（砂拉越‧古晉）當台灣料理遇見福州小食，會碰撞出怎樣的火花？兩種截然不同，風情各異的味道，在福州籍大廚陳則津與台灣媳婦鄭玉慧的巧手打造下，化為道道濃郁、芬芳的美食，在貓城飄香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M* \. E+ Q% a4 [! Y7 v: w
! I) w: Z. t9 \6 q5.39.217.76古晉是砂拉越的美食重鎮，據悉，十多年前，這裡充斥著許多茶餐廳與熟食檔，鮮少能有獨立店面的餐館成功存活。
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因此，已有12年歷史的“陳記麵飯小食館”是一個奇葩，它憑著大眾化價格與餐廳般高水準的菜餚異軍突起，成功紮根持續至今。公仔箱論壇& f7 Q. g9 ]: j+ j& X( g( J
1 c/ \2 m- C+ ~0 \/ D+ S8 Z1 C) b這家貌不驚人的小食館，卻讓記者不得不以“臥虎藏龍”來形容，因為身兼廚師職責的店主陳則津，是個曾獲法國烹飪大賽榮譽獎項的烹飪奇才，且一直擔任法國國際美食協會的常任會員。
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, c8 ~, p4 Z8 b% k, Q. ^公仔箱論壇如此重量級的來頭，一時之間無法讓人與面前那一頭蓬鬆鬈髮、豪邁粗獷的高個兒廚師，還有他所烹煮的純中式菜餚作連結。9 Q" l& t- \7 F+ K
# R& B* x5 t5 X! Z5 ^% r2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花焢肉入口即化
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( f; g/ p- r7 L公仔箱論壇他首先捧出一碗焢肉飯要記者試味，別小看這道平平無奇的台式平民小吃，製作起來的過程可是驚人地耗時費工，從醃製、香煎到燉煮，數小時才能完成一塊肉香四溢的焢肉。4 z( z9 W# I# D% T
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而陳記的五花焢肉，吃起來滑嫩不膩，入口即化，再配上酸度恰好的醃菜與爽口的豆腐卜，樸素而美味，令人回味無窮。僅是這一道，就足以顯示他對台式中餐的游刃有余。
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果不其然，其餘如紅燒牛肉麵、台式豬腳、三杯雞等純台式料理，皆十分道地，充份體現了真材實料的美味。
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文化+食材+用心=飲食
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作為“陳記麵飯小食館”的店主，陳則津其實是半途出家的廚師。他曾經是經理級人物，為了圓遠自己的創業夢，放棄了高薪之職遠赴台灣學廚修業，期間參加過各種廚藝大賽，得過無數的獎項，還娶了個賢慧太太鄭玉慧。公仔箱論壇3 J+ f L) U( m/ X; v$ j2 d$ y4 \
% e- ]* ?7 d/ U% `9 v公仔箱論壇他們夫妻倆原本打算在台灣開餐館，可人呀，總是盼著落葉歸根，他終究還是選擇了帶著妻小回歸家鄉，開創了這家小食館，以好廚藝驚艷貓城的食客，至今已12年。% A& h w- q$ D/ M' _- c. B) `
X/ @. e* o7 l0 Y/ G" g0 r麵條每日進貨絕對新鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H* ]8 a T; }/ w' B+ V7 R% G
$ M8 N* \# h) H! {# a* N4 Ktvb now,tvbnow,bttvb對陳則津而言，搞飲食的人最重要有兩個“心”——用心與良心。& L9 \) v# a8 n% x
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用心，體現在他對食材的嚴謹的品質要求，良心則是極度重視衛生與清潔，兩者兼顧，絕不馬虎。) ~3 J' A H' c7 H
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基於古晉人對麵食的高訴求，店內的所有麵條皆為特別訂製，並且為了保持麵條的香Q口感，不惜堅持每日進貨兩次，即使賣不完也絕不隔夜，只為了確保麵條的絕對新鮮程度，如此精神實在讓人敬服。
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福州傳統名菜
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, i/ J }, \# O3 P* w" W, c4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於陳則津是福州人，店裡自然少不了自家的籍貫菜，那是“陳記”除台灣料理外的另一拿手菜式，各式的傳統福州菜，等著老饕前往鑒賞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }- [" o8 r6 ~# n8 P; ?, }
4 b3 D& O Y# I6 p' d, Q0 t- J福州魚丸堪稱是魚丸裡最貴的一種，主要原因在於它“暗藏玄機”——裡頭包裹著特製的豬肉與海鮮的內餡。
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0 ~/ `0 V [" p% ]) ~0 ^3 e# Z公仔箱論壇陳記的福州魚丸全部人工手做，以天然深海魚漿製作，無防腐劑等添加劑，大大一顆魚丸，吃的時候得小心燙嘴，一口咬下，醇香的湯汁即時從隙縫中順流而下，說它是福州人的湯包也不為過。8 y5 I0 Z1 Z' R1 U. A
- T7 s4 {1 `8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還有一道以福州特產紅酒糟烹煮的全排帶皮排骨，亦是他的精心之作，只此一家，非嚐不可。tvb now,tvbnow,bttvb2 K. y; l! d8 g9 ^, K2 {: w+ B
1 u4 G/ u( x' z+ s3 h公仔箱論壇店家Profile
8 Y. q0 i, ?, N; T主打：台式料理與福州特色小吃5.39.217.76$ |8 G% W# G9 l; q6 F' `/ f8 }
特色：多樣化，從各式麵飯類，到琳瑯滿目的風味菜與甜品選擇，讓人眼花繚亂。
Z3 ?3 [5 n; ]& D* M0 L店主：陳則津TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~ o" p0 ], V- S
歷史：12年5.39.217.768 l8 ]5 n1 T5 U4 v
環境：麻雀雖小，五臟俱全的涼爽空間，惟人一多就顯得有些吵雜。
' { ^7 y7 j6 y0 \0 D+ t8 ?價格：物廉價美，飯麵類RM4.50至RM6；風味菜RM8至RM18，小食RM3至RM5停車位：熱鬧的商業區，午間用餐時段很難找到位子，得多繞幾圈，碰碰運氣。公仔箱論壇1 o: D( z, B# B1 K
推薦：推薦炸醬麵、焢肉飯與紅燒牛肉麵予台菜忠實擁躉，想嘗福州籍貫菜則選福州大魚丸湯與紅糟排骨。tvb now,tvbnow,bttvb1 [1 _: Q9 F1 G3 p7 ^
心底話：吃膩了粗製濫造的快餐熟食，碰到一家不視賺錢為唯一要務的良心食肆，他們仍然願意下足料、耗時慢燉細烹出真正像樣的食物，每吃一口，都帶著感恩的心，與滿滿的饞足。公仔箱論壇9 B" h4 B. Y1 v; w; N* B
* B( |( B$ v' a! t) M8 N% x Y公仔箱論壇陳記麵飯小食館2 x' m4 ~8 q8 R2 ?2 l8 {
地址：Ground Floor, 117B, Lot132, Ban Hock Road, Kuching, Sarawak.
- y2 {: ? I1 s! w% R: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：082-232250TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x0 E! X5 n/ H! g6 c/ u/ m/ _
營業時間：8.30am至8.30pm（週日休息）8 a4 s. E8 U8 u+ U) A0 F' t
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" |" I9 z4 M7 z- g9 Wtvb now,tvbnow,bttvb炸醬麵（RM5）：豆瓣醬炒豆干絞肉拿來撈麵，加上簡單的蘿蔔絲蛋絲黃瓜絲與豆芽，鼎鼎大名的炸醬麵就完成了。
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紅燒牛肉麵（RM5）：臺灣獨創的“ 川式” 煮法，熬煮良久的暗紅色湯底蘊含了各式香料的精華，渾厚香醇卻不辣，半筋半肉的牛肉塊滷得恰到好處，加上新鮮的麵條，一吃難忘。tvb now,tvbnow,bttvb+ l& ?" ~/ [; P% }
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特別訂製的麵條，不惜每日添購兩次，一律新鮮出爐，絕不隔夜，彈性與咬勁都屬滿分。
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: v7 i9 s) u8 V5 w+ q涼拌海帶（RM3）：營養豐富的涼菜，酸酸脆脆的海帶口感，解膩又消暑。
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7 z6 n' }$ p' C* n W" _" y全排紅糟帶皮排骨（RM18）：陳記招牌風味菜，以自製福州紅糟烹煮的精選排骨肉，在柔韌的豬皮搭配下，更添口感，齒頰留香。 {0 e/ l6 a; r) i6 {* k
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9 Q7 z! R l# f公仔箱論壇福州大魚丸湯（RM4.50/2粒）：與乒乓球一般大的魚丸，釀了豬肉蝦仁，食用時要提防別被豐富的熱汁燙到，就可以感受一回的齒頰留香。
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焢肉飯（RM4.50）：肥美碩大的五花肉燜得香軟入味，配上臺式豆腐卜醃酸菜，讓人情不自禁加點一碗淋上淋漓滷汁的米飯，一流！公仔箱論壇+ E' v. K( m3 c
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陳則津與鄭玉慧共同經營的“陳記”，牆上掛着他的學藝證書與法國廚藝大賽的榮耀成果。
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發表於 2010-6-2 06:46 PM
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發表於 2011-7-20 07:27 PM
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