MagicAndy

  u8 L1 X% t% \2 h! l' G( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。格仔餅5.39.217.76* @8 ~1 `3 h0 e- a1 X$ u
麵粉 - 100克 % d! ?  d4 _( R9 n: |
生粉 - 25克 tvb now,tvbnow,bttvb* K! ~2 H8 ^" N6 y$ T, ?
發粉 - 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb' e4 ]* a) A/ S, B% J
雞蛋 - 2隻 公仔箱論壇9 K# x( `# b7 i2 E% K/ W+ U
砂糖 - 100克 5.39.217.76: A6 ^  Z9 T# s8 z
淡奶 - 60毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E% @8 |& i+ k6 V
水 - 125毫升
7 N2 X& T3 L) }0 J9 K6 ]6 ]1 M$ c# wtvb now,tvbnow,bttvb# |) _$ |! l. s! _- G3 M
烹調方法：# s4 y& N0 ^1 X: V# B) o* K

8 g6 \! x* p) d+ ~tvb now,tvbnow,bttvb將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
' t! P# Z; l* I) w! ?公仔箱論壇用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 " E9 _4 P; q! L) h
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
# Q* W. P$ l) D) N; G$ Q在格仔餅模型上掃一層油。
# A. F* r" L$ |' H* m% E" g- w7 ^5.39.217.76然後注入粉漿至八分滿。 ' T7 `+ x& I5 z( s
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
5 ]2 t6 w4 g  W; R/ B9 L/ n3 q0 L7 w趁熱食。
0 ^2 d1 m/ m% U公仔箱論壇( X$ Y; v2 ^1 F$ v7 q: t! ^  X
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? # R" L2 V! N' w9 Y( p

. s; U2 Z: \! f% R公仔箱論壇要有部機先可以整格仔餅
; z: v/ \, c  f  |4 d2 Q- x*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

; E! Z- d) h/ N% K
材料:
" F3 P# p- n, |" l$ l& r- E. btvb now,tvbnow,bttvb
' o, r+ `" f3 s% `$ V花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩公仔箱論壇9 [% D3 j, _- W& f$ p
公仔箱論壇  I% n( J' ]9 a0 h
　公仔箱論壇. A% }$ d' n% K; f* X- n

/ ~) d1 t. j7 d+ p. u1 `制法:
  m8 A* R" q6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X# s, Z/ M, ~
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
/ f, W0 u) B& ^' H+ X公仔箱論壇
8 U# t- }" Y2 E5 h" C8 b公仔箱論壇2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻& t2 N. P% [& }8 G
- X* |% c4 S" \1 }# q7 ~
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃5.39.217.769 o3 c' t* H3 Y4 W" q: D. |  N3 [

. N& b7 i6 ]9 v. ^9 u4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 % v& _% r. N# E3 S
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。公仔箱論壇+ M$ c% I8 E! G

5 g; T5 ]9 J) ~+ s- k黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

* K1 y+ \% b- }8 |8 c( Y. R公仔箱論壇提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z' [8 K: S( Q
* n8 \* P" c( `4 @1 o; u& ]$ }. F
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
. [) j' W% y# g8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' H# p1 j! [" m; H# S
材料﹕
! p/ e7 ^. g( \/ ^, w0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p% A$ i  F5 ~; l
廣 告" Y. L$ f, c/ O
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） ! \2 L+ s! j, j
! w4 g- y1 ~+ J6 g+ L
製法﹕ 5.39.217.76- D+ y; h7 L& _- S" t. b5 c
tvb now,tvbnow,bttvb8 q7 ~) s3 ]; r4 X/ o2 b
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 公仔箱論壇% `; ]+ H2 {& x, ]# }- M2 F
5.39.217.76: W; m: U0 U+ M. s$ W* I. b
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 5.39.217.761 q. T: \: s' }& ^! ^: L6 X
tvb now,tvbnow,bttvb, ^, o( V- l- Y2 T. L4 [! Y
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good posttvb now,tvbnow,bttvb8 d/ [7 O, A) D/ Q- x( @" a
thanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb# J2 D: Y5 y) ?, U
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
' U4 y4 w4 a0 D9 F+ n7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( Y# P  i; S" d4 N: K% N
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a3 y4 W1 P8 f5 f
   上海粗麵 1個
3 n3 _: x$ d) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豬腩肉 4兩
% F9 c8 M* T; `: D/ i9 D* _tvb now,tvbnow,bttvb   冬菇 3隻
6 E* R9 w8 w7 Q. }$ W4 h2 c* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   蔥 (切粒) 2棵
& j  P& ?) G1 R1 j' `8 o" m$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菜 1兩 5.39.217.76: B+ F1 e  X  E& V3 a8 w$ R, t
   雞湯 1罐
0 M( O% ^$ G( u7 o6 {+ U# ~ 醃料 :
$ V& ?# K& P' [/ K! ^/ y5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   鹽 1湯匙
9 y* w3 q: A* H$ Y, R9 F   胡椒粉 適量 5.39.217.76+ x0 {; H3 h7 y6 q0 |- u, T7 ~
   豉油 1湯匙 . L& @, w4 M% b2 u) C, J) u/ T
   生粉 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb  o1 b  [( \/ s, ?8 ~! p9 ]' x0 J
    糖 1湯匙
+ _3 I! F' s) n9 L公仔箱論壇   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }' Y4 `* j: `2 l: D* T- X0 x
5 L6 F3 [8 S, z' G* f3 @
做法 : 5.39.217.76. b0 r- f3 L7 x. Z3 g+ a$ T4 b; s' f
5.39.217.766 N: {9 y) K$ K
1.   將豬腩肉起皮切條。 公仔箱論壇! [  C, T+ Z- O
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
! H" Q0 ]& ]* c" D7 N3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
# Z% r$ c! j# o5 S4 g- g4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 公仔箱論壇6 q2 D+ |- F9 B5 R, l2 P
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
/ X+ G  j" X4 S+ m. _tvb now,tvbnow,bttvb6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `4 S! e/ h$ ^8 _+ I! E
5.39.217.760 R& _# ^1 ]/ p: F
注意 :
7 F7 X% C: r+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

