V1 w7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 (54件份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s+ V; y# R* |& X

$ ^4 Q7 r6 H+ y5 @tvb now,tvbnow,bttvb杏仁原粒 (連皮) 150 克 7 Z' H+ h5 ]# v( X. D' m
綠豆粉 600 克
* G& l7 \3 m8 }1 A# s# y+ M  W. ~tvb now,tvbnow,bttvb糖粉 450 克
  c: E. R+ M$ y6 q0 C) {$ `  cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 150 克 & }1 y" V1 S# g$ w
水 50 毫升
& ]# O) l1 m* `$ X, v/ q5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
4 I" I' m! @0 i; U; F( O( Y8 h! }公仔箱論壇杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
2 F" A/ u: }+ ]3 d4 a4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: w! [2 L0 k) l( v0 j
用具︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t: \( m! @. Y1 ~7 B+ W' z
食物袋 1 個
& F/ I  o* r. W" x: e* etvb now,tvbnow,bttvb杏仁餅圓型木模 1 個
; n" O9 v  Y8 _6 ?1 ?5 R5.39.217.76橡皮刀 1 把 ( }; @3 F3 L7 F7 ?0 k; N
鐵刮刀 1 把 公仔箱論壇& K, h, m- G: y: H. A4 }
木棍 1 條
- Y" |8 ?1 f( B烤盤 1 個
' C; B- F1 X6 Q5 S: n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \  g8 W: L8 o
製作
" a7 {# W+ w# }- m4 j' v; q" X! @  L公仔箱論壇1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
6 f% M0 g# {/ F# w- X* [tvb now,tvbnow,bttvb2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvb now,tvbnow,bttvb" H- A8 S4 ?% V, U  Z9 C6 _

, w  s5 f6 t! v; Q5 r2 vtvb now,tvbnow,bttvb3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。5.39.217.76" r& l8 M. ], _  r' |
! o7 b$ D% h9 H6 |) x( W
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods