蛋的N種食法
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& w2 [- ]- n+ T! E; Y6 utvb now,tvbnow,bttvb雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？; D1 b4 j2 R3 f% y; L
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香菜皮蛋
0 ]: \# j' D2 r" Y* S/ e1 E 皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
+ E8 `: |/ { K! U! D& y5.39.217.76 1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。 5.39.217.76* P, I4 s* S: D1 H. G
2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。
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/ h j% O. @, U4 Z公仔箱論壇皮蛋炒青椒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s, z' M% l2 Q1 P
皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。
5 \& S0 [0 v7 R& ~# A5.39.217.76 1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。 公仔箱論壇( P, w, _; a. z
3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可
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賽螃蟹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F2 X' o0 R y* l4 c$ ]7 G9 s
雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。
. s3 [( b) n3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
2 K8 T# y* [% p, p# Z3 h 2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。 . ?1 w Z1 Q7 d3 J7 y
3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。 5.39.217.76' @* P" s9 Y( d% G# L
肉末蛋羹
* d; I9 a/ [% W+ ~8 U5.39.217.76 雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。
' @) M) p1 h/ i9 v 1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。
" C7 P; M1 e# g! G7 u- n- d6 b, c 2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。
: W: i+ C5 K' e( X. S2 b) G 3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c( w5 P% y V9 Q% {' r+ z
Y3 n5 n6 R, G8 ?. J* @- S5.39.217.76番茄炒雞蛋 2 I4 z6 G0 g6 i; ~
雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 l+ \1 } k; p) D
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 |) r& M4 D* }' P
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 9 c" s' K$ l& U/ Y3 Q
4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。
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# q% `" s, ?$ ~5.39.217.76洋蔥炒蛋 tvb now,tvbnow,bttvb- k+ I8 m* `- e- w$ a& p$ U
雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。 tvb now,tvbnow,bttvb/ X( D, W% _. q" r9 v
1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。
, F5 i5 I* v k' a7 y( M 2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb4 s0 }2 c+ X0 j. Y! w& I
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。
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1 Q$ O3 T& h$ S7 O菠菜炒雞蛋 ( O# j0 C3 B2 @! O( H7 {# V% P
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。
6 d+ n _1 a U公仔箱論壇 2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。 - ^% F- n! j1 [9 C- X
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。 ! t* l9 N& |7 Z* e1 M
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雞蛋炒豆腐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U) b4 N5 _5 |7 c9 {8 O4 ]$ g
豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。 0 b ^& ^. ^% o
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i3 {2 T9 A* j* [
2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。公仔箱論壇; \% _ q8 {7 @. N) w R% S
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腐乳炒蛋
, Y/ |+ l0 w( ` 雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l! i& d# d( ]" V, A3 r
1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。
8 Y1 p5 R# G. {, j5 u, q: Z5.39.217.76 2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。7 s$ ?3 c6 [$ O! V# P7 V1 Y
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特色炒蛋 公仔箱論壇6 P# f& {0 |& x! g
4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。 5.39.217.76- K2 i) k8 Y. K* a$ }- B# A
1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t- h/ j% B4 @
2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C* @( }9 S: J% _3 J
3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。 5.39.217.767 F+ |- e' E% F, `
! B5 \0 V' C' n" I2 k公仔箱論壇酸辣蛋花湯 tvb now,tvbnow,bttvb- c, w2 C, n. t/ i8 ]
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。
$ a& n) \) `8 `5 D# [ 1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T1 k6 p- w! c/ {9 J1 Q
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
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平菇蛋湯
; @( t1 w4 E! I( K6 J" C1 D# gtvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
+ T4 ?. H6 c/ Z4 t' \5.39.217.76 1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。 5.39.217.768 v7 k7 ?5 {9 S% A O& {, Z
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。公仔箱論壇3 L4 \/ B2 X- l* Z( B" d, \0 V h
. e7 G+ ]' v2 D9 C+ Z鹹荷包蛋 5.39.217.763 ~3 v/ d$ t5 u+ ~9 n& x7 J& v
雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。
/ O! J6 q% m# G5.39.217.76 1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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