5 T/ q! p, s3 e9 u# z' C
棉花糖的成份主要為白糖公仔箱論壇" G/ ^* B, M3 m+ t) F* C
糖本身即為碳水化合物
  w3 O" g! x* w& ]如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
& P) g7 F! Z$ V3 z: e" l! F公仔箱論壇至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，- O7 C+ [( X) l4 L( c) }$ N
體積小所以使得表面積變大了！
8 E+ Y% p, c& f; ?# k公仔箱論壇棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 5.39.217.76# T6 i- O- S4 X5 |" K
5.39.217.767 ?$ }! h8 C4 Y) ?
棉花糖配方與製造TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @7 {2 f2 u7 S  j  ~0 n7 c, I

, N* ~$ P% H$ N0 L' ]" Q' Z9 t( n0 X5.39.217.76棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
; `' M& p; E$ k1 ^7 Z* w8 i0 B公仔箱論壇常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。9 ?' z0 |0 g/ k- g' f
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \# l8 p5 o# ?  K" N
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。公仔箱論壇1 q2 K. V& z/ g
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
$ T- T4 Y9 w6 u. O4 N5 }, h6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 s4 M/ k2 Q2 i8 @4 @0 xtvb now,tvbnow,bttvb白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.76+ c9 ?- e2 T$ m  i/ v2 Q5 p
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
9 z1 K& m! \; {' B& A9 ltvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg , @) V/ n8 B- }) _6 ~7 b6 W/ F

: u$ D+ e$ s& b& d9 u7 O. d' r低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
7 B" p' a' ^0 E# v3 o5.39.217.76明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
/ \5 I; a! i2 O9 e% a- {2 V  ?公仔箱論壇
8 G0 X; p( I& c$ ^2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各類型棉花糖餡配方5.39.217.76, Z! @6 {& l9 K& ^
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 0 Z1 j3 e) b: }* y/ h2 |3 X
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裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇2 Y9 g/ X- Z; y0 [4 e' V$ ]. l
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
, N+ ~5 |& r4 K' g/ G% G3 L
0 p6 ?" r- M! K* s: n公仔箱論壇切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D7 z8 s$ x2 G
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg, I3 U9 o$ d  ]' F4 y$ f
公仔箱論壇' S9 ~4 e# h9 b3 C1 l
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
8 g4 k; b/ }/ D0 S1 y5.39.217.763 v' N  B4 M- l% j0 q6 }; D3 q
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
  b# T  G3 {" o- {& E砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

5.39.217.76) R. h; a/ H7 ?9 v. u
材料 (54件份量)︰ 9 z' A, C- O& s# J* J

9 m& ]$ r# F1 l3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁原粒 (連皮) 150 克
- H+ T4 e6 \, F+ B綠豆粉 600 克
, E4 y4 A/ [0 b1 F' O4 P糖粉 450 克 公仔箱論壇2 K# V+ ^5 f  L6 X0 \
杏仁粉 150 克 * h; q( ?3 ?& u& S% {
水 50 毫升 ; k$ u* L! k( Q! r3 {2 ^
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
6 `1 r: ?' l, \+ C6 o0 L1 Itvb now,tvbnow,bttvb杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 , J4 X. I% s0 [7 R0 `; K, q6 N4 R$ [
# S, A& F$ g) c& Z4 f
用具︰
  x5 l* ^1 W9 L' V8 Z# S' `9 \8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物袋 1 個 3 F6 u8 L. E, }, U
杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~2 V' i, r2 |& b# F* Z
橡皮刀 1 把 5 e1 e! U; o  M3 j. t1 F6 L1 O( B' b+ H
鐵刮刀 1 把 3 s% ^/ v9 D; s4 [/ R. d
木棍 1 條
3 I) l; q7 T# `6 v4 }烤盤 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O. F: ~3 m2 [. q, {5 Q; \; Y

1 c: }' n5 ^/ o3 [  s製作
" p0 n* h8 t( J5 H+ F$ Y1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 公仔箱論壇% G, E5 q* F9 O/ \
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L4 }' j- \( o- x, d9 ~) p" i- I
5.39.217.76( m) c7 C+ L. ?/ ^
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。tvb now,tvbnow,bttvb) C# }1 C  ^+ b  R4 l* Z" t

( H- N, y2 c; c' o, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
2 Z0 i, T( o. ~5 G4 J4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 L3 o1 M! j  ^/ P  _tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods