蛋的N種食法
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& _/ d8 M: p S3 E. s. @雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？
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香菜皮蛋 公仔箱論壇4 o% D5 a- r$ W; a
皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。 $ j' U0 t6 s/ H+ W% V7 `
1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
! [( |. G2 W) W6 J 2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。
8 O5 _. o, O; h* H! z' f, O& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _+ `+ W+ W) h( y* Q7 P" O
皮蛋炒青椒
) a/ F: |; \5 b% o% | 皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。 tvb now,tvbnow,bttvb/ W9 J/ l; a7 q' E
1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。
5 M4 T7 ^- {# z" \; t5.39.217.76 3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可公仔箱論壇 R1 S2 @" \- F" q" `
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賽螃蟹
) j: l3 W4 P' xtvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x( I4 m* C7 y* g
1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 l# `& _. S- Z+ d
2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。 * b6 B- M+ J+ | D
3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。 " G: g; Q! W7 g8 ^
肉末蛋羹
/ M, d2 }: l: D2 b公仔箱論壇 雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X( G# V. Q" I p+ }% P- l) t
1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。 5.39.217.76, ~$ [( {/ h, l9 I3 A; {0 }2 m8 O9 x
2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。
. W* ^& s2 ]+ d- @+ b* g& _公仔箱論壇 3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。5.39.217.76' I& O- v* r) O8 \8 y% z% Q
( t) a! K- A/ R0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄炒雞蛋 tvb now,tvbnow,bttvb0 w) [! c4 T7 U* u
雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。 公仔箱論壇 G# {" W6 G/ \/ Z8 ?$ Y v/ u
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i- v" p5 S' ~# q/ N
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
; |; y' h) E! p" w4 [! I: {& S5.39.217.76 4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。 5.39.217.76/ J# A" |+ j. {
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洋蔥炒蛋 5.39.217.76# Q: r0 I: h' Q4 q3 W3 y
雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P5 y& k6 L# f- o. L+ j; o
1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M) f0 u+ A$ {# c: f
2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb9 c% b& |' T. [8 _0 r: N5 R/ x2 |' e6 |/ a
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。
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菠菜炒雞蛋
* U* e. a8 J8 \0 e$ V/ x' B5.39.217.76 菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。 tvb now,tvbnow,bttvb2 r0 B. \: z$ z" v: z0 c
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
, o/ z2 L( N5 D) k) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。 & d: P. v# A! e( X6 [( a5 W9 i1 i/ h
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雞蛋炒豆腐
; {. i1 u, U. T5.39.217.76 豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。 5.39.217.76+ A5 C" K. }- ^6 R( ~5 T
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。 0 P( y, G2 i8 j5 s' `. t% R" f
2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]9 t k/ k8 b8 o W
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腐乳炒蛋 公仔箱論壇- `! `3 S* S* Q+ f% F
雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。
+ v3 d" f% G. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。 - t- r7 a* H3 c( @' h: H
2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
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- I% n# p9 e3 O' E. q3 ]特色炒蛋 tvb now,tvbnow,bttvb* _$ I9 m6 P0 |3 j- D R0 H j
4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。
3 x9 i( g# Z8 R3 R7 L' u! z 1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。
2 y( i6 [9 k, }& M1 j: ^公仔箱論壇 2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。
4 L; M7 c# E0 Y/ Xtvb now,tvbnow,bttvb 3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n, ^& O( u! C% o4 Y
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酸辣蛋花湯 tvb now,tvbnow,bttvb6 I4 s: p; c: \9 W
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。 tvb now,tvbnow,bttvb! G" K5 ]9 ^" P9 D
1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。 tvb now,tvbnow,bttvb s. h, K: O; T# V5 H; R
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
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平菇蛋湯
9 a# o: H7 F6 ~/ i1 V ~; t5.39.217.76 雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
/ N! o7 e, f) @" Z! d5.39.217.76 1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。 f' X" Y8 N/ G# G
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。公仔箱論壇# W3 `' ?: \8 d: M$ l3 `
; e/ ]0 I& a' m3 mtvb now,tvbnow,bttvb鹹荷包蛋 5.39.217.769 }& b ~/ c0 W( K y
雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。 ; V6 V. S @+ P8 |# ~% s/ Z
1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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